王蓓 上海亞太釀酒有限公司

 

    我國加入世界貿易組織之后，國際通行的食品法典無疑對推動我國食品行業的發展，對促進國內食品盡快與國際接軌，提高食品質量的安全水平，保障消費者的身體健康具有舉足輕重的作用。

    由于發展和人類文明的進步，廣大消費者對標準不再僅僅是滿足于人的生理需求, 更為關注的是人體健康是否有損害。國內外食品安全事故不斷發生，使得消費者對食品安全的信任降低。由此，HACCP食品安全控制體系孕育而生，該體系是一個保障食品安全的預防性危害控制體系。它運用于食品工藝學、微生物學、化學和物理學、質量控制和危害評估等方面的原理和方法，對整個食品鏈中存在和潛在的危害（包括微生物、化學、物理危害）進行分析，找出對最終產品安全影響的關鍵控制點，在危害發生前就控制它，實現食品安全性的要求。
    上海亞太釀酒有限公司在2001年導入了國際通用的HACCP管理體系，并與2001年7月順利通過HACCP的認證，成為上海第一家通過HACCP認證的啤酒企業。通過這幾年HACCP體系的運行，使企業收益非淺：

 

一．加強了企業食品安全保障體系

    HACCP體系能把預防食品的危害控制方法貫穿到原料采購，產品的制造、包裝、儲存和直到消費者的全過程，它能對啤酒生產過程中的安全危害的環節加以控制，從產品原料到各個生產過程進行潛在危害分析，將預防和控制的重點前移，找出能控制產品安全衛生質量的關鍵控制點，并對關鍵控制點進行監控和跟蹤，以保證在正確的生產操作中生產出安全、衛生的產品。這也就是全面控制了原料的污染、加工過程的污染、包裝污染、儲存和運輸中可能產生的污染。并保證一旦關鍵限值有發生偏離的趨勢或發生偏離時，可通過及時采取措施進行加工調整或采取糾偏措施，保證產品的安全、衛生，減少經濟損失。
    我們在實施了HACCP體系后，控制了啤酒在原料采購、生產、包裝、儲存和運輸過程中任何可能出現的產品安全隱患，使品質的管理上升到一個新的階段。

傳統的食品安全控制流程一般建立在“集中”觀察最終產品的檢驗、測試等方面，通過各種方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性。

而我們通過實施HACCP體系，從原料和輔料的食品級、農藥殘留物和微生物毒素的控制，到包裝過程中控制異物和爆瓶后碎玻璃的進入等等，從而保證了啤酒的安全性，提高了品牌在消費者心中的忠誠度。

 

二．推動產品進入國際市場
    近年來，隨著人們對食品安全衛生的日益關注，出口食品企業更面臨著與質量管理和安全衛生控制方面與國際慣例和進口國法規要求接軌，ＨＡＣＣＰ體系的要求變為市場的準入要求。
    我們在取得HACCP認證后，啤酒產品先后進入了臺灣、澳大利亞、日本等市場。

 

三． 提高企業技術管理水平

    通過HACCP體系融入到質量管理體系后，使質量管理更朝著系統化、規范化方向轉變，產品的質量保證和產品安全衛生的提高，使企業更有能力為消費者提供安全衛生優質的啤酒。

    嚴格的科學管理措施，有效的質量、安全、衛生控制系統，使用無害的原輔材料，最低污染和清潔的生產、包裝、儲存和運輸過程，是保證高品質產品的最佳法寶。

 

原文下載： HACCP 在啤酒企業的實施