湖北出入境檢驗(yàn)檢疫局食品處

呂冰清

摘要：通過(guò)對(duì)當(dāng)前HACCP管理體系應(yīng)用中存在的問(wèn)題，提醒企業(yè)“HACCP認(rèn)證”不等于“官方驗(yàn)證”，企業(yè)要認(rèn)識(shí)HACCP管理的必要性和重要性；HACCP認(rèn)證、咨詢機(jī)構(gòu)應(yīng)重視認(rèn)證質(zhì)量；政府有關(guān)管理機(jī)構(gòu)需加強(qiáng)對(duì)認(rèn)證公司的宏觀管理。

    關(guān)鍵詞：HACCP；官方驗(yàn)證；認(rèn)可有效性；

 

　　HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）是源于70年代美國(guó)航空食品的安全質(zhì)量控制體系。

近年來(lái)，隨著我國(guó)認(rèn)證認(rèn)可工作的迅速發(fā)展，各認(rèn)證機(jī)構(gòu)也開展了HACCP認(rèn)證業(yè)務(wù)．不僅僅是出口食品生產(chǎn)企業(yè)為了獲得出口食品衛(wèi)生注冊(cè)資格和滿足進(jìn)口國(guó)注冊(cè)要求，建立HACCP體系或獲得HACCP認(rèn)證，國(guó)內(nèi)眾多食品生產(chǎn)企業(yè)也通過(guò)各種咨詢機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)積極進(jìn)行HACCP認(rèn)證；認(rèn)證產(chǎn)品種類的不斷擴(kuò)大和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需求，使食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)HACCP認(rèn)證的積極性逐步增強(qiáng)，獲證企業(yè)數(shù)量日益增多．國(guó)內(nèi)外食品貿(mào)易中生產(chǎn)企業(yè)是否通過(guò)HACCP認(rèn)證，已逐步成為企業(yè)安全衛(wèi)生質(zhì)量控制能力和保證產(chǎn)品質(zhì)量的有利證明，食品貿(mào)易人簽定合同前關(guān)注供貨方是否通過(guò)HACCP認(rèn)證或驗(yàn)證已不是少數(shù)，足見(jiàn)HACCP體系廣泛推廣應(yīng)用的發(fā)展前景。多數(shù)獲證企業(yè)通過(guò)認(rèn)證，建立了合理完善的HACCP管理體系，對(duì)規(guī)范自身生產(chǎn)行為，提高管理能力和產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，起到了積極有效的推動(dòng)作用．但同時(shí)，也應(yīng)該清楚的看到，HACCP體系推廣運(yùn)用中出現(xiàn)了一些不容忽視的問(wèn)題，應(yīng)引起政府管理機(jī)構(gòu)和企業(yè)的重視：

１、認(rèn)證和驗(yàn)證概念不清

政府管理部門對(duì)HACCP體系的官方驗(yàn)證目前只應(yīng)用于上述所述的六大類出口食品衛(wèi)生注冊(cè)管理工作中，國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)行業(yè)于2002年剛剛啟動(dòng)食品質(zhì)量安全許可的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，尚未將HACCP體系納入管理內(nèi)容。全國(guó)各直屬檢驗(yàn)檢疫局對(duì)六大類出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施的HACCP體系驗(yàn)證，是出口食品衛(wèi)生注冊(cè)管理（行政許可管理之一）工作中的必要條件和內(nèi)容之一，并不是要求企業(yè)首先獲得第三方認(rèn)證。但在實(shí)際工作中，一些認(rèn)證機(jī)構(gòu)為了贏得業(yè)績(jī)，利用生產(chǎn)企業(yè)自身對(duì)認(rèn)證和驗(yàn)證程序及概念不清的情況，存在誤導(dǎo)現(xiàn)象。

２、HACCP認(rèn)證技術(shù)專業(yè)性不強(qiáng)、認(rèn)證效果不佳。個(gè)別咨詢、認(rèn)證機(jī)構(gòu)建立和通過(guò)的HACCP體系不能專業(yè)性的針對(duì)不同企業(yè)、不同食品品種，而是千篇一律，照搬照抄，未體現(xiàn)本企業(yè)、本產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制的專業(yè)性、特異性，造成企業(yè)雖然投資獲得了第三方認(rèn)證，但因企業(yè)管理層對(duì)HACCP體系缺乏正確的學(xué)習(xí)理解，以及體系文件本身的錯(cuò)誤或不準(zhǔn)確、不完整，在執(zhí)行中難以有效運(yùn)行；甚至個(gè)別企業(yè)的體系文件中出現(xiàn)概念和依據(jù)錯(cuò)誤、專業(yè)技術(shù)條文錯(cuò)誤等現(xiàn)象，致使HACCP體系無(wú)法通過(guò)官方驗(yàn)證，達(dá)不到真正保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的目的。

３、個(gè)別企業(yè)和認(rèn)證公司在HACCP認(rèn)證中存在急功近利的心態(tài)。一方面，一些企業(yè)為了通過(guò)認(rèn)證取得更多定單，擴(kuò)大市場(chǎng)或盡快獲證，只考慮認(rèn)證證書所帶來(lái)的商業(yè)效益，而不從管理上真正投入人力、物力、財(cái)力、技術(shù)設(shè)備建立和運(yùn)行HACCP體系，管理人員對(duì)HACCP法規(guī)、原理和體系的基礎(chǔ)條件知之甚少；另一方面，個(gè)別咨詢、認(rèn)證公司因業(yè)務(wù)范圍較廣，不具備各類專業(yè)技術(shù)人員，同時(shí)考慮咨詢、認(rèn)證成本和效益，在進(jìn)行業(yè)務(wù)活動(dòng)時(shí)未投入必要的人力和財(cái)力。企業(yè)和咨詢、認(rèn)證機(jī)構(gòu)為了盡快獲證，在企業(yè)管理層未得到充分培訓(xùn)理解HACCP法規(guī)、原理，生產(chǎn)衛(wèi)生條件尚不具備GMP法規(guī)要求的條件下急于求成，體系文件照搬照抄，留于形式，生產(chǎn)管理未見(jiàn)改進(jìn)和提高。

為了有效推廣HACCP管理體系，切實(shí)保證食品安全和認(rèn)證質(zhì)量，建議采取以下幾方面措施：

1、國(guó)家認(rèn)監(jiān)委應(yīng)加強(qiáng)對(duì)HACCP咨詢、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和從業(yè)人員的宏觀管理，提高準(zhǔn)入條件，并通過(guò)有力手段進(jìn)行認(rèn)證質(zhì)量的檢查驗(yàn)證，從而保證HACCP咨詢、認(rèn)證的整體質(zhì)量和效果。HACCP體系本身具有專業(yè)性、技術(shù)性、特異性、可變性等特點(diǎn)，從事HACCP咨詢、認(rèn)證人員的專業(yè)知識(shí)、政策理論水平、實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)等因素直接影響咨詢、認(rèn)證質(zhì)量，并不是參加幾次理論培訓(xùn)或幾次咨詢、認(rèn)證經(jīng)歷便能具備從業(yè)資格，在審批機(jī)構(gòu)和人員從業(yè)資格時(shí)，應(yīng)充分考慮人員專業(yè)背景、工作經(jīng)驗(yàn)等資源因素，高水平的人員才能有高水平的咨詢、認(rèn)證質(zhì)量。

HACCP咨詢、認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)重視自己的“產(chǎn)品質(zhì)量”，以質(zhì)量贏得市場(chǎng)。做為從事質(zhì)量體系咨詢、認(rèn)證活動(dòng)的機(jī)構(gòu)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中，要想擴(kuò)大市場(chǎng)，獲得更多的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，如同商品生產(chǎn)銷售企業(yè)，靠的是自身的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，而不是低質(zhì)量、高數(shù)量的低廉效益。擁有高水平的咨詢、認(rèn)證人員和對(duì)服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)的職業(yè)態(tài)度，是咨詢、認(rèn)證機(jī)構(gòu)以質(zhì)量和信譽(yù)贏得市場(chǎng)的根本保證，如果其咨詢、認(rèn)證的體系得不到國(guó)內(nèi)外官方強(qiáng)制驗(yàn)證，企業(yè)的投入得不到控制食品安全質(zhì)量的目的，這樣的咨詢、認(rèn)證機(jī)構(gòu)還能有多少市場(chǎng)值得認(rèn)真反思．

3、食品生產(chǎn)企業(yè)必須提高自身認(rèn)識(shí)，充分認(rèn)識(shí)HACCP管理的重要性和必要性，從有效運(yùn)行的科學(xué)管理中體會(huì)“管理出效益”的真正含義。HACCP體系運(yùn)行的基礎(chǔ)是首先滿足GMP法規(guī)條件（如國(guó)內(nèi)外食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入的各種規(guī)范條件和要求等），其次需要強(qiáng)大的技術(shù)支撐和通曉HACCP體系相關(guān)法律法規(guī)及專業(yè)技術(shù)知識(shí)的復(fù)合型人才；同時(shí)要認(rèn)識(shí)到HACCP體系的實(shí)施不僅是質(zhì)量管理部門的責(zé)任，更重要的是要得到最高管理層的支持，還需要全員參與，要不斷培訓(xùn)和提高員工的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)。HACCP體系是從生物、物理、化學(xué)危害方面對(duì)食品生產(chǎn)鏈的每一環(huán)節(jié)，必須從專業(yè)技術(shù)角度進(jìn)行全面準(zhǔn)確的危害分析，對(duì)可能存在的各種危害加一識(shí)別，從而確定和控制“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，以達(dá)到控制食品安全質(zhì)量的目的。所以企業(yè)在建立HACCP體系時(shí)，要結(jié)合本企業(yè)、本產(chǎn)品的特點(diǎn)，在生產(chǎn)衛(wèi)生條件滿足國(guó)內(nèi)外GMP法規(guī)條件的基礎(chǔ)上，建立起適合自己的HACCP體系，并保證有效實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)，才能產(chǎn)生明顯的管理效益。

     HACCP體系以其對(duì)安全危害控制的有效性、預(yù)防性、專業(yè)性和實(shí)用性，被世界各國(guó)食品管理機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)廣泛采納和成功應(yīng)用并加以推廣，許多國(guó)家開始研究探討或通過(guò)制定法規(guī)在飼料行業(yè)、食源性動(dòng)物養(yǎng)殖領(lǐng)域推行HACCP體系。在積極推廣應(yīng)用HACCP體系的進(jìn)程中，有關(guān)政府管理機(jī)構(gòu)和咨詢、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要正確把握和引導(dǎo)，使HACCP體系在我國(guó)的食品安全控制體系中充分發(fā)揮其特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，以達(dá)到控制食品安全質(zhì)量的最終目的和社會(huì)效益。