林 濤 谷祖惠 劉崢嶸    （煙臺檢驗檢疫局）   

【摘要】為確保被確定為不安全產品能夠及時地召回，企業建立 一個完善的、形成文件的召回程序是非常必要的。召回程序至少包括：召回程序的啟動、召回公告、產品的評估及處理措施、采取措施的順序、對產品的追朔和完善的記錄要求等。

【關鍵詞】 建立 產品召回 程序

前言

食品生產過程的 HACCP管理體系是將食品安全保證的重點由傳統的對最終產品的檢驗向對工藝過程及原輔料質量實施監控的轉移，是一種控制危害的預防體系。充分避免了由于產品不合格而造成的巨大損失，是一種科學、經濟、實用、有效的食品安全體系。

HACCP體系有效地降低了食品安全風險，但任何一種管理體系與“零風險”之間都沒有必然的因果關系，還必須有相應的措施與之配套,產品召回程序就是一項重要的應急保障機制，是實施HACCP 計劃的基礎之一，是非常重要的。

2．建立完善的產品召回程序

在實際的HACCP認證審核工作中，發現不少企業建立的產品召回程序過于簡單，為了應付認證審核而流于形式。那么，如何建立一個較完善的、具有可操作性且能在產品被確定為不安全產品后，能完全、及時地召回產品的程序呢？本人通過HACCP認證審核工作，體會到應從如下幾個方面著手：

2。1 建立召回程序的啟動機制

最高管理者應任命有權啟動召回的人員和負責執行召回的人員。在產品召回程序中，應非常明確地列出由最高管理者任命的啟動召回程序的人員和負責執行召回程序的部門及人員。如：可以任命總經理或質量管理者代表或分管質量的副總經理作為召回程序的啟動人，成立一個由質量管理、生產、營銷等部門組成的產品召回執行小組，并明確小組人員的職責，具體負責產品召回的實施。

2。2 發布產品召回公告

應建立一個公開通知相關方面的程序。當產品被召回發生時，產品召回執行小組人員除立即通知企業內部相關部門外，還應及時發出公告通知其他相關各方，如：行政主管部門、業務相關單位、原輔料的供貨方、消費者等，公告內容包括召回產品名稱、規格、批次號、出現問題的性質及嚴重程度等。這樣既可及時避免一些不必要的損失，同時又是誠信的體現，某種程度上還可起到適當的宣傳作用。

2。3 制定處理召回產品及庫存相關產品的措施

企業最高管理者在產品被召回后，應立即進行對召回產品進行評估工作，包括評估人員的確定。評估人員必須是生產、管理、檢驗、品管等方面的專家，可以是本企業的人員，也可以外聘。做出評估后要提出處理召回產品及庫存相關產品的意見，以供企業最高管理者決策。

處理意見可分為：

（1）. 銷毀；

（2）. 按照最初預期用途之外的其他用途；

（3）. 通過重新加工的方式確定為安全產品；

（4）. 按原有預期用途確定為安全產品(輸往不同國家或地區，產品質量要求不一樣)。

對被召回產品，應及時通知銷售商停止銷售，下架并封存；對與召回產品有相同質量問題的庫存產品，馬上隔離，并標識清楚。

2。4 應建立一個采取產品召回及相關措施順序的程序

產品一旦被投訴和其他原因需要召回時，應有條不紊地按照一定的順序采取相關的措施，不必慌亂，也不要急于追究責任，而是要積極查找原因，穩妥地處理各方關系。

在接到質量問題信息后，30分鐘內啟動召回機制；

由召回執行小組發布產品召回公告；

召回執行小組立即著手調查被召回產品所處地點、庫存數量、交付數量、已出售數量、出售對象等；

評估小組人員開展評估并向最高管理者報告評估結論和處理意見；

 最高管理者的決定；

 完善并記錄歸檔；

（7） 驗證HACCP體系并修改。

2．5 建立可追溯系統

必須建立能夠識別產品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄關系的可追溯性系統。該系統能夠從最終產品追溯到直接供方的原輔料。

可追溯性記錄應按規定的周期妥善保存，以便有充分的時間進行體系評價，對潛在不安全產品處理和可能發生的召回。可追溯性記錄應符和法律法規和顧客的要求，記錄的保存應基于產品的保質期。

2。6 完善各種記錄

產品一旦被召回，所發生的一切都應有記錄。如：召回的原因、召回的范圍、評估的結果及處理意見等。這些記錄應及時向最高管理者報告，并且可以作為管理評審的輸入。

記錄以表格的形式完成，由相關人員簽字，明確保存期限。

2。7 制定驗證措施

企業應制定一個檢驗產品召回程序的有效性、可操作性的驗證措施，通過比對實驗、模擬召回、必要時可實際召回來來完成驗證。驗證時做好記錄。

2。8 對HACCP計劃重新驗證

召回程序中要明確，產品一旦被召回，企業必須立即對HACCP計劃作重新驗證并修改。

2。9 圖解的形式

最后將文件式的產品回收程序再用圖解的形式表現出來，使該程序更加清晰明了。

如果能從這幾方面考慮，建立起來的產品召回程序將不再是空洞的、無效的、流于形式的，而是一個操作性強、及時有效的召回程序。