沈偉民 上海新成農(nóng)產(chǎn)品有限公司

 

我公司是一個成立于2002年6月份的新的企業(yè)，主營保鮮蔬菜的出口加工和貿(mào)易業(yè)務(wù)，產(chǎn)品主要銷往日本和東南亞地區(qū)，在保鮮出口蔬菜行業(yè)中，是一個年輕的新興企業(yè)。可以說，公司的成立時期，正是我國的農(nóng)產(chǎn)品出口業(yè)處于一個相當嚴峻的危機時刻。

2002年，我國食品出口頻頻遭遇進口國以保護生態(tài)環(huán)境、自然資源、人類和動植物的健康為由而制定的一系列環(huán)境貿(mào)易措施，限制國外產(chǎn)品的進口，即所謂的“綠色壁壘”的困擾。繼年初的“中國蜂蜜風(fēng)波”之后，7月，日本厚生勞動省以在中國進口蔬菜中查出農(nóng)藥殘留超標為由，向日本國內(nèi)發(fā)出了控制進口中國產(chǎn)菠菜的指導(dǎo)通知，導(dǎo)致山東對日出口速凍菠菜嚴重滑坡。8月底，日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布消息，指出進口中國蘑菇等食品中也含有殘留農(nóng)藥，我國對日出口農(nóng)產(chǎn)品再遭滑鐵盧。

近來隨著美國制訂全新的有機食品標簽制度，將會使我國傳統(tǒng)種養(yǎng)方式下生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品遇到前所未有的困境。“綠色壁壘”，這個已經(jīng)讓不少農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)嘗到苦頭的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，成為我國加入世貿(mào)組織后農(nóng)產(chǎn)品出口面臨的最大障礙。因此如何應(yīng)對“綠色壁壘”成為我們鞏固市場擴大出口的重要問題。

隨著我國加入WTO和全球經(jīng)濟一體化的實現(xiàn)，食品的質(zhì)量標準、管理標準包括生產(chǎn)環(huán)境標準和有關(guān)的制度都要和國際接軌。近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。由于新時期的食品供應(yīng)渠道將呈現(xiàn)社會化的趨勢，更多的人依賴食品工廠和飲食業(yè)獲取現(xiàn)成的食物。這就決定了食品生產(chǎn)的安全性關(guān)系到越來越多的人，任何一點事故帶來的災(zāi)難都會形成相當大的影響面。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍�求。在國�?nèi)市場上，農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、安全問題也得到了政府和消費者越來越多的廣泛關(guān)注。加快發(fā)展綠色食品和有機食品，加強對食物種植階段農(nóng)藥的管理，完善有關(guān)農(nóng)藥安全、衛(wèi)生使用管理規(guī)定。建立健全食物質(zhì)量、安全與衛(wèi)生檢驗檢測體系，加強對食物生產(chǎn)全過程的監(jiān)督管理，是目前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)特別是內(nèi)外銷結(jié)合企業(yè)在尋求發(fā)展過程中必須面對的重大課題。

早在公司成立初期的2002年，我公司就在上海浦東出入境檢驗檢疫局動植物檢驗檢疫處的監(jiān)督、指導(dǎo)下，率先建立了種植基地備案制度，通過出口蔬菜種植基地的栽培履歷檢索制度和安全使用農(nóng)藥制度的制定和實施，我公司當年的出口計劃得以順利完成，且意想不到的是，由于產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異和農(nóng)殘檢測結(jié)果為0的因素，我公司的知名度在在日本主要銷售地區(qū)大大提高。且，在此之后，我公司通過了IS014000環(huán)境質(zhì)量體系的認證，使客戶對我們產(chǎn)品的信任度大大增加，于2003年首次，因客戶特別要求，在包裝上印制了本公司的公司名，特別指定是“上海產(chǎn)”。這是對我們產(chǎn)品的信任，更是對上海產(chǎn)品的信任。我公司因此也得到了上海市政府的“優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)基地”的表彰。

由于出入境檢驗檢疫局的備案制度和ISO14000體系認證的通過，使我公司在農(nóng)產(chǎn)品出口的嚴峻時期取得了初步的成功，并使公司全體員工認識到了標準化生產(chǎn)的重要性。為應(yīng)對“綠色貿(mào)易壁壘”的制約，以及順應(yīng)國際市場的發(fā)展，承受市場壓力，提高市場競爭力，滿足公司進一步的發(fā)展需求，也由于我們的國外客戶對我們提出了更高的要求（其中特地指明了實行HACCP體系的時間計劃），公司制定了進行HACCP食品安全控制體系和ISO9000質(zhì)量管理體系的雙認證工作計劃。相比ISO9000，HACCP的控制體系在消費者的安全、產(chǎn)品的適應(yīng)（針對食品）、法規(guī)制度的強制執(zhí)行程度、對產(chǎn)品監(jiān)控范圍、方法側(cè)重點范圍上，提出了更為嚴格的食品安全控制標準。HACCP體系的實行促進了ISO9000體系在食品企業(yè)中更好的運行，ISO又使HACCP體系更完美，雙認證的實行，使產(chǎn)品在安全、衛(wèi)生以及加工程序質(zhì)量上趨于更加的嚴謹。

與傳統(tǒng)的食品安全控制方法相比，HACCP監(jiān)控體系有其獨到之處。傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終產(chǎn)品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預(yù)測潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。

在HACCP體系的培訓(xùn)過程中，最令公司全體員工感到印象深刻的是該體系的控制程序，對我們的產(chǎn)品流程監(jiān)控過程有著絲絲入扣的緊密聯(lián)系。 計有文件控制程序、記錄管理程序、內(nèi)部溝通程序、管理評審程序、員工培訓(xùn)程序、生產(chǎn)設(shè)備管理程序、合同評審程序、產(chǎn)品開發(fā)控制程序、供應(yīng)商管理程序、物資采購程序、標識和追溯招回程序、檢測設(shè)備管理程序、顧客滿意度控制程序、不合格控制程序、內(nèi)部評審程序、糾正和預(yù)防控制程序、應(yīng)急準備和響應(yīng)程序等多達16條控制程序。

如物資采購程序，在物資采購程序上的農(nóng)藥采購程序項目上，我們公司制定的方法為：所計劃采購的農(nóng)藥必須1、國家推薦的安全農(nóng)藥；2、計劃采購的農(nóng)藥必須報審上海浦東出入境檢驗檢疫局備案并批準；3、參照日本農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生省發(fā)布的農(nóng)藥殘留標準，未經(jīng)在日本注冊的農(nóng)藥不得使用；4、農(nóng)藥銷售單位必須具備國家規(guī)定的農(nóng)藥銷售資質(zhì)；各農(nóng)藥的生產(chǎn)廠家地址、聯(lián)系電話等必須記錄在案；5、計劃采購的農(nóng)藥和在整個栽培過程中所使用農(nóng)藥的次數(shù)以及各農(nóng)藥所含有效成分的比例必須報請國外客戶認可等程序。所有農(nóng)藥采購行為必須經(jīng)過上述程序后，方始采購。對農(nóng)藥采購和安全使用帶來了確切的保障。

HACCP體系的建立，由于所有程序均需全體員工的共同參與和配合，使公司的凝聚力大大增強，員工們從不了解、到想了解、之后積極參加培訓(xùn)，在體系的制定過程中，踴躍建議，爭相獻策，主動溝通，認同感和責(zé)任感都和以前相比有了很大的改觀。

以銷售部門為例，體系實施之前，和客戶的談判、合同的簽訂、電話聯(lián)系等都沒有相應(yīng)記錄，客戶對產(chǎn)品質(zhì)量的反饋信息也只以口頭方式反饋給加工部門，因為沒有書面記錄，這對客戶滿意程度的控制非常不利，有時一些質(zhì)量控制點會因為忘記記錄而沒有及時反饋。實施了HACCP體系以后，根據(jù)體系內(nèi)的合同評審程序、顧客滿意度控制程序、以及內(nèi)部溝通程序的規(guī)定，所有與客戶的聯(lián)系包括電話內(nèi)容都實行記錄備案，各部門間實行固定例會制度，在固定的時間，召開各部門聯(lián)席例會，對發(fā)生的問題進行溝通解決，并全部記錄備案。增強了各部門間的協(xié)作意識，同時促進了公司全體員工共同參與的凝聚力。

可以說，HACCP體系的建立，促進了公司的凝聚力，此凝聚力又促進了HACCP體系更順利的運行。根據(jù)各個控制程序所制定的方法和過程，能更有效的對整個公司的運營環(huán)節(jié)加以監(jiān)控和指導(dǎo)，使公司運營和在產(chǎn)品的原料生產(chǎn)和加工過程監(jiān)控上更為合理、有效。

公司將依托先進的科學(xué)技術(shù)，嚴格的HACCP以及ISO9000、14000的科學(xué)管理體系，逐漸地發(fā)展成為一個具有高起點、高科技的，從種植到加工、出口銷售一體化的產(chǎn)銷并茂的新型現(xiàn)代化企業(yè)。

除供應(yīng)國際市場外，還將以北京奧運會和上海世博會為契機，展示上海、浦東以及公司的新形象，并逐漸在全國范圍內(nèi)，依托HACCP的供應(yīng)商控制程序和引用上海出入境檢驗檢疫局的基地備案制度，發(fā)展形成一條穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，供應(yīng)反季節(jié)優(yōu)質(zhì)蔬菜，全年提供客戶所需求的產(chǎn)品，以提高公司的發(fā)展空間。