王冬冬 （北京華思聯認證中心）

 

前言

在“種植-飼料-養殖-食品”產業鏈中，飼料工業處于第一轉換環節，可以說沒有發達的飼料工業也就沒有現代化的食品加工業。同時，飼料工業與養殖業密不可分，它關系到大眾的身體健康，人們要吃上放心的肉、蛋、奶等畜產品和魚、蝦、蟹等水產品，必須有安全可靠、優質高效的飼料作保證。

飼料安全通常是指飼料產品中不含有對飼養動物健康造成實際危害,而且不會在養殖產品中殘留、蓄積和轉移的有毒、有害物質或因素；飼料產品以及利用飼料產品生產的養殖產品，不會危害人體健康或對人類的生存環境產生負面影響。

 

 

飼料企業通過推行HACCP安全管理體系可以有效控制飼料的安全性和產品質量，從而保證養殖產品的安全。

一 進行危害分析，提出預防措施

危害分析是HACCP七個原理中的第一個原理，也是制定HACCP計劃的重要基礎，因此，不論是配合飼料、濃縮飼料還是添加劑預混合飼料的生產企業，均應對原料、加工、運輸、使用的各個環節進行分析評估，識別潛在的化學危害、生物危害、物理危害，確定出顯著危害，通過采取相應的措施加以控制。

鑒于飼料產品的特點，特別應加強對采購的原料的危害分析。應分門別類對能量飼料、蛋白質飼料及飼料添加劑（包括維生素、氨基酸、礦物元素等12類）中的潛在危害進行分析。原料中的化學危害主要包括：重金屬（鉻、鎘、砷、鉛、汞）；農殘（六六六、滴滴涕）；游離棉酚；異硫氰酸酯；氰化物；多氯聯苯；氟；黃曲霉毒素B1等。生物危害主要包括：霉菌、沙門氏菌等致病菌。在進行危害分析時，既要考慮對飼養動物的危害，更應考慮可能通過動物性食品對人造成的間接危害。控制措施主要是加強采購過程的管理，注重供方的選擇、評價；對采購的原料的衛生指標進行定期的檢驗或驗證供方提供的檢驗報告。

二 關鍵控制點及關鍵限值

 1配方設計   配方師在設計配方時不僅要考慮動物生長所需營養及疾病預防的要求，還應考慮飼料的安全性，滿足法律法規的要求。畜禽飼料藥物添加劑的使用應遵守《飼料藥物添加劑使用規范》農業部168號公告，及220號、193號、176號等相關公告的規定；水產飼料應符合NY5071-2002《無公害食品 漁用藥物使用準則》的要求。

2原料驗收   依據每種原料的國家或行業標準及GB13078-2001飼料衛生標準的要求制訂原料接收標準，按接收標準對原料進行檢驗、驗證。需重點控制的原料的衛生指標項目，如玉米的黃曲霉毒素B1；豆粕中的抗胰蛋白酶；棉粕中的游離棉酚；魚粉中的鉻、鎘、砷、鉛、汞、沙門氏菌；石粉中的氟、砷、鉛、汞；油脂的酸價和過氧化值等。

3小料稱量   嚴格按配方進行稱量配料。一般實行“雙人制”，即一人稱量，一人復核并記錄，特別應注意藥物添加劑的數量準確，為了降低配料誤差，可使用精度相對較高的電子稱進行稱量。

4混合   對已按配方要求進行稱量配制的原輔料進行充分的混合，可以避免由于混合不均勻造成的局部產品的藥物濃度過高。混合時間的確定應根據產品的品種、混合機的性能、混合機的裝料量進行測試，確定出合理的混合時間作為關鍵限值。特別是預混料應進行分級預混。可通過定期對混合均勻度變異系數進行檢測，驗證混合的效果。混合均勻度變異系數要求：配合飼料≤10%；濃縮飼料≤7%；添加劑預混合飼料≤5%。

5制粒   顆粒飼料的生產應根據飼料配方中主要原料的理化特性來確定適宜的調質或后熟化的蒸氣壓力、溫度、時間。通過制粒前的調質（畜禽料）或制粒后的后熟化（水產料）來消除可能存在飼料中的沙門氏等致病菌。另外，應對制粒后的產品及時進行冷卻，使產品在接近室溫時進行包裝，避免水分過高而在貯存期間發生霉變。

三 關于GMP、SSOP

配合飼料、濃縮飼料的生產企業可依據GB/T16764《配合飼料企業衛生規范》結合企業自身的實際情況制訂企業自己的GMP。添加劑預混合飼料的生產企業可從以下幾個方面考慮來編制GMP：1飼料原料采購、運輸、貯存的衛生；2工廠設計與設施的衛生；3工廠的衛生管理；4生產過程中的衛生；5成品包裝、貯存、運輸的衛生要求；6衛生與質量檢驗管理。

根據農業部有關文件的規定，對飼料企業的中央控制室操作工、設備維修工、檢化驗員三個崗位人員應經培訓考核持農業特有工種證書上崗。

需要強調的是，飼料企業在建立HACCP體系，制訂SSOP文件時，不能照搬食品企業在SSOP方面的通常做法，而應結合飼料產品的特點，突出防止交叉污染這個核心，重點是防止加入藥物飼料添加劑的飼料產品在生產過程中的交叉污染，應制定生產線的排序生產、沖洗和清掃以及交叉污染檢查的操作規程。動作

四 存在的問題

1由于原料種類較多且企業自身的檢測能力有限，加之委托檢驗力度不足，也不能及時向供應商索要檢驗報告，導致對原料的衛生指標控制不嚴。另外，油脂有使用化學品包裝桶盛放的現象。

2對所謂的回機料（頭尾包、退回料、不合格品）可能存在的潛在危害和飼料標簽的發放領用的管理不嚴格可能造成的潛在危害在危害分析時未加以考慮。

3實際添加的藥物添加劑與標簽中標示的藥物添加劑不對應，可能造成養殖戶的重復添加或出現藥物的配伍禁忌，不符合GB10648飼料標簽的規定。

4藥物添加劑使用量個別品種有超過法規要求的情況。