李春生

 

 

摘 要 優質水稻生產的核心和關鍵是有害生物綜合治理。本文運用HACCP理念和基本原理，研究優質水稻生產主要病害危害特點、發生規律和防控策略，探索優質水稻生產主要病害HACCP的新品種防控、新技術防控、新模式防控、新方法防控和新藥劑防控途徑，建立開發優質水稻生產主要病害HACCP防控集成技術，確保優質水稻質量安全。

關鍵詞 優質水稻 病害 HACCP 質量安全

水稻是我國主要的糧食作物。優質水稻生產質量安全直接關系到人民的生活、生產和健康。優質水稻生產的核心和關鍵是有害生物綜合治理，水稻生產主要病害成為影響產量和質量安全的重要因素之一，主要病害發生危害受到眾多因素作用和影響，造成主要病害有效防控成為水稻生產的難點。本研究運用HACCP理念和基本原理，研究指導優質水稻主要病害有效防控，促進優質水稻主要病害防治的減量化、無害化，成為當前無公害食品、綠色食品、有機食品生產開發的新途徑，對于降低優質水稻生產病害損失，提高稻米品質，減少環境污染，實現生態、安全、高效目標具有重要意義。

1優質水稻生產主要病害HACCP防控特點

優質水稻生產主要病害危害分析和關鍵控制點(HACCP)是建立在科學性和系統性的基礎上，對優質水稻生產中的主要病害危害識別，采取有效措施進行控制，以確保優質水稻產量和產品質量安全。其基本原理包括優質水稻生產主要病害進行危害分析、確定關鍵控制點、建立關鍵限值、建立監控程序、建立糾偏措施、建立驗證程序、建立記錄保持程序等七個步驟。

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﹡湖北省作物病害監測和安全控制重點實驗室專項（z2007017）

本文試圖運用HACCP原理,建立優質水稻生產主要病害HACCP防控體系，開辟優質水稻質量安全全程控制新途徑。

1.1優質水稻主要病害HACCP防控的預見性

HACCP是一種全面的、系統的控制體系,它以系統科學為基礎，對優質水稻生產主要病害防控過程中的每一個環節、每一項措施、每一個組分的危害及其風險進行識別、評估,找出關鍵點加以控制，能夠系統而全面預見實際和可能發生的危害。

1.2優質水稻主要病害HACCP防控的過程性

HACCP原理強調優質水稻生產主要病害過程控制，并認為優質水稻產品的安全性不僅靠對終產品的檢驗來實現，因為危害因子可能是均勻分布在整個生產和病害防治過程中。HACCP采取措施將可能引起問題的原因加以避免的預防性辦法。

1.3優質水稻主要病害HACCP防控的經濟性

HACCP是建立在過程控制的基礎上，對優質水稻終產品的檢驗僅作為驗證體系有效性的手段。對終產品的檢驗需要大量檢測經費，而HACCP不需很大投資，既簡便有效，又提高經濟效益。

1.4優質水稻主要病害HACCP防控的可追溯性

HACCP對優質水稻生產主要病害防控的可追溯性強，具有嚴格的記錄保持程序，一旦優質水稻產品出現問題，容易查出原因，有利于及時糾正錯誤和跟蹤優質水稻產品，最大限度地避免給消費者造成不可接受的健康風險。

2優質水稻生產主要病害HACCP分析

優質水稻生產涉及“水稻品種-生態環境-栽培措施”系統，造成水稻發病因素很多,包括品種本身抗病性差，種子、土壤帶菌，氣候條件適宜、栽培管理不善誘發，綜合防治不科學、防治效果差，致使水稻病害發生危害嚴重，帶來化學防治和農藥殘留量大,污染環境，產品質量下降,損害人們身體健康,制約產品國際競爭能力，難以滿足消費者的需求和出口的需要。

2.1優質水稻生產主要病害誘發因子HACCP分析

2.1.1土壤。土壤生態環境條件差，土壤受到污染，土壤帶菌傳播病害，都會引起優質水稻發病，不利于優質水稻生長發育。

2.1.2種子。目前，優質水稻特別是高檔優質水稻品種的抗病性較差。突出表現在自身遺傳抗性較差；種子質量達不到標準，種性退化嚴重；種子自身帶菌；引進種子檢疫不合格，給引種地水稻生產帶來新的病害；連續單一的大面積栽培同一種水稻品種。

2.1.3肥料：偏施氮肥、高水平施用氮肥；氮、磷、鉀比例不合理；缺乏微量元素。

2.1.4其它栽培措施。優質水稻長期深水灌溉以及不良的田間衛生狀況，都可增加病害流行的可能性和嚴重程度。

2.1.5本底性污染危害。產地環境中的污染物對稻米質量安全產生的危害。主要包括產地環境中水、土、氣的污染危害，如灌溉水、土壤、大氣中的重金屬超標等。這類污染危害治理難度最大，需要通過凈化產地環境或調整種植品種等措施加以解決。

2.2優質水稻生產主要病害危害HACCP分析

2.2.1主要病害危害造成產量降低。優質水稻推廣品種多、速度快、面積大，病害發生危害加重，已成為當前優質水稻生產急需解決的問題，致使優質水稻產量損失嚴重。

2.2.2主要病害危害造成品質降低。優質水稻受到病害危害后，米質變劣，商品價值降低，嚴重影響優質水稻品質。同時，病害發生，通過化學農藥防治，致使農藥殘留量大,污染環境，產品質量下降,損害人們身體健康,制約產品競爭能力，難以滿足消費者的需求和出口的需要。目前，化學藥劑防治是重要途徑，但受天氣變化和測報精度的影響，防治不適時，防治效果差，投入成本高，環境污染大。采用生物技術選育和開發抗病水稻新組合的應用是最為經濟有效的辦法和選擇。

2.2.2主要病害危害造成安全降低。一方面是自身病害帶來生物性污染危害。自然界中各類生物性因子對水稻質量安全產生的危害，如致病性細菌、病毒以及毒素污染等。生物性危害具有較大的不確定性，控制難度大，有些危害可以通過預防控制，而大多數危害則需要通過采取綜合治理措施。另一方面是化學性污染危害。化學農藥一直是防治病害的應急措施和關鍵手段。水稻生產過程中最大的污染是防治病害過程中高毒高殘留農藥的使用。由于水稻病害發生，在生產過程中不合理使用化學農藥而對稻米質量安全產生的危害。如使用禁用農藥，過量、過頻使用農藥等造成的有毒有害物質殘留污染。這類污染危害可以通過標準化生產進行預防控制。

3優質水稻生產主要病害CCP防控途徑

優質水稻生產主要病害HACCP防控理念，一是要遵循有害生物綜合治理（IPM）、植物營養綜合系統(IPNS)和免耕/資源保護型農業(NT/CA)理念。旨在消除或減少有害生物對產量影響的同時，最大限度地減少生產對環境的不利影響。二是要遵循生物多樣性理念。建立和諧的病害防治生態關系，保持良好的生物進程。要體現和注重雙羸目標，這樣，多樣性和可選擇性成為優質水稻生產生態防控技術，促進實現水稻生產的質優、生態、安全、節本、高效目標。三是遵循良好農業操作（GAP）理念。從源頭上有效控制農業化學投入品對優質水稻生產產品和環境污染，有害生物生態管理（EPM）、植物病害管理(PDM)其核心體現無公害，植物病害的無公害治理正成為研究的熱點，是有害生物防治的發展方向。四是要堅持 “預防為主，綜合防治”原則，采用綜合防控措施，加大農業防控、生態防控、生物防控、物理防控，只有在病害大發生情況下，采取化學防控。五是突出重點病害。稻瘟病、紋枯病、病毒病和稻曲病是對優質水稻生產威脅最大的主要病害，給水稻生產造成巨大損失。這些主要病害成為影響水稻產量和質量安全的重要因素，成為當前優質水稻生產主要病害HACCP防控的重點對象。

3.1標準生產基地選擇

優質稻米應選擇符合無公害食品、綠色食品、有機食品生產的產地環境條件和標準。沒有重金屬和劇毒農藥的污染，土壤中的殘留低。合理的土壤管理可以改善土壤結構，增加土壤通氣透水性能，由此減少病害的發生。

3.2優化耕作制度

合理布局優質水稻茬口,建立輪作換茬制度，冬季種植豆科綠肥，采用水旱輪作，改善土壤的團粒結構，合理輪作可以打破病害的發病周期；示范推廣稻鴨共育技術，實行以鴨防病；示范推廣豬-沼-稻模式，實行“三沼”綜合利用；示范推廣秸桿還田，收割機把稻草進行粉碎，全部返于稻田內進行腐爛，增加田間的有機質。

3.3選用優良多抗品種

選用抗病、優質、豐產、抗逆性強、適應性廣、商品性好的品種。種子質量要符合要求。減少初侵染源，無病田留種，處理病稻草，消滅菌源，實行種子消毒，處理種子，防止種子腐爛和受潮；優化品種布局，注意品種搭配和輪換。湖北省可選用優質稻米主推品種，這些品種抗性好、米質優、產量穩定，米外觀優，適口性好。湖北省公告2007年水稻主推品種，早稻主推兩優287、鄂早18；中稻主推揚兩優6號、兩優培九、珞優8號、豐兩優1號、Q優6號、培兩優3076；雙季晚稻主推荊楚優148、鄂粳雜3號、鄂晚17；一季晚稻主推T優207。需要訂單生產的高檔優質稻推薦鑒真2號和鄂中5號。

3.4健身栽培

調整優質水稻適宜播栽期、合理施肥、科學田間管理等綜合技術措施，控制病害。采用綜合農藝措施，改善農田小氣候，控制病蟲害發生，增強水稻抗病能力。健身栽培關鍵是抓好以肥水為中心的栽培防病，提高水稻抵抗力。做到施足基肥，早施追肥，中期適當控氮，后期看苗補肥；前淺、中曬、后濕潤的管水原則；加強測報，及時噴藥控病。

3.5化學防控

在優質水稻病害防治上，只有在萬不得已時，才限量使用許可的農藥。一是要通過準確測報，推廣化學農藥減量和精準使用新技術，合理設定關鍵限值，選擇高效、低毒、專用農藥，適時精準防治，提高防治效果。二是正確掌握防治指標。加強病害預測預報，設置系統調查點，結合大田普查，正確掌握防治指標。三是確定經濟損失允許值。確定有限度地容忍病害的植保新理念，只要求把重大病害的危害控制在經濟損失允許的水平以下，確保水稻優質、穩產、高產。