上海浦東出入境檢驗檢疫局   王壽南 蔣曉魯 朱楨潔 于翔

 

摘 要：HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是對食品安全危害進行系統地識別、評估并加以控制的科學管理體系，可應用于農產品從種/養殖、收獲或采購、加工、生產、發運、和銷售等環節的管理。本文以出口紫蘇葉的農殘控制為目標，就如何應用HACCP管理理念指導實際生產進行了分析和探討，以期對實際生產和監管有所啟示。

關鍵詞：HACCP  紫蘇葉 農殘

 

紫蘇葉作為我國出口日本稀特菜品種之一，由于其營養獨特，保健作用強及質優價廉，在日本非常走俏。例，在東京中央批發市場，1公斤鮮紫蘇葉平均可賣到2723元日幣；在大阪中央批發市場，1公斤鮮紫蘇葉平均可賣到3249元日幣。據統計，2006年日本的紫蘇葉消費量是2600多噸，而其中由中國進口的僅占2％。由于紫蘇葉在日本主要用于卷生魚片蘸調料吃，因此對其產品的衛生和農殘要求非常嚴格；從2006年上海口岸出口日本的紫蘇葉的實際情況看，農殘問題是影響出口的主要因素，要擴大上海地區紫蘇葉對日出口，增加中國產紫蘇葉在日本市場的份額，在紫蘇葉生產和加工中建立一套科學有效的管理方式，已顯得非常迫切。

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是對食品安全危害進行系統地識別、評估并加以控制的科學管理體系，可應用于從初級生產到最終消費的所有食品加工環節，包括從種/養殖、收獲或采購、加工、生產、發運、和銷售，到消費者食用的全過程。因此，運用HACCP的理念，在我們出口紫蘇葉的種植過程中建立一套農殘安全控制體系，以防止出口紫蘇葉農殘超標現象的發生，應該是值得探討的，并相信對實際生產會有有益的指導意義。

HACCP包括七個基本原理:(1)進行危害分析,提出預防措施。(2)確定關鍵控制點(CCP)。(3)確定關鍵限值(CL)。(4)確定關鍵控制點(CCP)的監控體系。(5)建立糾偏行動計劃。(6)建立企業自我驗證程序。(7)建立文件和記錄保持程序。

    下面是應用上述原理于紫蘇葉農殘控制進行的分析。

    1.應用HACCP危害分析原理對紫蘇葉種植過程中農藥殘留的產生進行分析,并提出預防性措施。

    1.1農藥殘留產生的原因

    1.1.1種植地塊的土壤。雖然我們上海地區出口紫蘇葉的種植方式全部是大棚種植(即通常所說的"保護地種植"),但在種植紫蘇葉以前,這些土地都曾經種植水稻等其他農作物,因歷史上防治病蟲害等農事活動,在土壤中積累了一定數量的各種農藥和重金屬的殘留,紫蘇葉在生長過程中吸收土壤養分的同時,也吸收了這些土壤中殘留的農藥和重金屬。

    1.1.2病蟲害防治中農藥的使用。紫蘇葉作為一種大棚種植的作物,由于其常年保持合適的溫度,大棚內的相對濕度又較高,因此病蟲害的種類和發生頻率要比大田作物大得多,為了防治病蟲害,使用化學農藥是最基本和有效的手段,而農藥在殺死病蟲害的同時,部分也會被作物吸收和殘留在葉片的表面.

    1.1.3周邊環境農藥的漂移。紫蘇葉雖然種植在大棚內,相對大田作物受周邊環境中農藥的漂移的影響要小得多,但并不是不可能,因為,大棚在夏季為降低溫度有時需要開棚通風,而此時如果周邊地區的其他農作物正在進行并蟲害防治的話,就很有可能農藥漂移到紫蘇葉上,這種現象在我們上海地區出口紫蘇葉的企業也確實曾經發生過。

    1.1.4灌溉水。上海地區出口紫蘇葉的灌溉水主要是天然的河流水,因此,若河水受到農藥的污染,那么就容易通過灌溉,這些農藥被紫蘇所吸收.

    1.2預防措施

    1.2.1上海出入境檢驗檢疫局從2002年開始對出口蔬菜種植企業實施了種植基地備案制度,對于種植田塊的土壤和灌溉水的檢測列為備案的必要條件。但是,由于各個基地的種植歷史不同,所經歷的農事活動不同,土壤中實際存在的農藥和重金屬種類就會不盡相同；因此,筆者認為,除備案時對土壤和灌溉水按照備案條件的項目進行檢測外,更重要的是要了解基地在歷史上的種植、病蟲害發生、農藥使用情況,至少也應掌握近五年的情況,根據這些資料,設計檢測項目,在基地的不同大棚內取紫蘇葉樣品進行檢測,若這些項目的檢測結果符合日本的農殘限量要求,那么說明基地的土壤是適合的,反之,就需要分析原因,并考慮放棄基地。這里需要說明的是,為什么不取土壤樣品,而取紫蘇葉樣品進行驗證,這是因為,不同的植物對于不同的農藥的吸收富集能力是不同的,因此,土壤中農藥的含量對實際產品產生的影響不是等同的,從這一意義上講,取紫蘇葉樣品進行農殘檢測驗證更有效和直觀。

   1.2.2病蟲害防治時農藥的使用，首先農藥要來自正規的,成分明確,第二盡量使用已經實踐證明安全、有效的農藥,對復配農藥必須掌握其含有的所有的化學成分。第三要嚴格控制農藥使用安全間隔期。第四使用新的農藥,盡可能的進行成分分析。第五定期取樣進行農殘檢測,并建立陽性溯源制度,根據溯源結果對使用的農藥進行安全性評估。

   1.2.3防止周邊環境農藥的漂移,對于紫蘇葉種植來說,筆者認為關鍵是意識問題。作為企業的有關管理和操作人員首先要有"周邊環境農藥的漂移也能對紫蘇葉農殘產生影響"的意識,然后在實際生產中才會留心周邊地區農作物的病蟲害發生和農藥使用情況,并根據自己掌握的資料,有針對性的取樣檢測。如果能做到這一點的話，應該說這一問題相對還是容易解決的。

   1.2.4灌溉水中的農殘問題,應結合農殘陽性溯源工作開展,當陽性溯源結果表明，產生陽性的農藥成分既不來自土壤,也不來自現有使用的農藥時,就需要對灌溉水產生懷疑,并取樣檢測,如果該陽性成分證明來自灌溉水,并且在產品中的殘留超過進口國的限量標準,就應考慮另找灌溉水源。

    2.建立關鍵控制點和監控措施

    從紫蘇葉種植過程中農藥殘留產生原因的分析中,我們可以確立以下二個控制農殘的關鍵控制點,并對其進行相應的監控。

    2.1種植大棚的土壤。如果土壤本身含有的農藥或重金屬殘留進入紫蘇葉的含量已經超過進口國的限量標準,那么這一大棚就已經失去種植出口紫蘇葉的實際意義,因此,在選擇種植基地時,就必須建立土壤檢測的監控措施。

    2.2農藥的使用。農藥的種類、使用時的濃度和使用后到采收的間隔期(安全間隔期),都會直接影響產品的農藥殘留量是否超標這一終極目標,因此,必須建立以田間檔案管理為中心,以日常樣品檢測為手段的監控措施,使農藥的使用始終處于有效的監管之中。

    3.建立關鍵限值和糾偏措施

    出口紫蘇葉農殘的關鍵限值,很顯然是進口國對某一農殘項目的最高限量標準,如"氟鈴脲",日本的限量標準為0.02ppm,那么0.02ppm就是我們對紫蘇葉中"氟鈴脲"殘留控制的關鍵限值;一旦在日常樣品檢測中有超標現象,就必須采取停止使用該種農藥,產品暫停出口等糾偏措施,同時,對于樣品農殘超標原因進行分析,找出原因,提出解決辦法.

    4.記錄和驗證.

    作為出口蔬菜種植基地,對其生產活動的記錄是必須具備的條件,這當然包含了我們上述分析中作為HACCP的一些要素的記錄,并且,這些記錄是我們對出口蔬菜種植基地年審的基本資料。通過這些記錄和我們目前實施的出口蔬菜農殘監控計劃所取得的檢測數據進行對比,可以起到相互驗證的效果,使我們的農殘監控計劃所設置的監控項目更加符合企業生產的實際,使我們對于出口蔬菜種植基地的管理更加科學、規范。

    以上是假用HACCP的七個基本原理對出口紫蘇葉進行農殘控制的一些探討和分析。由于HACCP是從食品的加工過程中發展起來的管理體系,與單純的種植業不可能機械的進行對接,但筆者認為其管理理念可以在生產和監管實際加以應用。如果我們檢驗檢疫部門和生產企業對出口紫蘇的農殘問題能真正應用HACCP的管理理念進行監控,一定能起到事半功倍的效果。

 

20007年6月