摘要：將HACCP體系應用于禽類飼養場的管理，以控制農獸殘及疫病危害。

關鍵詞：HACCP體系；飼養場；農獸殘；疫病

1 前言

    近年來，隨著國外技術標準要求的不斷提高，農獸藥殘留與疫病問題已成為農副產品出口貿易中的主要技術壁壘，嚴重影響了我國禽肉產品的出口。歐盟、韓國、日本等先后幾次因我國出口的禽肉被檢出農獸殘及疫病而提出銷毀、退貨甚至封關，給我國禽肉出口加工企業造成重大的經濟損失。要想徹底解決藥殘與疫病的問題，關鍵在于抓源頭管理—飼養階段。HACCP體系是對產品生產過程中的潛在危害進行分析，從而找到關鍵控制點，防止、消除危害或將其降低到可接受的水平，它是一套科學有效的管理體系。能否將HACCP體系應用于禽類的源頭管理—飼養階段，以控制農獸殘及疫病危害？是一種新思路，也是一門值得研究的新課題。本文就禽類在飼養過程中如何建立HACCP管理模式，作一探討，以供同行參考。

2 飼養場的GMP

    有關養殖場建設、選址的法律法規及文件。基本要求如下：

2.1周圍環境：飼養場周圍3km范圍內無大型化工廠、礦廠或其他畜牧場等污染源；飼養場距離干線公路、村、鎮居民點至少1km以上；飼養場不得建在飲用水源、食品廠上游。

2.2 禽舍環境：禽舍內的溫度、濕度環境應滿足禽不同階段的需求，以降低禽群發生疫病的機會；禽舍內空氣中灰塵應控制在4mg/m3以下，微生物數量控制在25萬/ m3以下 [1]。

2.3 場房設施：場區應有與外界隔離的設施。場區衛生整潔，布局合理；飼養區與辦公生活區嚴格分開；進出飼養區應有人員、車輛消毒設施；具備與生產能力相適應的糞便、污水集中處理設施；禽舍應有防鳥設施。

2.4 管理體系。具有健全的獸醫衛生防疫管理制度、飼養用藥管理制度、管理手冊。

3 飼養場的SSOP

3.1 與活禽接觸的水的安全（包括活禽飲用水），必須做到以下幾點：

3.1.1 供水設施完好，確保及時維修；

3.1.2 必須符合國家飲用水衛生標準；

3.1.3 有供水網絡圖；

3.1.4 定期實施檢測。每年至少1次衛生防疫部門的全項目檢測；企業每天進行余氯檢測，所有的水龍頭每年都要檢測到；企業對微生物每月檢測一次。

3.1.5 污水處理、排放符合國家環保要求；

3.1.6 做好各種運行記錄。

3.2 與活禽接觸面的衛生要求

3.2.1 進雛前對空禽舍的清洗、熏蒸消毒處理。先徹底清洗禽舍，再用0.2%的過氧乙酸噴灑消毒，最后關閉門窗，用福爾馬林熏蒸30min以上。

3.2.2 禽類接觸的地面（地上養殖）或養殖網（網上養殖）的消毒處理。一般用0.2%—0.5%過氧乙酸消毒。

3.2.3 料槽、水槽的消毒控制。一般用0.2%—0.5%過氧乙酸消毒。每周2次。

3.2.4禽舍空氣的消毒處理（帶雞消毒）。一般用0.3%過氧乙酸噴霧消毒。每周1—2次。

3.2.5 禽類運輸工具的消毒處理。一般用0.2%—0.5%過氧乙酸消毒。每次使用前及使用后。

3.2.6 做好各種運行記錄。

3.3 防止發生交叉污染。

3.3.1養殖場選址、設計合理，周圍環境無污染源，場內的各功能區有效隔離，防止病、死禽對健康群的污染，凈道與污道要分開。

3.3.2 飼養人員保持良好的個人衛生，進入養殖區必須洗澡、消毒、更衣，不同養殖場間不得相互走串。

3.3.3 清洗消毒措施得當，既能消毒病原菌，又不得將消毒藥品成為污染藥殘的源頭。

3.3.4 制定良好的疫病防疫程序、完善的飼養管理制度。

3.3.5 制定糞便、污水處理程序，無害化處理后，方可運出或排出。

3.4 人員的清洗消毒與衛生保持。建立飼養人員的衛生標準操作規程，包括更衣、洗手消毒等各操作環節。

3.5 防止活禽被污染物污染。

3.5.1 防止來自場外及場內的各種病原菌的污染；

3.5.2防止飼養過程中使用的化學物質（潤滑劑、清潔劑、殺蟲消毒劑等）對活禽的污染，避免造成有毒有害物質超標。

3.6 有毒化學物質的標記、儲存和使用。

3.6.1 列出飼養場使用的有毒有害化學物質一覽表；

3.6.2 對有毒有害化學物質的標記、儲存、保管、領用建立完善的管理制度；

3.6.3 做好運行記錄。

3.7 飼養員的健康與衛生控制。

3.7.1 飼養員定期進行健康檢查，一般每年1次；

3.7.2 飼養員上崗前進行體檢，取得健康證后，方可上崗工作，防止人畜共患病的傳播；

3.7.3 飼養場建立人員體檢計劃及健康檔案；

3.7.4 建立飼養人員衛生操作規程；

3.7.5 建立人員培訓計劃及培訓檔案；

3.7.6 做好運行記錄。

3.8 蟲害防治

3.8.1 蟲害種類：蚊蠅、蟑螂、鳥類、嚙齒動物等；

3.8.2 建立蟲害防治計劃（要有滅鼠分布圖）；

3.8.3 要有防治、監控及糾偏措施；

3.8.4 做好運行記錄。

4 飼養場的HACCP體系

4.1 組成HACCP小組；

4.2 產品描述：用于供出口加工用的原料活禽；

4.3 確定預期用途：屠宰加工后出口供人類食用；

4.4 提供飼養場的平面圖、人流物流圖。因不同的飼養場有所區別，但總的原則是，分區合理，不能造成交叉污染；

4.5 確定工藝流程圖。

加工步驟	CCP/危害編號	危害描述	關鍵限值	監                控				糾      偏	驗    證	記   錄
				監控什么	怎么監控	監控頻率	誰監控
1、原料接收	CCP—1B	獸醫不能有效地對幼雛進行驗收，致使病雛、弱雛或缺陷雛混入健康禽群。	禽群有健康證， 無病雞、死雞、畸形雞	健康證， 病雞、死雞、畸形雞	目測 觀察	逐批、逐只	獸醫	如果發現禽群無健康證或有病雞、死雞、畸形雞，必須隔離處理，不得作為出口原料雛飼養，同時加強獸醫人員的專業知識培訓。	獸醫技術服務隊每月對現場及操作記錄驗證一次。	原料禽健康證進雛驗收記錄 驗證記錄
2、飼養管理（供料）	CCP—2C	飼料主要成分農殘超標或添加了違禁藥品，致使禽群藥殘超標。	無飼料成分農殘化驗合格證的飼料不準使用，配方中加入違禁藥品的飼料禁用	飼料化驗合格證， 飼料配方	目測 觀察	逐批	獸醫	若發現飼料農殘超標或含違禁藥品，應立即停用該飼料，并對食用過該飼料的禽群隔離飼養，不作為出口加工用原料，并加強獸醫人員培訓。	獸醫服務隊每周檢查驗證一次并記錄。	飼料化驗合格證， 飼料驗收單 驗證記錄
3、飼養管理（供藥）	CCP—3C	飼養員濫用藥物或未遵守停藥期，致使禽群獸殘超標。	未按獸醫處方用藥或未遵守停藥期的禽群，不作為出口加工用原料。	用藥卡 獸醫處方	目測 觀察	逐日	飼養員	若發現使用藥物混亂或未遵守停藥期，應對該飼養群進行隔離，不作為出口加工用原料或延長飼養周期，直至藥殘降低到可接受水平	獸醫服務隊每周檢查驗證一次并記錄。	用藥卡 驗證記錄
4、駐場獸醫監督與檢驗	CCP—4C、B	若飼養禽群未接受駐場獸醫的監管，致使用藥不當，造成藥殘超標或疫病傳播。	無“動物健康監管證”的飼養群不作為出口加工原料。	動物健康監管證	目測 觀察	逐批	獸醫	若發現禽群失去駐場獸醫的監控，造成藥殘超標、疫病發生，該禽群不作為出口加工原料。	獸醫服務隊每周檢查驗證一次并記錄。	動物健康監管證 驗證記錄