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上海浦東出入境檢驗檢疫局動植檢處 王壽南
中國是一個人口大國，同時也是一個農業大國，農業人口所占有我國人口總數很大的比重，豐富的勞動力資源是我國的一個得天獨厚的優勢，而蔬菜產業正是一個勞動密集型產業，因此蔬菜的出口也就成為我國的優勢產業，這是一個具有較大的增值、增收潛力的產業，發展和擴大保鮮蔬菜的出口對于我國 “三農問題”的解決，提高農民的收入，具有積極的現實意義。
目前，我國的蔬菜出口量已居世界第一位，日本是最大的出口目的國。但從2002年起，日本等國對蔬菜實施嚴格的農殘檢測等準入條件，尤其是日本近年來不斷增加和加嚴進口蔬菜農殘標準，使我國的蔬菜出口企業受到重創，我國的蔬菜種植業和負有監管職能的檢驗檢疫部門面臨嚴峻的考驗；現實的形勢迫使我們需要以科學的方法來應對，應用HACCP體系的原理，從蔬菜的整個種植環節中去分析產生農藥殘留的原因和影響因素，并提出相應的解決辦法，在近幾年的實踐中收到了良好的效果。
蔬菜從種子到產品出口的生產過程，我們可以用以下的流程圖來表述。
根據上述流程圖，蔬菜的生長過程中可能引起農藥殘留的環節可作以下分析：
種子與環境因素：種子種植后要發芽、生長，土壤、水分、空氣是必需的條件，種子是在大田生產過程中經過精選的植株上采集，并經過適當的種傳病害的處理加工后用于田間種植，其最關鍵的品質要素是發芽率，種子發芽后，因在其整個生長過程中吸收外界的各種營養成分才能成長為產品，因此它本身即使帶有一定的農殘，到最終產品其成分（按比重計）已經可以忽略不計；環境因素中主要有三個方面，蔬菜種植區域周圍是否有建有對蔬菜產生污染的化工廠；土壤因在長期的作物種植的農事活動中使用的各種農藥會逐漸在土壤中累積，因此在蔬菜生長過程中隨著吸收土壤中的養分而會被吸收；水分和空氣因水流和大氣的污染也會有各種農藥累積，同樣也會在蔬菜生長過程中被吸收。
農藥、化肥：蔬菜生長期間離不開正常的田間管理，這時的主要農事活動是病蟲害的防治和施肥，病蟲害的發生是所有農作物生長過程中必然的現象，它的結果是導致農作物的減產和品質的下降，因此病蟲害的預防和治療是整個農事活動中最重要和必不可少的一個環節，而在病蟲害防治的實際操作中，化學藥劑（即我們常說的農藥）的防治是普遍和有效的手段，而化學藥劑在防治病蟲害的同時，也會被作物所吸收而在作物體內累積，這就造成了蔬菜的農藥殘留；肥料的主要功能是提供作物生長過程所必需的養分，通常由有機肥和無機肥二部分組成，其中有機肥作為基肥在作物種植前使用，無機肥作為追肥在作物生長過程中使用，有機肥（既我們通常所稱的農家肥），主要成分是動物的糞便、作物的下腳料經發酵而成，因這個過程時間很長，即使作物的下腳料含有農藥殘留，也會隨著發酵過程而被降解，因此在實際上對于蔬菜的農殘的形成影響相當小；無機肥是化學合成品，其成分非常明確，可以排除其對于蔬菜產生農殘的可能性。
廢棄物：廢棄物對蔬農藥殘留產生的影響主要表現在生產者的不良的工作習慣，即農藥和農藥使用完畢后器械的隨意存放、農藥包裝物的隨意丟棄，從而導致蔬菜在收獲和加工過程中的將農藥人為地污染蔬菜成品。
從上述分析，我們可以看出，引起蔬菜農殘的主要因素和環節可以歸納成以下幾個方面：1.周邊環境、 土壤、水分、空氣中的農藥成分在蔬菜生長過程中被吸收后累積體內；2.在病蟲害防治過程中使用的農藥直接被蔬菜吸收；3.由于生產者的不良的工作習慣而造成產品被農藥污染。
針對上面分析出的產生農藥殘留的關鍵因素，在實踐中采取了以下措施：
1.出口蔬菜種植基地的周邊不得建有化工廠；出口蔬菜種植基地必須提供具有相關具有一定資職的檢測部門提供的土壤、水分、空氣的檢測報告，具體檢測內容見表
（三）種植基地環境空氣質量指標
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總懸浮顆粒物mg/m3
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0.3
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二氧化硫mg/m3
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0.15
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氮氧化物mg/m3
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0.1
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氟化物μg/dm.d
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1.8
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鉛μg/m3
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1.5
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如果檢測項目不合格，就調整相應種植田塊，只有檢測項目合格的田塊才可以作為種植出口蔬菜的生產基地。
2.對于出口蔬菜的農藥管理要求企業建立農藥使用管理制度，具體為（1）統一農藥進貨途徑、嚴格控制使用農藥的種類和蔬菜采收前使用的時限，并實行農藥專庫存放。（2）建立田間檔案，準確、及時地記錄田間管理活動，包括病蟲害測報、病蟲害防治、農藥使用情況；（3）出口蔬菜在采收前一個月嚴禁使用任何農藥；（4）實行批次管理，每批蔬菜必需標記批號，達到溯源的目的。
3.通過員工的培訓，使每個生產者具有良好的工作習慣，嚴格禁止噴藥器械的隨意存放和農藥使用完畢后包裝物的隨意丟棄現象的發生。
上述措施通過對出口蔬菜基地的備案制度、年審和日常監管進行落實，同時建立農殘監控體系，定期對產品進行農殘檢測，對在監控過程中發現不符合要求的采取督促企業整改、調整種植田塊、禁止貨物出口等措施進行糾正。
從三年的實踐經驗看，這一管理模式起到了良好的社會效果和經濟效益，對于企業和我們檢驗檢疫部門來說，在出口新鮮蔬菜的農藥殘留的控制方面實現了從被動、盲目到主動、有的放矢的轉變，從根本上保證了上海地區生產的出口蔬菜的安全性，為企業擴大出口、加快出口蔬菜檢驗檢疫流程提供了有力的保障，深受企業的好評；現以筆者所在的浦動局管轄的出口蔬菜生產企業的情況來說，從2002年以來，由于我們的監管更加科學、有效，使得我們能在對產品的檢驗檢疫的方式上進行轉變，從重批次檢驗轉移到強化日常的監管，這樣的轉變直接帶來的結果就是縮短了檢驗檢疫的流程，同時也降低了企業的成本，但檢驗檢疫工作質量沒有絲毫的降低，從2002年以來，浦東局管轄的出口蔬菜種植基地出口的保鮮蔬菜量在不斷增加，2002年是315批、5531.377頓，2003年260批、4122.237噸，2004年達到536批、9187.933噸，幾乎是2002年和2003年二年的總和，其中大部分出口到日本，沒有發生一例在進口國農殘超標的現象。
出口蔬菜農藥殘留的控制由于應用了HACCP體系的原理，依靠科學的分析，找出了產生農藥殘留的環節和主要因素，據此采取相應的解決措施，并取得了良好的效果，從這一成功的事例我們可以真實的了解到HACCP體系作為一個科學的管理理驗，不但在食品生產領域，同時在農產品的生產和加工領域也同樣具有較強的生命力，只要我們能認真地去把握其內涵，一定能為我們的工作產生事半功倍的效果。
2005年7月
《HACCP在出口保新鮮蔬菜農殘控制中的應用》
