殷賀峰

(寧夏檢驗檢疫局750001)

摘 要:  封山禁牧，促使肉羊養殖業舍飼圈養的興起，筆者結合出口羊肉生產企業肉羊養殖場（戶）的實際情況，針對養殖過程中各個環節進行危害性分析；對顯著危害確定關鍵控制點，確定關鍵值，并實施有效控制，對可能出現的潛在的危害，提出控制危害的預防措施，就HACCP體系在出口育肥羊養殖業基地的應用，尋求在源頭上把住出口羊肉生產企業肉羊養殖場（戶）圈養育肥羊安全衛生之路。以保障出口羊肉產品安全衛生質量，建立、實施HACCP體系工作進行了探討，供商榷。

關鍵詞： HACCP，育肥羊養殖，圈養， 農、獸藥殘，食品安全

以HACCP為基礎的食品安全管理體系,作為一種科學、簡便和實用的預防性食品安全管理手段，被國際權威機構認可,為控制由食品引起的疾病的最有效地方法，一些國家和國際組織相繼制定或者正在著手制定以HACCP為基礎的相關技術法規和標準、作為對食品企業的強制性管理措施或實施指南，HACCP是評估危害并建立控制體系的手段、其重點在于預防。與一般傳統的監督方法相比較、它具有較高經濟效益和社會效益。因而以HACCP為基礎的食品安全管理體系是一種系統性強、結構嚴謹、適用性強而效益顯著的以預防為主的食品安全保證體系。HACCP適用于食品鏈內的各類組織，食品生產企業在實施以HACCP為基礎的食品安全管理體系時，不僅必須檢查其成品和加工過程，同時還必須考慮到原料（種植業、畜牧業、養殖業、等）及輔料的供應，到成品儲存、運輸、銷售、直到消費終點，即“從農場到餐桌”。

目前全國養殖肉羊急劇升溫。以內蒙古、新疆、甘肅、寧夏等為代表的牧區，以及和農牧結合區及以山東、河南、江蘇、四川、河北等為代表的農區，肉羊生產發展迅猛，使肉羊養殖業作為畜牧業生產的新型產業正在逐步形成。進入新世紀，隨著綜合國力的增強，人們已把生態環境的好壞作為衡量生活質量的一個重要標準。大力實施封山禁牧、退耕還林、種草養畜，加快棚圈建設步伐，壯大舍飼規模，封山禁牧后，養羊業由傳統的放牧型轉變為舍飼圈養，羊養殖場（戶）還不適應這一轉變，仍處于粗放經營狀態，配合飼料、標準化飼養模式還沒有建立起來，專業化、規模化經營水平都不高；缺乏規范化、優質、科學的養殖技術標準。主要表現一是羊養殖場（戶）對檔案的管理工作不重視缺乏相應的記錄，耳標有的養殖場（戶）按照國家制定的標準編號，有的自行編號，轉群、買賣自行編號，怕疫病 傳染，獸藥一羊多次、重復用藥。二是有些疫病時伏時起，難以斷根，三是一些不法養殖戶在飼養過程中使用了激素和過量藥物添加劑，激素和藥物添加劑超標。四是羊肉中農藥、獸藥、激素等殘留及重金屬元素時有超標，這種情況在圈養育肥羊中較為多見。以上做法造成了，一是一些養殖、經營企業和個人對安全食品生產認識不足，藥殘畜禽產品充斥市場，危害了消費者的身體健康。二是歐美日等國對我國出口產品的安全衛生質量日益重視，特別是對農獸藥殘留的要求越來越高，引發對我國筑起了新的技術壁壘。因此，如果不解決好育肥肉羊產品安全性問題，將出現國內產品出不去而又被國人所排斥，這必將影響我國在世界貿易中的形象和國內羊產業的發展。因此，育肥肉羊養殖業建立HACCP體系以保障內銷、出口羊肉產品的安全衛生質量已日益重要。

    在育肥肉羊養殖業中建立HACCP體系，首先要對育肥肉羊養殖過程中各個環節進行危害分析，找出可能的潛在危害，提出控制危害的預防措施，為制訂HACCP計劃打下基礎。

一、出口羊肉肉羊養殖過程描述（簡述）

目前出口的宰殺的羊只一部分源于出口羊肉生產企業自行繁殖，養殖的，但大多數情況是，出口羊肉生產企業定點的養殖場（戶），從集市市場、其他養殖場自行收購羊只，隔離觀察、檢疫后，根據品種、個體差異并圈飼養，經3-6個月育肥后，送出口羊肉生產企業進行宰殺。

二、出口羊養殖過程中的危害主要來自以下方面

1、環境污染：工業“三廢”、化肥、農藥中的重金屬如汞、砷、鉛及其他有毒成分，一方面通過水源直接進入羊養殖過程對動物體內造成危害；另一方面殘留在農作物中通過飼料對羊造成危害。城市生活垃圾中的細菌、病毒或寄生蟲也可通過水源、土壤、空氣及飼料間接造成危害。

2、劣質飼料：是指制成飼料的原材料不良，飼料配方不合理，飼料貯存不當而變質等。用由不良原料（如發霉、受到環境污染）制成的飼料或因貯存不當而變質的飼料飼喂催肥羊，其毒素在動物體內可蓄積引起中毒。飼料的配方不合理是指飼料中的某些成份缺乏或過多。如飼料中某種添加劑過量會引起某些重金屬元素過多。用劣質飼料育肥肉羊會影響加工出產品的質量及安全衛生。

3、獸藥、激素殘留：在轉群，買賣中重復用藥，在肉羊育肥養殖過程中用來預防和治療疾病的某些獸藥由于超量或長時間應用，以及在屠宰前未能按規定停藥，導致獸藥殘留在育肥羊體中。濫用激素：目前我國畜禽養殖業中濫用生長激素的情況比較嚴重。一些小飼料加工企業由于受到利益誘惑，有在飼料中添加生長激素的情況，肉羊育肥養殖業中某些養殖場（戶）在飼喂時將原料藥直接添加到飼料及飲用水中或者直接飼喂；?急于催肥隨意在飼料和飲用水中添加激素類藥品的現象則較為常見。　　

三、通過危害性分析，確定關鍵控制點（CCP）

1、待育肥羊收購：羊生長過程中，受周圍環境的影響（是、非疫病區），飼養中飼料添加劑、農藥殘留、獸藥在體內的殘存和個體的健康因素，以及在運輸過程受到病源菌，寄生蟲的污染。收購待育肥羊時，盡可能的查驗“非疫區證”、“產地檢疫合格證”、“車輛運輸消毒證”，新收購的羊只要隔離觀察并做好記錄，憑“并圈前檢疫合格證”（ 并圈前群檢，個檢，經檢驗合格的，由獸醫簽發）編號并圈。并圈前檢疫作為關鍵控制點來控制，即CCP 1點。關鍵控制限值：CL1    

（1）“非疫區證”、“產地檢疫合格證”、“車輛運輸消毒證”，

（2）并圈前的隔離觀察記錄，“并圈前檢疫合格證”

 依據：《家畜屠宰加工企業獸醫衛生規范》

2、飼料安全：是保證生產畜產品質量安全的第一關，羊肉產品的安全首先要飼料安全。自配飼料涉及到草料和其他青綠飼料及各種農副產品。選用新鮮、無污染、合理使用作為配合飼料的核心和精華部分飼料添加劑的優質飼料。要保證市售飼料安全就必須從有批準文號、有質量保證的廠家進貨，并且要正確儲存，在保質期內使用飼料。對飼料供應商進行驗證，對飼料成分進行抽檢監測，確保飼料中各種養分均衡、飼料不受任何污染；飼料中不含生長激素，從而確保所用飼料產品的質量安全。即CCP 2點。關鍵控制限值：CL2

（1）飼料的批準文號。

（2）成品、青綠飼料及各種農副產品成分及農殘、藥物添加劑的檢測報告。

依據：GB13078-2001《飼料衛生標準》；農業部168號公告，《飼料藥物添加劑使用規范》；中華人民共和國國務院令 第３２７號《飼料和飼料添加劑管理條例》。

3、合理使用獸藥：嚴格遵守獸藥使用對象、途徑、劑量及停藥期的規定。對獸藥的使用進行記錄，對用量進行監督，分析降解周期。對處于降解周期內的育肥羊不銷售或屠宰。獸藥的使用列為關鍵控制點CCP3。關鍵控制限值：CL3

（1）《獸藥禁用清單》中全面禁止或限制使用21類藥物。

（2）中華人民共和國國務院令 第３２７號《飼料和飼料添加劑管理條例》

四、育肥肉羊養殖過程中控制其他危害的預防措施

1、疫病的防治：提高疫病的診療水平，建立健全的動物疫病疫情預警監測體系，加強育肥肉羊養殖過程中的防疫，對疫情疫病做到即時發現、即時上報、即時控制。根據檢疫信息，養殖場（戶）應做好各種疫病的重點防治工作。在發生重大動物疫病疫情時，按照《重大動物疫情應急條例》的規定，，及時、迅速、高效、有序地進行應急處理以便盡快地加以控制和撲滅。

2、病死羊處置：育肥肉羊養殖過程中病死羊只應按照GB16548《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》要求進行無害化處理，

3、生長激素的控制：禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務院農業行政主管部門規定的其他禁用藥品。嚴禁使用一切生長激素。對育肥羊只進行定期檢測，發現生長激素呈現陽性應進行無公害化處理，并對有關人員追究責任，嚴禁在反芻動物飼料中添加動物源性飼料成分，因此在實際生產中應該嚴格執行飼料衛生標準禁止添加的違禁物質，只有通過合理的營養，增加采食量，保持動物的健康和活力、提高飼料的轉化率、才是提高畜生產水平的最佳途徑。

4、獸藥使用制度：2002年農業部、衛生部、國家藥品監督管理局聯合發布公告（農業部公告176號）公布了《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》該目錄收錄了5類40種禁用藥物，養殖場要記錄所有獸藥的使用情況，包括：購入日期，產品名稱、有效成分及采購數量，供貨商的情況。對獸藥使用實行安全監控制度，建立用藥記錄制度，休藥制度，建立用藥記錄制度和獸藥不良反應報告制度。制度的建立將有利于進一步規范獸藥的使用，保證獸藥的療效、有效控制藥物殘留、保障動物產品的質量安全，減少對人體健康的危害。

5、育肥圈舍消毒：GB18596《畜禽養殖業污染物排放標準》規定的污染物控制項目包括生化指標、衛生學指標和感管指標等，羊養殖場在一批育肥結束的羊只出欄后，需要對畜舍進行徹底清掃、消毒，以防治不同批次育肥羊之間的交叉傳染。

五、值得商榷的問題

1、在育肥肉羊養殖過程中，飼料品種多，添加劑各異，導致成份復雜；獸藥種類繁多，在育肥羊養殖中群體、個體的差異，用藥種類、藥量存在著顯著差異，因此，在顯著危害關鍵控制點（CCP1、CCP2）的關鍵限值（CL1、CL2）實際是一組或多組的群值。因而在實際運行中，操作存在著一定的難度。筆者認為，在養殖過程中建立HACCP體系，據常用飼料、獸藥的種類確定關鍵值，在關鍵值的基礎上，經篩選確定關鍵限值，有的放矢的制定CL失控時采取的糾偏措施，以利于HACCP體系工作的有效性。

2、HACCP體系是一個保證食品安全衛生的預防體系。良好操作規范（GMP）、衛生標準操作程序SSOP是實施HACCP的先決條件， HACCP體系正是在此基礎上控制食品生產過程中的安全危害的，要緊緊圍繞“安全”來進行分析，這是HACCP的重點和精髓，在育肥肉羊養殖過程中潛在危害受多方面的因素的影響，顯著性危害與一般性危害相互轉化，因此關鍵控制點也要隨之調整，對危害分析識別充分，關鍵控制點判定準確，直接決定了HACCP體系在出口羊肉生產企業養殖基中應用的有效性。并在養殖過程中以良好操作規范（GMP）、衛生標準操作程序SSOP預防措施輔助HACCP體系控制其他的危害的。

HACCP體系在食品生產行業以其科學、簡便和實用的預防性食品安全管理手段，被廣泛應用和一致認可，運用且有顯著性效果。在農產品種養殖零售餐飲等環節及“從農田到餐桌”畜禽養殖過程中應用逐步擴展推廣，本文對HACCP體系在出口育肥羊養殖業基地的應用，尋求在源頭上把住出口羊肉生產企業肉羊養殖場（戶）圈養育肥羊安全衛生之路。以保障出口羊肉產品安全衛生質量，建立、實施HACCP體系工作進行了探討，得以保障出口羊肉養殖業的健康發展。有利于提高羊肉食品安全的信譽度；有利于提高羊產業產品在市場上的競爭力，有利于促進羊產業產品經濟貿易的發展。

參考文獻:

[1] 國家認監委 食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定

[2] 國家認監委編 良好農業規范實施指南

[3] 國家認監委編著 肉及肉制品HACCP系的建立于實施

[4] 莊無忌   國際農藥與食品安全標準發展的新形勢

[5] 國家質檢總局 進出境肉類檢驗檢疫文件資料匯編

作者簡介:殷賀峰 男 出生于1953年6月， 畢業于華南師范大學，寧夏檢驗檢疫局認證監管處調研員、 高級工程師， 國家認監委衛生注冊主任評審員 。