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上海梅林食品有限公司
上海梅林食品有限公司是上海地區第一家通過HACCP認證的罐頭食品出口企業，我們從2001年6月開始著手建立HACCP食品安全管理體系，在2001年11月通過CQC上海評審中心的認證，于2003年又通過了上海出入境檢驗檢疫局的HACCP官方認證。
HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的首字母縮寫，其中文意思為：危害分析及關鍵控制點，它是一種目前在國際上廣泛流行的食品安全保證體系模式。HACCP通過對食品生產過程進行系統地科學地的分析，找出影響食品安全的危害因素，確定相應的關鍵控制點，通過采取相應的監控措施，將危害消除，或減少到可接受的水平。HACCP最早產生于60年代美國的航天食品生產，隨后HACCP被美國食品藥物管理局（FDA）和美國農業部（USDA）采用，先后推行于美國的低酸罐頭、水產和畜禽肉類食品生產行業。目前其應用范圍正在開始向乳品、飲料和食品零售行業擴展。在歐盟、加拿大和日本等發達國家和地區均已開始在食品生產行業推行HACCP。1969年聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）屬下負責制訂國際食品衛生標準的食品法典委員會正式將HACCP采納為向各國推薦的規范。
我公司早些時候已經通過了ISO9001的質量體系認證，進行HACCP認證旨在充分考慮國內、國際市場對食品安全的要求以及對罐頭食品潛在的需求，以引領中國罐頭業食品安全新風尚；也迎合了世界食品生產的潮流，我們要進軍國際市場，打開銷路，提高我們品牌在國際上的影響力；公司通過認證也提高了企業質量管理水平和食品的安全性，提高了公司的置信水平，有利于向政府和消費者證明自身的質量保證能力，證明自己能提供滿足顧客需求的安全食品和服務，因而有利于開拓市場，獲取更大利潤。下面我們就以下幾方面來談談我公司推行HACCP體系管理后的感受：
HACCP體系的最大優點在于它是一種系統性強、結構嚴謹、理性化、有多項約束、適用性強而效益顯著的以預防為主的質量保證方法。預防性的質量保證模式，表現在出現問題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動的控制。它是一種用于保護食品防止生物、化學和物理的危害的管理工具,它強調企業自身在生產全過程的控制作用,而不是最終的產品檢測。作為預防性的質量管理方法，能有效地降低質量管理成本，提高企業的經濟效益。
HACCP是一種針對性強的質量保證模式，主要針對食品的安全衛生,是為了保證食品生產系統中可能出現的危害或有危害危險的地方得到控制。設立關鍵控制點控制食品的安全，突出重點，保證產品安全。HACCP表示危害分析的關鍵控制點，確保食品在消費前的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。識別食品生產過程中可能發生危害的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率，HACCP可以幫助企業抓住質量管理的重點，有效地利用管理資源。
彌補了傳統質量控制方法的不足，HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系,有別于傳統的質量控制方法；HACCP是對原料、各生產工序中影響產品安全的各種因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立并完善監控程序和監控標準，采取有效的糾正措施，將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品; 傳統的檢驗方法是事后解決型，檢驗時發現食品的缺陷，并不能完全正確說明食品的質量，其準確度較低,為了確認食品安全性而采取檢驗措施消耗了大量的檢驗成本；對生產出的食品采取抽樣檢驗來反映食品質量是不全面的，事實上，食品質量的缺陷已經形成了。
生產(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程序和監控標準,采取規范的糾正措施。是鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
HACCP是一種經濟實用的質量保證模式，企業建立HACCP體系和申請認證，相對程序比較容易、經濟，相應的，HACCP的建立，無需花費太多的投資。HACCP是根據每個企業的產品的實際情況進行設計的，其復雜程度依企業的規模，產品生產的技術復雜程度而不同。在原有的質量體系基礎上，也無需編制寵雜的質量文件，整個系統易于維護。通過近兩年的實踐表明，與傳統的，主要通過對成品檢驗進行把關的質量管理方式相比，HACCP在保證食品衛生質量方面，降低了食品安全衛生的檢測成本,同以往的食品安全控制體系比較,不僅效果明顯優于前者，而且所花費的質量管理成本也明顯低于前者，也同樣具有較高的經濟效益和社會效益.
HACCP是獲國際廣泛認可的食品安全保證體系。目前，HACCP正在普遍受到世界各國食品衛生主管當局和食品生產行業的認同和采納，成了食品衛生質量保證的通用國際名詞，HACCP證書是一些國家和地區貿易食品的綠色通行證。歐盟和美國的食品衛生主管部門己規定，產品銷往歐盟和美國的水產品生產廠家必須建立HACCP，否則產品不得進入其市場。建立和實施HACCP，并通過HACCP認證可為企業形象增添新的亮點，增強市場的競爭力，同時也是企業進入國際市場的綠色通行證。我公司產品在出口到新加坡等地區時，都需要能出示相關的HACCP證書，而且，對于目前罐頭食品進入先進國家等需要HACCP認證證書這張通行證，因此，通過HACCP體系的建立也擴大了我公司產品的出口的數量、品種、地區。
HACCP是在企業原有質量管理體系的補充和完善。我公司己通過了ISO9001質量體系認證，HACCP對現有質量體系是很好的補充，兩者結合后，HACCP可以讓我們認清危害之所在，針對顯著危害制定控制措施，并進行監控，通過有效的過程控制，確保不生產不合格的產品。
易學好用，HACCP是食品生產過程質量管理實踐的總結，其原理易于被企業的普通職工所理解，可操作性強，容易貫徹和實施。
動態性：HACCP中的關鍵控制點隨產品、生產條件等因素改變而改變,企業如果出現設備\檢測儀器\人員等的變化,都可能導致HACCP計劃的改變。所以要定期地進行驗證和修訂，我們公司在接受認證方每年2次的監督審核的情況下，還堅持進行內部審核，以保證體系正常運轉。
原文下載：
《推行HACCP體系的幾點感受》.doc
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