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HACCP體系在蔬菜基地中的應(yīng)用
吳永發(fā)（珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局）
摘要 本文主要研究了蔬菜出口的形勢和現(xiàn)狀，總結(jié)了出現(xiàn)問題的原因，分析了蔬菜種植過程中存在的安全危害，確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定了相應(yīng)的HACCP計(jì)劃，旨在提高出口蔬菜的安全、衛(wèi)生。
關(guān)鍵詞：蔬菜基地 HACCP體系
前 言
隨著人們生活水平的提高和對食品衛(wèi)生質(zhì)量的日益重視，食品安全問題已成為當(dāng)今國際社會影響廣泛的社會問題和關(guān)注的焦點(diǎn)。中國入世后，進(jìn)口國紛紛利用WTO允許的、符合SPS協(xié)議的非關(guān)稅技術(shù)貿(mào)易壁壘（TBT）遏制我國食品的輸出，具體表現(xiàn)在很多發(fā)達(dá)國家逐步完善本國的食品安全控制體系，對進(jìn)口食品中農(nóng)獸漁藥殘留檢測項(xiàng)目增多，殘留限量指標(biāo)苛刻，致使我國食品出口總量出現(xiàn)嚴(yán)重滑坡。尤其是2002年輸美、日蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目迅速增多，乃至發(fā)展到搞排外性的突擊立法，致使我國出口企業(yè)有的因惡性雜質(zhì)遭到國外的巨額索賠，導(dǎo)致工廠倒閉；有的蔬菜種植基地因農(nóng)殘超標(biāo)上了美國FDA黑名單，從此退出了美國市場，使蔬菜出口雪上加霜、舉步維艱。
我認(rèn)為，造成上述這些嚴(yán)重后果的，既有國際政治因素，也有我們自身的“先天不良”。例如：我國蔬菜方面的法律法規(guī)、管理體系很不健全，有的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后；企業(yè)主管人員、農(nóng)藥經(jīng)營者和農(nóng)民對所使用農(nóng)藥缺乏必要的了解；土地的極大分散給蔬菜集約式種植管理帶來了負(fù)面影響等等。
而蔬菜出口又是新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展迅猛，我國年出口量超過200萬噸，是大宗出口商品之一。因此，建立一套完整的蔬菜種植質(zhì)量控制體系，與國際食品安全、衛(wèi)生要求接軌，既是提高我國蔬菜在國際市場的競爭力、增加出口創(chuàng)匯的當(dāng)務(wù)之急，又是農(nóng)民致富、企業(yè)發(fā)展、國力增強(qiáng)的迫切需要。
在蔬菜基地中建立HACCP模式
蔬菜基地GMP：21號總局令《供港澳蔬菜檢驗(yàn)檢疫管理辦法》中有關(guān)蔬菜基地注冊登記的要求。
蔬菜基地SSOP：
水源的安全
蔬菜基地選址的首要條件是附近沒有污染源，灌溉水不得受工業(yè)廢水污染，參照《無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407.1-2），灌溉水質(zhì)量應(yīng)符合：
表一：灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
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氯化物 |
≤250mg/1 |
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氰化物 |
≤0.5mg/1 |
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氟化物 |
≤3.0mg/1 |
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總汞 |
≤0.001mg/1 |
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砷 |
≤0.05mg/1 |
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鉛 |
≤0.1mg/1 |
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鎘 |
≤0.005mg/1 |
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鉻（六價(jià)） |
≤0.1mg/1 |
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石油類 |
≤1.0mg/1 |
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PH值 |
5.5-8.5 |
水的檢測頻率：至少每個(gè)生長季節(jié)檢測一次。
蔬菜直接接觸的土壤和空氣的安全
土壤中污染物的形態(tài)、含量和有效性直接影響著蔬菜生長狀況，進(jìn)而影響蔬菜品質(zhì)。蔬菜基地選址應(yīng)避免選擇重金屬污染嚴(yán)重、硝酸鹽超標(biāo)、農(nóng)殘超標(biāo)的場所，應(yīng)盡量選擇土壤肥力水平高的田地。土壤環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)可參照《無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407.1-2），應(yīng)符合：
表二:土壤的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
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PH<6.5 |
PH<6.5-7.5 |
PH>6.5 |
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總貢 |
≤0.3mg/l |
≤0.5mg/l |
≤1.0mg/l |
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總砷 |
≤40 mg/l |
≤30mg/l |
≤25mg/l |
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鉛 |
≤100mg/l |
≤150mg/l |
≤150mg/l |
|
鎘 |
≤0.3mg/l |
≤0.3mg/l |
≤0.6mg/l |
|
鉻(六價(jià)) |
≤150mg/l |
≤200mg/l |
≤250mg/l |
|
六六六 |
≤0.5mg/l |
≤0.5mg/l |
≤0.5mg/l |
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滴滴涕 |
≤0.5mg/l |
≤0.5mg/l |
≤0.5mg/l |
在種植前，蔬菜基地土壤應(yīng)至少檢測一次。對輕度污染的地區(qū)，應(yīng)采取整改措施或另行擇址。
蔬菜基地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境好，周邊自然植被豐富，與交通干線、工廠和城鎮(zhèn)之間保持一定距離，上風(fēng)口無污染源，大氣質(zhì)量應(yīng)清潔。參照《無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407.1-2001），應(yīng)符合：
表三:環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
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日平均 |
1h平均 |
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總懸浮顆粒物（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)） |
≤0.30mg/m3 |
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二氧化硫（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)） |
≤0.15mg/m3 |
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氮氧化物（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)） |
≤0.1mg/m3 |
≤0.15 |
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氟化物 |
≤5.0dm2.d |
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鉛（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)） |
≤1.5μg/m3 |
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3、交叉污染的預(yù)防：
蔬菜采收前，工人的手、采收器具和盛放蔬菜的籮筐必須清洗、消毒。
4、應(yīng)制定農(nóng)藥安全間隔期：
不同的農(nóng)藥，其殘留期限也不同，因此，應(yīng)根據(jù)不同農(nóng)藥的特性,制定相應(yīng)的安全間隔期。蔬菜的采收應(yīng)在農(nóng)藥安全間隔期之后。
5、防止外來污染物進(jìn)入
1）蔬菜基地周圍
2）蔬菜基地周圍不得建有對灌溉水源和空氣造成排污污染的工廠。
6、農(nóng)藥的標(biāo)記、貯存和使用
農(nóng)藥必須由專人負(fù)責(zé)保管，并做好購買、領(lǐng)用、配置和使用記錄。
農(nóng)藥（包括殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、殺線蟲劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等）應(yīng)該分門別類做好標(biāo)識，分區(qū)堆放。
不得購進(jìn)違禁農(nóng)藥。
新藥應(yīng)由農(nóng)藥主管部門確認(rèn)不含違禁農(nóng)藥成分后，方可使用。
7、員工衛(wèi)生狀況
員工應(yīng)該有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的有效健康證明，并在“員工健康檔案”上登記。
通過醫(yī)學(xué)檢查或監(jiān)督審查，發(fā)現(xiàn)可能有傳染性疾病或其它可能對蔬菜造成污染的員工，都要調(diào)離崗位。
8、環(huán)境衛(wèi)生及病蟲害的消除
1）田埂和田間的雜草要定期消除。
2）蔬菜基地應(yīng)配備專職植保員對疫情進(jìn)行監(jiān)控，根據(jù)不同病蟲害選擇、配置、施用農(nóng)藥。
在蔬菜基地中建立HACCP模式
一、產(chǎn)品描述 該產(chǎn)品是指經(jīng)種子種植而成的新鮮蔬菜。
二、種植過程圖
種子→施肥→幼苗→施肥/施藥→植株（蔬菜）采收
三、危害分析
危害分析工作單
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（1） |
（2） |
（3） |
（4） |
（5） |
（6） |
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種植過程 |
確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 |
潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否） |
對第3列的判斷提出依據(jù) |
應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害 |
這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否） |
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種子 |
生物的：無 物理的：無 化學(xué)的：無 |
否 |
選用優(yōu)良品種 |
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否 |
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施肥 |
生物的：無 物理的：無化學(xué)的：無 |
否 |
植株吸收肥料中營養(yǎng)成份 |
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否 |
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幼苗 |
生物的：無 物理的：無化學(xué)的：無 |
否 |
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否 |
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施肥 |
生物的：無物理的：無化學(xué)的：無 |
否 |
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|
否 |
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施藥 |
生物的：無物理的：無化學(xué)的： 違禁農(nóng)藥 |
是 |
使用違禁農(nóng)藥或含違禁農(nóng)藥成份的新藥 |
列出違禁農(nóng)藥目錄，不得購進(jìn)禁藥，新藥需經(jīng)農(nóng)藥主管部門確認(rèn)為非禁藥或不含禁藥成分后再用 |
是 |
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植株采收 |
生物的：無 物理的：無化學(xué)的： 農(nóng)藥殘留 |
是 |
在農(nóng)藥安全間隔期內(nèi)采收，可能造成農(nóng)殘超標(biāo) |
記錄最后一次施藥時(shí)間，在間隔期后采收 |
是 |
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公司名稱：廣東XX蔬菜基地 產(chǎn)品名稱：新鮮蔬菜 公司地址：廣東XX 產(chǎn)品描述：經(jīng)種子種植而成的新鮮蔬菜 簽名： 儲存和銷售方法：常溫保存、批發(fā)或零售 日期： 預(yù)期用途和消費(fèi)者：經(jīng)清洗煮熟后食用，一般公眾。 |
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四、制定HACCP計(jì)劃表
HACCP計(jì)劃表
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1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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關(guān)健控制點(diǎn)CCP |
顯著危 害 |
每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 |
監(jiān)控 |
糾編行 動(dòng) |
記錄 |
驗(yàn)證 |
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對象 |
方法 |
頻率 |
人員 |
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施 藥 CCP1 |
違禁農(nóng) 藥 |
違禁農(nóng)藥目 錄 |
蔬菜植 株 |
不得購進(jìn)違禁農(nóng)藥 |
每一批 |
購買農(nóng)藥的植保 員 |
銷 毀 |
保證書及購買農(nóng)藥記 錄 |
不定期由官方專業(yè)人員下場監(jiān)督檢 查 |
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植株采 收 CCP2 |
農(nóng)藥殘 留 |
農(nóng)藥安全間隔期 |
施用 農(nóng)藥 的安 全間 隔時(shí) 間 |
最后一次施藥到蔬菜采收之間的時(shí)間必須大于農(nóng)藥安全間隔期 |
每一批 |
植保員 |
不得銷 售 |
最后一次施藥的時(shí)間和采收的時(shí)間記錄 |
用快速農(nóng)殘檢測試紙測試 |
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公司名稱：廣東XX蔬菜基地 產(chǎn)品名稱：新鮮蔬菜 公司地址：廣東XX 產(chǎn)品描述：經(jīng)種子種植而成的新鮮蔬菜 簽名： 儲存和銷售方法：常溫保存、批發(fā)或零售 日期： 預(yù)期用途和消費(fèi)者：經(jīng)清洗煮熟后食用，一般公眾。 |
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結(jié)束語
HACCP是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性技術(shù)管理體系，在蔬菜基地中實(shí)施HACCP系統(tǒng)管理，將有效地控制蔬菜農(nóng)藥殘留和預(yù)防違禁農(nóng)藥的使用，使產(chǎn)品達(dá)到安全、衛(wèi)生雙重標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐證明，建立在GMP和SSOP基礎(chǔ)上的HACCP體系，克服了現(xiàn)場檢查和終成品檢測的傳統(tǒng)食品安全控制方法的缺陷，通過HACCP計(jì)劃的制定和執(zhí)行，使?jié)撛谖：ο蚪档偷娇山邮芩健?/font>
參考文獻(xiàn)：
1、《HACCP管理體系建立實(shí)施與認(rèn)證論文集》，中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會編著，2002年10月。
2、《出口蔬菜質(zhì)量控制》，宮君秋主編，山東科學(xué)技術(shù)出版社，2000年。
3、《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，CAC/RCPI-1969，Rev.3(1997)。
原文下載：
HACCP體系在蔬菜基地中的應(yīng)用.doc