聶青平
（中華人民共和國佛山出入境檢驗檢疫局 廣東佛山 528000）
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即為危害分析和關鍵控制點。其目的是控制化學物質、毒素和微生物對食品的污染。現已被美國食品、飼料管理部門和生產者所普遍采納，作為建立質量衛生保證體系的依據。HACCP計劃的實施可有效地杜絕有毒有害物質和微生物進入飼料原料或配合飼料生產環節。實踐證明，HACCP體系是一種系統、科學、結構嚴謹、適應性強的控制生物、化學和物理性危害食品和飼料的手段。它是一種以預防為主的質量衛生保證方法，可以最大限度地減少產生食品安全危害的風險，又避免了單純依靠最終產品檢驗進行質量控制產生的問題，實際上是一種既經濟又高效的質控方法。
HACCP是一種生產過程各環節的控制，其原理經過應用與修改已被聯合國食品法規委員會（CAC）確認，由以下七個基本原理組成： （1）危害分析； （2）確定關鍵控制點； （3）確定關鍵限值； （4）監控措施； （5）建立糾偏措施； （6）記錄保持措施； （7）審核（驗證）措施。HACCP的七個基本原理和執行程序帶有普遍性，適用于不同類型的飼料安全生產計劃的制定。飼料生產加工企業在制定一個產品的HACCP計劃時，往往會進行了危害分析并確定關鍵控制點而對關鍵限值的確定缺乏依據。這是由于關鍵限值確定必須有依有據，通常需參考現有標準法規、參考文獻、企業實驗結果或專家意見，因此對企業來講難于求得全面知識和信息（制定關鍵限值的相關參考文件需存檔以備參考檢查）。鑒于此，筆者根據自己在飼料質量衛生控制和HACCP認證領域的實踐經驗，從國內外有關文獻和法規中收集到的飼料有毒有害物質的限量進行了整理，現提供給讀者以便在HACCP工作中參考。
我國1991年頒布了國家標準GB13078-91《飼料衛生標準》，該標準規定了飼料中16項有毒有害物質及微生物允許量。這16個項目為砷、鉛、汞、鎘、氟、氰化物、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、游離棉酚、異硫氰酸酯、噁唑烷硫酮、六六六、滴滴涕、沙門氏菌、霉菌總數、細菌總數。它們是我們判斷飼料安全衛生的常用項目，也是在制定HACCP計劃中確定關鍵限值必不可少的標準依據。現將部分飼料中毒害物質及微生物允許量或限制水平簡單表述如下：
飼料中有毒有害元素 單位：mg/kg
|
允許量或限制水平
|
適 用 范 圍 或 飼 料 名 稱
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中國國家標準要求
|
飼料工業發達國家要求
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1.1 總砷 （以As計）
|
（名稱后括號內為國家名的簡稱）
|
|
|
≤ 10
|
魚粉；磷酸鹽。
|
魚粉或水產動物來源飼料，磷酸鹽（英、德）；礦物質飼料（英、美）。
|
|
≤ 5
|
硫酸銅、鋅、錳；氯化鈷。
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/
|
|
≤ 4
|
/
|
預混料（英）；干甜菜渣，糖蜜渣，干草粉（包括豆科牧草）（英、德）；草飼料（德）。
|
|
≤ 3
|
磷酸氫鈣。
|
/
|
|
≤ 2
|
雞配合料、豬配混合料；石粉；丙酸鈣；碘化鉀；硫酸鎂；硫酸亞鐵。
|
全價料（英、德、美）；其它飼料原料（英、德）。
|
|
1.2 鉛 （以Pb計）
|
||
|
≤ 45
|
/
|
酵母（英）。
|
|
≤ 40
|
/
|
干草粉（包括豆科牧草）（英、德）；磷酸鹽（德）；牛犢、羔羊全價料（德）。
|
|
≤ 30
|
磷酸鹽。
|
磷酸鹽（英）；礦物質（英）；泌乳牛全價料（德）。
|
|
≤ 20
|
/
|
其它單一飼料（德、美）。
|
|
≤ 10
|
魚粉；石粉。
|
其它單一飼料（英）；青飼料、青貯料（德）；預混料或添加劑（英）。
|
|
≤ 7.5
|
/
|
魚粉、肉粉、肉骨粉（日）。
|
|
≤ 6
|
/
|
反芻動物單一飼料（德）。
|
|
≤ 5
|
雞配合料、豬配混合料。
|
酵母（德）；各種家畜全價料（英、美）。
|
|
≤ 3
|
/
|
干牧草、配合飼料（日）。
|
|
1.3 汞 （以Hg計）
|
||
|
≤ 1
|
/
|
魚粉及水產動物性原料（日）。
|
|
≤ 0.5
|
魚粉。
|
魚粉及水產動物性原料（英、德）。
|
|
≤ 0.4
|
/
|
其它飼料（日）。
|
|
≤ 0.2
|
/
|
全價料（英、美）。
|
|
≤ 0.1
|
石粉；雞配合料、豬配混合料。
|
其它飼料（英、德）。
|
|
1.4 鎘 （以Cd計）
|
||
|
≤ 2.5
|
/
|
動物性飼料（日）。
|
|
≤ 2.0
|
魚粉。
|
動物性飼料（美、德）。
|
|
≤ 1.01
|
/
|
配合飼料（日）。
|
|
≤ 1.0
|
米糠。
|
植物性飼料（美、日、德）。
|
|
≤ 0.75
|
石粉。
|
礦物質（德）。
|
|
≤ 0.5
|
雞配合料、豬配混合料。
|
配合飼料（德、美）。
|
|
1.5 氟 （以F計）
|
||
|
≤ 2000
|
石粉；磷酸鹽。
|
磷酸鹽（英、德）；反芻動物礦物質飼料（英）。
|
|
≤ 500
|
魚粉。
|
動物性飼料（英、德、美）。
|
|
≤ 350
|
肉用仔雞、生長雞配合料。
|
其它配合料（英）。
|
|
≤ 250
|
產蛋雞配合料。
|
禽的仔雞配合料（英、德）。
|
|
≤ 150
|
/
|
其它單一飼料（英、德、美）。
|
|
≤ 100
|
豬配混合料。
|
豬的配合料（英、德）。
|
|
≤ 50
|
/
|
其它配合料（英、德）。
|
|
≤ 30
|
/
|
反芻動物的泌乳期配合料（英、德）。
|
|
≤ 25
|
/
|
預混料（英）。
|
|
1.6 鉻 （以Cr計） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 30
|
/
|
礦物類飼料。
|
|
≤ 25
|
/
|
魚粉。
|
|
≤ 15
|
/
|
肉骨粉、骨粉。
|
|
≤ 12
|
/
|
牛、羊配合料。
|
|
≤ 10
|
/
|
谷類、餅籽飼料；豬、雞配合料。
|
|
1.7 硒 （以Se計） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 5
|
/
|
成年動物配合料。
|
|
≤ 2
|
/
|
幼年動物配合料；哺乳動物、泌乳牛配合料。
|
飼料中有毒有害的化合物 單位：mg/kg
|
允許量或限制水平
|
適 用 范 圍 或 飼 料 名 稱
|
|
|
中國國家標準要求
|
飼料工業發達國家要求
（名稱后括號內為國家名的簡稱）
|
|
|
2.1 氰化物 （以HCN計）
|
||
|
≤ 350
|
胡麻餅、粕。
|
豆麻籽餅（英、德）。
|
|
≤ 250
|
/
|
豆麻籽（英、德）。
|
|
≤ 100
|
木薯干。
|
以木薯或杏仁制成的飼料（英、德）。
|
|
≤ 50
|
雞配合飼料；豬配、混合飼料。
|
其它飼料原料、配合飼料（英、德）。
|
|
≤ 10
|
/
|
雛雞組合料（英、德）。
|
|
2.2 亞硝酸鹽 （以NaNO2計）
|
||
|
≤ 60
|
魚粉。
|
魚粉（英、德、美）。
|
|
≤ 15
|
雞配合飼料；豬配、混合飼料。
|
非經濟實驗動物及鳥類的配合料（英、德、美）。
|
|
2.3 生物堿 （含生物堿種子、可可堿）
|
||
|
≤ 2000
|
/
|
牛精料、其它配合飼料、飼料原料（歐美）。
|
|
≤ 300
|
/
|
牛精料、其它配合飼料（可可堿）（歐美）。
|
|
2.4 植酸及其鹽 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 3.0
|
/
|
牛、羊配合飼料。
|
|
≤ 1.5
|
/
|
兔配合飼料。
|
|
≤ 1.0
|
/
|
犢牛、羔羊配合飼料。
|
|
≤ 0.8
|
/
|
豬、雞配合飼料。
|
|
2.5 3-硝基丙酸 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 1.5
|
/
|
豬飼料。
|
|
≤ 1.2
|
/
|
雞飼料。
|
|
≤ 0.8
|
/
|
仔豬、仔雞飼料。
|
|
2.6 單寧 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 1.2
|
/
|
反芻動物飼料。
|
|
≤ 0.9
|
/
|
肉豬飼料。
|
|
≤ 0.5
|
/
|
蛋雞飼料。
|
|
≤ 0.4
|
/
|
肉雞飼料。
|
|
2.7 皂甙 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 0.4
|
/
|
豬、妊娠牛、羊、兔配合飼料。
|
|
≤ 0.2
|
/
|
家禽配合飼料。
|
|
≤ 0.01
|
/
|
魚蝦配合飼料。
|
|
2.8 游離棉酚
|
||
|
≤ 1200
|
棉籽餅、粕。
|
棉籽餅、粕（英、德）。
|
|
≤ 500
|
/
|
牛全價配合料、綿羊或山羊配合料（英、德）。
|
|
≤ 400
|
/
|
棉籽餅、粕（美、日）。
|
|
≤ 100
|
肉用仔雞、生長雞配合飼料。
|
犢牛全價配合料、家禽全價配合料（英、德）。
|
|
≤ 60
|
生長肥育豬配、混合飼料。
|
豬全價配合料（英、德）；仔兔全價配合料（英）。
|
|
≤ 20
|
產蛋雞配合飼料。
|
仔豬全價配合料、其它全價配合料（英、德）。
|
|
2.9 異硫氰酸酯
|
||
|
≤ 4000
|
菜籽餅、粕。
|
/
|
|
≤ 500
|
雞配合飼料、生長肥育豬配、混合飼料。
|
/
|
|
2.10 噁唑烷硫酮
|
||
|
≤ 1000
|
肉用仔雞、生長雞配合飼料。
|
/
|
|
≤ 500
|
產蛋雞配合飼料。
|
/
|
|
2.11 蓖麻籽（以蓖麻籽殼計）
|
||
|
≤ 10
|
/
|
所有飼料原料、配合料（英、德）。
|
飼料中有害微生物及毒素限量
|
允許量或限制水平
|
適 用 范 圍 或 飼 料 名 稱
|
|
|
中國國家標準要求
|
飼料工業發達國家要求
（名稱后括號內為國家名的簡稱）
|
|
|
3.1 細菌總數 （百萬個/克）
|
||
|
< 2
|
魚粉。
|
/
|
|
< 0.5
|
/
|
所有飼料（歐美）。
|
|
3.2 沙門氏菌
|
||
|
不得檢出
|
飼料。
|
所有飼料（歐美）。
|
|
3.3 大腸桿菌 （個/克） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 50
|
/
|
肉骨粉等動物性飼料。
|
|
≤ 30
|
/
|
配合飼料；植物性原料。
|
|
3.4 志賀氏菌 （個/克） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
不得檢出
|
/
|
所有飼料。
|
|
3.5 肉毒梭菌 （個/克） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
不得檢出
|
/
|
所有飼料。
|
|
3.6 霉菌總數 （1000個/克）
|
||
|
< 50
|
棉籽餅、粕。
|
/
|
|
< 40
|
玉米；小麥麩；米糠。
|
/
|
|
3.7 黃曲霉毒素B1 （mg/kg）
|
||
|
≤ 0.5
|
/
|
單一飼料（美、日）。
|
|
≤ 0.05
|
玉米；花生餅、粕。
|
單一飼料，牛、羊配合飼料（英、德）；泌乳牛配合料（德）。
|
|
≤ 0.02
|
產蛋雞配合飼料；生長肥育豬配、混合飼料。
|
豬配合飼料（英、德）；精添充料（德）；其它配合料（美、日）。
|
|
≤ 0.01
|
肉用仔雞、生長雞配合飼料。
|
其它配合料，犢牛、羔羊配合料（英、德）；精添充料（英）。
|
|
3.8 玉米赤霉烯酮 ZEN （mg/kg） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 20
|
/
|
牛日糧。
|
|
≤ 15
|
/
|
仔雞日糧。
|
|
≤ 10
|
/
|
蛋雞日糧。
|
|
≤ 5
|
/
|
奶牛日糧；其它豬日糧。
|
|
≤ 1
|
/
|
母豬日糧。
|
|
3.9 赭曲霉毒素 OCT（A） （mg/kg） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 10
|
/
|
牛、羊配合飼料。
|
|
≤ 2
|
/
|
豬、禽配合飼料；豬配合料（瑞士）。
|
|
≤ 1.5
|
/
|
犢牛配合飼料。
|
|
≤ 1
|
/
|
仔豬、雛禽配合飼料；家禽配合料（瑞士）。
|
|
3.10 T-2毒素 （mg/kg） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 10
|
/
|
牛、羊配合飼料。
|
|
≤ 2
|
/
|
犢牛、家禽配合飼料。
|
|
≤ 0.8
|
/
|
豬配合飼料。
|
|
3.11 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 DON （mg/kg）
|
||
|
≤ 30
|
/
|
牛、羊配合飼料（瑞士）。
|
|
≤ 10
|
/
|
犢牛、家禽配合飼料（瑞士）。
|
|
≤ 2
|
/
|
豬配合飼料（瑞士）。
|
|
3.12 麥角堿 （%）
|
||
|
≤ 0.3
|
/
|
飼料原料（小麥、黑麥）（德）。
|
|
≤ 0.2
|
/
|
飼料原料（小麥、黑麥），配合料（美）。
|
|
≤ 0.15
|
/
|
飼料原料，配合料（加拿大）。
|
|
≤ 0.1
|
/
|
飼料原料，配合料（英）。
|
|
3.13 雜色曲霉素 ST （mg/kg） 飼料專家給出的推薦性限制值
|
||
|
≤ 200
|
/
|
飼草。
|
|
≤ 150
|
/
|
豆餅、花生餅（粕）。
|
|
≤ 100
|
/
|
大麥、玉米。
|
|
≤ 80
|
/
|
配合飼料。
|
飼料中農藥、獸藥危害物質的限量
這類危害物質是指農藥殘留帶入飼料或濫用獸藥造成飼料的污染或化學危害。能使飼料產生化學危害的元素或物質較多，且不斷有新物質出現或被發現。目前常見的有六六六、滴滴涕、林丹等有機氯農藥，甲胺磷、對硫磷、敵敵畏等有機磷農藥，擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類殺蟲劑，有機砷、汞殺菌劑以及對動物有害的除草劑；土霉素、氯霉素、惡喹酸、呋喃西林、磺胺嘧啶、激素、乙類促效劑等藥物；因濫用添加劑而對動物和環境可造成危害的其它化合物等。
由于隨著社會發展和工業污染日趨加重，對飼料產生化學危害的物質會不斷增多，如多氯聯苯、“二惡英”污染。此外，農獸藥品種繁多，危害程度因殘留量不同而不同，故難于有針對性描述，可參考相關文獻及動物源食品的衛生要求進行判斷。
疫病污染飼料的危害
許多動物的傳染性疫病可以通過飼料進行傳播。近幾年來，由飼料傳播疫病造成畜禽危害的現象不斷發生，如“瘋牛病”、口蹄疫等。對于這類危害只能是在加強疫病防治、注重動植物檢疫的基礎上，禁止使用疫區來源的飼料，阻止疫區傳染物的擴散。
總體而言，關鍵限值是將已確定的所有的涉及安全衛生的飼料顯著危害進行評估并對此采取預防措施加以控制的限量。確定關鍵限值是HACCP的第三個原理。它是HACCP計劃中不可缺少的一個步驟，也是HACCP體系的基礎。
《HACCP與飼料危害物控制的參考限值》.doc友情提醒：本文表格中關于單寧的限量要求，其單位應該是%。