白興華  欒崗  李軍民

（菏澤出入境檢驗檢疫局，山東 菏澤 274000）

摘要：輸歐盟兔肉一直是出口敏感商品之一，多次因藥物殘留等問題被歐盟通報，嚴重影響了我國兔業的發展，而問題的根源主要在肉兔的養殖過程。本文就肉兔養殖過程中建立和應用HACCP體系的可行性和必要性進行探討，對養殖過程中的安全危害進行分析，確定關鍵控制點，提出控制措施，從源頭保證輸歐兔肉產品的質量安全衛生。

關鍵詞：輸歐兔肉   藥物殘留 養殖 HACCP體系

 

  目前全世界有190多個國家飼養兔子，兔肉年總產量約在200萬噸，兔肉產區主要分布在歐盟和亞洲等國家和地區，亞洲主要以中國為主，約計55萬噸。世界兔肉年貿易量在6萬～7萬噸，占兔肉總產量的3.0%～3.5%。兔肉的消費市場主要在歐盟、美國、日本等國家和地區，尤其是意大利、比利時、法國、英國、德國、荷蘭等歐盟國家每年消費大量兔肉，而這些國家自產兔肉非常不足，需要大量進口。我國是出口歐盟兔肉的主要國家之一，其中2008年山東省共出口歐盟兔肉約5050噸。多年來，歐盟一直是我國出口兔肉的主要市場之一，但是我國輸歐兔肉多次因藥物殘留等問題被歐盟通報，嚴重影響了我國兔業的快速發展。為從根本上保證出口兔肉質量安全，國家質檢總局結合中國實際情況，在充分調研和反復征求意見的基礎上于2005年6月決定對出口加工用肉兔養殖場實行檢驗檢疫備案管理制度。

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point(危害分析和關鍵控制點)的縮寫，是目前世界上最權威的食品安全質量控制體系之一。該體系通過對影響食品安全的顯著危害加以識別、評估和控制，設法使食品安全危害的風險降至最低限度或可以接受的限度，保障食品在生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害。HACC體系與傳統的依靠對最終產品的測試和檢驗方式不同，它強調的是生產各個環節全面參與，強調采取預防性措施，控制潛在的顯著危害。HACCP體系主要包括七個原理^[1][2]：危害分析并提出預防措施；建立關鍵控制點；確定關鍵限值；建立監控程序；建立糾偏程序；建立有效的記錄；建立驗證程序。

本文旨在對備案養兔場管理過程中應用HACCP體系^[3]進行探討，將HACCP體系由原來的只應用于加工環節改變延伸到整個生產鏈中，對輸歐盟兔肉原料養殖過程進行全面分析，確定關鍵控制點，并采取相應的控制預防措施，從源頭保證輸歐盟兔肉質量安全衛生，充分發揮HACCP體系在整個兔肉生產鏈控制食品危害的作用。

   危害分析是指收集和評估對兔只安全衛生產生危害信息的過程，是建立HACCP計劃的第一步工作，也是最基礎的工作。危害分析是食品安全管理體系建立的核心，一個有效的HACCP體系不在于關鍵控制點的多少，關鍵在于危害分析是否充分。食品安全危害是指引起人類使用食品不安全的任何物理的、化學的、生物的特性和因素。

    養兔場可能的物理危害主要是飼料質量、飼養管理設施設備的使用不當或操作不當造成的危害。主要包括：飼料、飲水里摻有石塊、玻璃碎片等硬質雜物，飼養工具和獸醫器械管理使用不當，籠子不平滑劃破兔爪，粗暴管理造成兔只皮膚、肌肉出血或淤血，免疫接種不當造成斷針或針頭藥物遺失等。

3.2 化學危害

   化學危害主要包括：一是由于違規使用獸藥和消毒藥引起的危害，如使用我國或歐盟嚴令禁止使用的獸藥消毒藥、不嚴格執行停藥期、獸藥貯存不當使變質、使用過期獸藥消毒藥、獸藥消毒藥使用不當等；二是由于違規使用或不正確使用飼料和飼料添加劑引起的危害，如使用我國或歐盟禁止使用的飼料添加劑和原料、飼料添加劑或原料中含有我國或歐盟禁止使用的化學藥品、藥品添加劑使用不當或不嚴格執行停藥期等；三是由于疫苗使用不當而造成的危害，如疫苗保存不當導致變質、使用過期疫苗、免疫接種劑量方式時間不當等；四是由于飼料管理不善導致的化學危害，如飼料變質被霉菌毒素污染、飼料被重金屬污染等。

3.3 生物危害

   主要包括由致病性微生物、疫病和有害生物等造成的危害。致病性微生物污染主要是飲水、飼料被微生物污染或免疫接種過程中由于消毒不當導致的微生物污染；疫病主要是傳染病和寄生蟲病，主要包括農業部第1125號公告《一、二、三類動物疫病病種名錄》、世界動物衛生組織OIE公布的必須通報的動物疫病名單，兔病主要是兔病毒性出血病、兔粘液瘤病、野兔熱、兔球蟲病。有害生物主要是鼠、蠅、蚊等引起的安全危害。

    關鍵控制點是指能通過實施有效的控制，從而對顯著的食品安全危害加以預防、消除或把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工序。

根據肉兔養殖生產工藝流程，依據HACCP基本原理和危害分析結果，應用關鍵控制點分析樹，確定肉兔養殖過程中潛在的顯著危害主要來自化學和生物兩個方面，五個關鍵控制點：飼料、獸藥和疫苗、水質、飼養管理和出欄檢疫。

4.1 飼料

   在肉兔養殖過程中，嚴格對飼料中的有毒有害物質和微生物進行控制。購買飼料預混料要讓供應商提供產品批準文號、飼料添加劑許可證、出廠檢驗合格證或檢驗報告單、不含違禁藥物承諾書。對飼料原料來源地進行農藥殘留（六六六、DDT）和重金屬（鎘、汞、鉛、砷）的監控，對預混料中進行違禁藥物（歐盟重點關注氯霉素和硝基呋喃類）和重金屬（鎘）的監控，對成品料進行有毒有害物質的監控。拒收含有違禁藥物或重金屬含量超標的飼料原料和預混料。飼料貯藏要干燥、通風良好，防止霉變，要有防鼠防蟲設施。

4.2 獸藥和疫苗

   兔病防治要遵循“以防為主，治療為輔”的原則。購買獸藥和疫苗應讓生廠商提供產品批準文號、檢驗報告單和不含違禁藥物承諾書。對獸藥批批進行違禁藥物（氯霉素和硝基呋喃類）的抽檢監測。嚴格專職獸醫處方用藥制度，合理使用獸藥，嚴格執行停藥期。制定科學的防疫制度^[4][5]，最大限度的減少使用化學藥品和抗生素。建立詳細的疫病防疫防治記錄和疫病監測記錄。嚴禁使用我國和歐盟禁止使用的藥物。嚴禁肉兔出欄前14天使用任何藥物。

4.3 水質

   水質安全是保證兔肉產品質量安全衛生的重要因素之一。工業“三廢”的不合理排放和農藥的濫用，都會引起水體、土壤及動植物的污染。歐盟水質標準要求98/83/EC規定了53個項目的標準要求，而我國飲用水質標準GB5749-2006只關注40個左右的項次。因此水質標準是否符合輸歐兔肉生產質量也是一個重要的因素。

4.4 飼養管理

   肉兔飼養過程的每個環節都可能會造成顯著的危害，因此必須實行嚴格的封閉管理，以預防各種危害因管理不善而帶入養殖過程中。保證飼養場的運行符合良好農業規范的要求；專職獸醫都要經檢驗檢疫考核合格后方可上崗；飼養人員每年均應經體檢合格后方可上崗；出入場區要嚴格消毒；發現疑似病毒，立即隔離觀察；無治療價值的病死兔，嚴格按照國家無害化處理標準進行處理；建立真實有效的飼養管理記錄。

4.5出欄檢疫

 由畜牧獸醫衛生檢疫部門出具檢疫合格證和運輸車輛消毒證；養兔場提供兔只健康合格證。

   根據肉兔生產HACCP計劃七項基本原理，依據危害分析結果，確定關鍵控制點和預防控制措施，制定關鍵限值等，制定了備案養兔場生產過程HACCP計劃（見表1）。

表1 肉兔養殖過程中HACCP計劃的建立

 

6.1畜牧業養殖安全問題已成為普遍關注的焦點。HACCP體系是一種效益顯著、預防為主的安全質量保證體系。在輸歐盟兔肉生產養殖過程中引入HACCP管理體系，可以從源頭確保從養殖場到餐桌整個食品鏈的安全衛生，增強我國兔肉產業的國際競爭力。

6.2 歐盟國家非常注重動物福利問題，我國輸歐兔肉原料養殖場動物福利，包括養殖密度、飼養方式、運輸過程等是否應該是關鍵控制點，值得大家進一步的商榷和探討。

6.3 當前，HACCP體系的實施和貫徹面臨一個最根本大問題：成本問題。如何在不增加企業現有成本的前提下，將HACCP體系有效的融入肉兔養殖場的生產管理過程中，確保科學養殖、健康生產、綠色環保，是當前著力解決的問題之一。

    總之，從肉兔養殖到餐桌整個食品鏈環節中，養殖環節是源頭，離開這一關鍵環節去談質量安全是無源之水、無本之木。在當前金融危機持續蔓延形勢下，無論是發達國家還是發展中國家，將HACCP體系引入肉兔養殖環節，確定關鍵控制點，充分重視源頭的重要性，以確保輸歐兔肉安全衛生，最終實現肉兔產品質量安全是十分必要的。

 

參考文獻

[1]Karl Ropkins,Angus J Beck.Using HACCP to control organic chemical hazards in food wholesale,distribution,storage and retail[J].2003,(14):374-389.

[2]陳發河.PAUL TOBBACK.HACCP原理及在食品生產中的應用[J].新疆農業大學學報，2002，23（2）：79-84.

[3]楊潔華，邱豐霞，李紅梅，等.HACCP體系在畜牧業中的應用[J].山東畜牧獸醫，2008，29（2）：8-9.

[4]黃修杰，駱浩文.我國家禽養殖業HACCP體系建設[J].廣東農業科學，2006（2）：66-68.

[5]韓向敏.為動物健康安全構造保障體系-HACCP管理體系及其在養豬場的應用[J].中國動物保健，2008，109（3）：104-109.