亚欧乱色视频网站大全,国产在线啪,不卡中文字幕在线观看,青青色在线视频,久久国产精品高清一区二区三区,国产a视频精品免费观看

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » HACCP研討會 » 第六屆HACCP研討會 » 正文

HACCP計劃在供港澳冰鮮豬肉生產中的應用

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-10-07  來源:食品伙伴網
核心提示:介紹HACCP計劃在供港澳冰鮮豬肉生產中的應用,重點介紹確保HACCP計劃在供港澳冰鮮豬肉生產中有效應用的措施,探索對肉類屠宰加工企業的監管的有效模式。
 
 
楊玲麗,劉志光 (深圳出入境檢驗檢疫局認證處 518045)
 
摘要 介紹HACCP計劃在供港澳冰鮮豬肉生產中的應用,重點介紹確保HACCP計劃在供港澳冰鮮豬肉生產中有效應用的措施,探索對肉類屠宰加工企業的監管的有效模式。
關鍵詞 HACCP 冰鮮豬肉 監管措施
 
1 前言
冰鮮豬肉又叫冷鮮豬肉,保鮮豬肉,冷卻豬肉。是指嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度在24小時內降為0-4攝氏度,并在后續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內的鮮肉。與熱鮮肉相比,冷鮮肉始終處于冷卻環境下,微生物的生長被抑制,金黃色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素,可以確保肉的安全衛生。冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程,質地柔軟有彈性,滋味鮮美,具有汁液流失少、營養價值高的優點。正是由于冷鮮肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩,營養價值高等優點,發達國家市場銷售的均是冷鮮肉,在我國也必將成為肉類消費的一種趨勢。
食品安全是落實科學發展觀和構建和諧社會最基本的要求。進出口食品安全,涉及人民身體健康、經濟社會穩定、國家信譽形象。深圳毗鄰香港,是香港食品供應的重要口岸,80%以上的供港鮮活禽畜、新鮮蔬菜、生活飲用水等從深圳文錦渡口岸輸往香港。為確保供港冰鮮豬肉的安全、營養、美味,生產企業必須嚴格執行有效的質量管理體系,檢驗檢疫相關部門要對質量管理體系進行有效的監管。下面就如何有效保證HACCP計劃在供港冰鮮豬肉生產中應用所采取的措施加以介紹。
 
2 HACCP計劃
2.1冰鮮豬肉生產流程
     活豬進廠檢驗→過磅→宰前管理→送宰檢驗→沖淋→電麻致昏→掛豬→刺殺放血→洗豬→推燙→打毛→入清水池→修毛→撬胸→頭部檢驗→皮膚檢驗→編號→雕圈、扎肛→剖腹→卸內臟→摘除甲狀腺→內臟檢驗→旋毛蟲檢驗→胴體檢驗→去頭、蹄→劈半→沖淋→摘除腎上腺→涼肉→分割→金屬探測→包裝冷藏→運輸出廠。
2.2冰鮮豬肉危害分析
冰鮮豬肉危害分析見表1。
2.3 HACCP計劃表
HACCP計劃表見表2。
 
3 有效監管措施
3.1 生豬前期管理
    針對激素、人畜共患傳染病、寄生蟲病的危害,從飼養場源頭開始抓起。供港冰鮮豬肉生產加工的供宰活豬,必須來自出入境檢驗檢疫機構(CIQ)注冊或備案的飼養場。由深圳出入境檢驗檢疫機構負責對其實施檢驗檢疫,經檢驗檢疫合格,方可用于屠宰加工。各出入境檢驗檢疫分支局對轄區內出口屠宰加工企業的供貨飼養場實施不定期的監督檢查制度,嚴格按照《供港澳活豬檢驗檢疫管理辦法》要求實施管理,并以飼養場的飼養群為單位,每季度對乙類促效劑、氯霉素、四環素、磺胺類藥物殘留進行一次監測,每個監測項目至少抽取2個樣本。
3.2 屠宰場加工監管
出入境檢驗檢疫機構對轄區屠宰加工企業實施出入境檢驗檢疫機構駐廠獸醫檢驗檢疫監督管理制度,可結合報檢批次檢驗檢疫監督管理形式,對屠宰、加工、存放全過程實施監督、抽查等宰前宰后檢驗檢疫,并建立健全宰前宰后檢驗檢疫記錄。未經出入境檢驗檢疫機構駐廠獸醫監督生產的冰鮮豬肉,不得供港。由飼養場到養殖場的途中運輸采用CIQ標識進行鉛封,確保貨源的一致性。
    對屠宰場的加工監管具體做法可以分兩部分。一方面以文件檢查形式,對整個HACCP計劃所涉及的記錄表格進行不定期檢查。另一方面,全程跟蹤每一生產批次的冰鮮豬肉的加工生產,對生產中出現的異常情況及時糾偏。
3.3 產品抽樣檢查
供港冰鮮豬肉產品實行定期的抽樣送檢,由深圳檢驗檢疫局食檢中心負責,檢測細菌總數、沙門氏菌、李斯特菌等有害致病菌,嚴格監控生產加工中的衛生狀況,杜絕涼肉、包裝過程中二次污染。
3.4 產品追溯
為確保供港冰鮮豬肉的可追溯性,保證不合格產品及時召回,切實落實從源頭抓起的要求,深圳檢驗檢疫局須按照規定的批次原則,對供港冰鮮豬肉建立追溯管理體系。
當產品出現不合格時,形成的追溯體系為:通過出口冰鮮豬肉的獸醫衛生證書編號追溯到注冊豬場,即:獸醫衛生證書編號--生產批編號--原料批編號--供宰活豬注冊養殖場。通過追溯,可用查閱每個編號的相關記錄,逐一分析產生不合格的原因,以便及時采取有效整改措施。
 
4 總結
HACCP體系對食品安全控制的有效性已經得到了全世界范圍內的認可, HACCP體系是否有效執行,使其切實運用到供港澳冰鮮豬肉的生產中,是冰鮮豬肉產品質量安全、衛生、美味的保障。因此,必須采取有效措施對企業進行監管,從而使港澳市民吃上真正的綠色的放心肉。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
表1 危害分析工作表
 
工藝流程
增或減的危害
顯著性
判斷依據
預防措施
是否是關鍵控制點
是/否
活豬收購
進廠檢驗
生物性危害:
人畜共患傳染病、寄生蟲病。
化學性危害:藥殘、激素。
物理危害:無
 
 
 
 
采購豬在運輸和飼養過程可能患病;
飼養過程中飼料可能添加了激素。
查驗“三證”和供貨證明與注冊針印號,與供應商簽定協議,保證健康豬供應,拒收無“三證”和供貨證明以及注冊針印號的生豬。
 
 
 
過磅
生物性危害:無
化學性危害:無
物理危害: 無
 
 
 
 
候宰
生物性危害:微生物污染
化學性危害:無
物理危害: 無
 
候宰時間不夠會增加豬肉和內臟的帶菌率;候宰間的污染造成健康豬感染傳染病。
加強宰前管理,12-24小時停飼靜養,宰前3小時停止喂水;
SSOP控制環境的污染。
送宰檢驗
生物性危害:人畜共患傳染病
化學危害:無
物理危害:無
 
候宰豬在候宰期間可能感染傳染病或發病。
加強進廠檢驗,做好宰前管理,做好環境消毒工作。
麻電致昏
生物性危害:無
化學危害:無
化學危害:無
 
 
 
 
刺殺放血
生物性危害:微生物污染
化學危害:無
物理危害:無
放血刀的交叉污染。
 
 
每操作1頭豬刀具浸入82℃熱水消毒一次、兩把刀輪換使用。由SSOP控制
洗豬
生物性危害:無
化學危害:無
物理危害:無
 
 
 
 
浸燙
生物性危害:微生物污染
化學危害:無
物理危害:無
體表微生物、糞便污染放血口。
由后道工序清水池修毛去污控制。
打毛
生物性危害:無
化學危害:無
物理危害:無
 
 
 
 
清水池修毛去污
生物性危害:微生物污染
化學危害:無
物理危害:無
體表微生物、糞便污染放血口。
清水池加放1-2﹪的乳酸消毒劑,由加工操作程序和SSOP控制
雕圈、扎肛
生物性危害:微生物污染
化學危害:無
物理危害:無
刀具的交叉污染。
 
培訓工人正確操作
每操作1頭豬刀具用82℃熱水浸泡10秒鐘消毒。
 
剖腹
生物性危害:微生物污染
化學危害:無
物理危害:無
操作不當導致胃腸內容物泄露污染胴體。刀具的交叉污染。
加強工人操作培訓。SSOP可控制。
卸胃腸
生物性危害:微生物污染
化學危害:無
物理危害:無
 
操作不當導致胃腸內容物泄露污染胴體。
 
加強工人操作培訓。SSOP可消
除。
卸心肝肺
生物性危害:無
化學危害:膽汁
物理危害:無
 
操作不當導致膽囊破裂污染胴體。
 
加強工人操作培訓
宰后檢驗(頭部、皮膚、內臟、胴體、旋毛蟲檢驗)
生物性危害:人畜共患傳染病
化學危害:無
物理危害:無
 
 
豬飼養、運輸或待宰過程感染傳染病。
加強宰前檢驗,生豬飼養場的合格供方評定。加強檢驗人員的培訓。
摘除甲狀腺
生物性危害:無
化學危害:甲狀腺素
物理危害:無
 
甲狀腺素耐高溫,煮熟不易被破壞可使人中毒。
摘除甲狀腺,漏摘的可以在總檢處補摘,統計實摘數與屠宰總數是否相符。
劈半
生物性危害:無
化學危害:無
物理危害:無
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
劈半時鋸片可能掉下碎片。
 
 
 
 
 
由后道金屬探測工序可以檢查出。
 
 
 
沖淋
生物性危害:無
化學危害:無
物理危害:無
 
 
 
 
摘除腎上腺
生物性危害:無
化學危害:腎上腺素
物理危害:無
腎上腺素耐高溫,煮熟不易被破壞可使人中毒。
摘除腎上腺,漏摘的可以在總檢處補摘,統計實摘數與屠宰總數是否相符。
涼肉預冷
生物性危害:微生物污染
化學危害:無
物理危害:無
 
涼肉庫環境消毒不徹底污染產品。
 
SSOP可控制
 
分割
生物性危害:微生物污染
化學危害:消毒劑殘留
物理危害:無
 
 
分割過程中刀、案板、工人的手等的交叉污染;
操作案臺消毒劑的殘留。
刀、工人的手每20分鐘消毒一次;
按臺消毒后、開工前用清水沖淋干凈。
 
 
 
金屬探測
生物性危害:無
化學危害:無
物理危害:金屬
金屬
對產品進行金屬探測
  
生物性危害:微生物污染
化學危害:無
物理危害:無
 
 否
操作過程包裝工人的手污染;包裝材料的污染。
每20分鐘洗手消毒一次。由加工操作程序、SSOP控制。
入庫冷藏
生物性危害:微生物污染
化學危害:無
物理危害:無
冷藏庫環境消毒不徹底污染產品。
SSOP控制
運輸出廠
生物性危害:微生物污染
化學危害:無
物理危害:無
車輛消毒不徹底污染產品。
SSOP控制
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

表2 冰鮮豬肉生產加工HACCP計劃表
工序
危害
 CCP
關鍵控制限值
           
糾錯行動
驗證
記 錄
對象
哪里
方法
頻率
人員
活畜驗收
 
激素、人畜共患傳染病、寄生蟲病
CCP1
 
活畜必須有“三證”,供貨證明
健康無病;
2.活畜尿樣抽檢藥殘、“瘦肉精”激素等為陰性,(藥殘激素檢驗在供貨證明里已包含)
3.注冊針印號。
 
 
1.“三證“
2.注冊針印號
3.供貨證明
4.“瘦肉精”檢測陰性
 
1.查驗“三證、供貨證明和注冊針印號
2. 感官檢查
3.同一豬場的豬每25頭豬抽取一份尿樣檢測“瘦肉精” ,不足25頭以25算
 
1.無注冊針印號、“三證”、供貨證明的豬拒絕驗收;
2.檢驗發現病、死豬拒收,并按國家規定無害化處理;
3.尿樣檢測為陽性的整批豬不得屠宰。
1.每天統計進廠豬的健康狀況;
2.每月、每年進行月度、年度疫情統計,及時向供應商反映。
3.針對性的抽樣和檢測,每月2-3次隨機抽檢“瘦肉精”
 
 
1.《產地檢疫證明》《車輛消毒證明》、《非疫區證明》
2.《畜禽檢疫日志》
3.《宰前檢驗合格證》
4.《病、死畜禽無害化處理通知單》
5.《“瘦肉精”檢驗記錄表》
6.《CCP的監控、驗證記錄》
7.《檢驗人員的培訓、考核記錄》
宰后檢驗
微生物致病菌、病毒、寄生蟲的污染
CCP2
人畜共患的傳染病寄生蟲病等(包括豬丹毒、炭疽、口蹄疫、旋毛蟲、囊蟲病等)
宰后檢驗
感官現場檢驗
現場顯微鏡檢查
化驗室檢驗
 
獸醫檢驗員
 
 
發現病豬馬上進行隔離送無害化車間按國家相關標準處理。對生產場所消毒處理,被污染的產品隔離銷毀處理
質檢監督人員審核所有記錄,培訓檢驗人員,化驗室檢驗產品。
 
《宰后檢驗記錄》
《寄生蟲檢驗記錄》
《糾偏記錄》
金屬探測
金屬異物
CCP3
Fe≤Ф1..2mm
SuS≤Ф2.0mm
金屬探測器
包裝間
用標準塊測試
每小時
金屬探測操作人 員
停止生產,修復校正金屬探測器,確認偏離的產品,對偏離產品重新進行金屬探測
每日審核記錄;每月校準維護金屬探測儀。
《金屬探測記錄》
《金屬探測校準記錄》

 
原文下載: 《HACCP計劃在供港澳冰鮮豬肉生產中的應用》
編輯:foodvip

 
關鍵詞: HACCP 港澳 冰鮮 豬肉
[ 網刊訂閱 ]  [ HACCP研討會搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會
點擊排行
 
 
Processed in 0.147 second(s), 16 queries, Memory 1.06 M
主站蜘蛛池模板: 精品视频www| xunleige三级入口| 在线观看色网站| 亚洲第一色网站| 日日影视| 日本一区二区视频在线| 欧美va在线观看| 毛片国产精品完整版| 久久香蕉精品| 久久精品韩国三级| 久操视频在线| 精品伊人网| 久久精品94精品久久精品动漫| 国产欧美亚洲精品综合在线| 国产成人久久| 国产实拍会所女技师在线| 国产精品女同一区二区久久夜| 国产成人高清视频在线观看免费97| 成人欧美一区在线视频在线观看 | 久久久久久国产精品mv| 韩国理伦一级毛片| 黄网站视频观看免费| 精品久久亚洲一级α| 久久ri精品高清一区二区三区| 喝尿vk| 黄wwwwww| 免费国产不卡午夜福在线观看| 欧美成人午夜精品免费福利| 青草视频在线观看视频| 日本a∨在线观看| 欧美色老太太| 91精品国产综合久久婷婷| 日本精品久久久久中文字幕 1| 国产欧美日韩精品a在线观看| 国产视频三级| 亚裔maricahase和黑人| 免费在线看黄| 张柏芝freesexvideos| 看污视频网站| hd最新国产人妖ts视频| 亚洲天天在线|