煙臺檢驗檢疫局       江浩

 

摘要：目前水果蔬菜的病蟲害防治存在很多誤區，例如農民打藥，無規可循，盲目打藥。對農藥基本知識缺乏認識，對病蟲害缺乏了解，長期單一使用某一種農藥，使病蟲害產生抗藥性，無奈之下加大用藥量，這種惡性循環周而復始的進行下去，造成嚴重的環境污染，破壞了生態環境，使病蟲害防治工作舉步維艱。對生物防治的重要性認識不足，一味相信只有化學防治，才能解決病蟲害問題，不知道生物防治可以改善生態環境，自然減少病蟲害密度，從而減少化學農藥的使用量。

在食品安全越來越引起重視的今天，把HACCP體系與GAP體系有機結合并運用到果蔬生產加工中，在抓好源頭控制的同時，堅持以防為主，綜合防治的病蟲害防治方針，合理使用化學農藥，營造良好生態環境，對加工過程中的每一個關鍵控制點實施監控和糾偏，使化學危害、生物危害和物理危害降到人們可接受水平，是當前的首要任務。

關鍵詞：HACCP體系    GAP體系    病蟲害防治 誤區 

        生態環境

 

 

HACCP體系在我國出口果蔬加工行業中的運用起始于二十世紀九十年代末期，在近十年的歷程中，果蔬加工行業的HACCP體系得到了不斷完善和發展。2002年4月19日國家質量監督檢驗檢疫總局發布了第20號令，規定了出口食品生產企業衛生注冊需評審HACCP體系的產品目錄，速凍果蔬被列入其中，也就意味著，在出口速凍果蔬生產企業中要強制運行HACCP體系，從此HACCP體系深入到速凍果蔬行業的每個加工流程，并取得了顯著效果。隨著日本肯定列表制度的出臺和實施，出口果蔬企業越來越重視HACCP體系的運用，特別是源頭控制逐漸被廣大果蔬種植戶所接受。在日本肯定列表制度實施一年來，煙臺的果蔬出口企業將HACCP理論成功運用在源頭控制上，使對日出口果蔬行業不斷壯大，出口量大幅增長，尤其是冷凍菠菜的出口量將達到解禁以來最高峰，這與HACCP體系的有效運行是分不開的。

2005年12月，國家質檢總局、國家標準委聯合發布了GB/T 20014.1～11-2005《良好農業規范》（GAP）國家標準，并于2006年5月1日正式實施。GAP的先進之處在于對農業生產活動中每一個細節的要求都制定了詳細的標準，如在果蔬生產過程中，從土地的準備、種子的選擇到播種、病蟲害管理、收獲、清洗、包裝、運輸，幾乎每一道工序都列出了明確的控制點，包含了從農場到餐桌的整個食品鏈的所有步驟。在控制食品安全危害的同時，兼顧了可持續發展的要求，這也正是GAP的生命力所在。

1 HACCP體系與GAP體系的有機結合

速凍果蔬HACCP體系中的第一個關鍵控制點是原料驗收，控制的危害是農藥殘留和有害重金屬，農藥殘留和有害重金屬的有效控制有賴于原料基地的控制，果蔬GAP體系涵蓋了基地管理的每一個環節，從品種、繁殖材料、種植基地的歷史及管理、土壤和基質的管理、肥料的使用、灌溉和施肥、植物保護到采收、可追溯、農產品的處理、員工的健康和福利、環境問題、記錄保持和內部審核各個細節均有詳細的規定，給廣大基地種植戶提供了基地管理指南。

1.1正確選擇基地是基地控制的最基礎保障。基地周圍無污染源，并且遠離果園，基地土壤和水的農殘和有害重金屬殘留符合要求，才是對基地的最明智選擇。

1.2選擇抗病蟲害果蔬品種是原料控制的有利保障。越來越多的抗病蟲害果蔬品種已被培育出來，選擇優良抗病蟲害品種，已成為原料控制的重要一環。

1.3合理灌溉和施肥是原料控制的間接保障。植物吃得飽喝得足，才能長得壯，增強對病蟲害的抵抗力，減少農藥使用量，使農藥殘留降低到最低限度。

1.4前茬作物和土壤及基質的管理是原料控制的輔助保障。前茬作物的農藥使用和土壤殘留情況直接影響到下茬作物的農藥殘留，而土肥的流失則影響作物的健康，從而影響作物的抵抗力，間接影響作物的農藥殘留。

1.5正確合理使用農藥是原料控制的最根本保障。一旦發生病蟲害，怎樣選擇農藥，使其既快速有效又低殘留和短殘留，已成為原料控制的根本所在。

1.6農產品處理、員工健康是原料控制的補充保障。規范的農產品處理和良好的員工健康，能有效防止原料的交叉污染。

1.7可追溯是原料控制的補救保障。萬一有農殘超標現象發生，可根據可追溯，找到農殘超標的地塊，以便查找原因，防患于未然。剔除該地塊的產品，而其它地塊的產品不受影響，使損失降低到最低限度。

果蔬GAP條款輻射到原料控制的各個關鍵因素，把GAP體系運用到速凍果蔬HACCP體系中的第一個關鍵控制點中，使兩者有機地結合，這將會使HACCP體系如虎添翼。

2目前果蔬病蟲害防治的誤區

2.1農民打藥，無規可循，盲目打藥的現象普遍存在。有的種植戶缺乏病蟲害防治常識，忽視預測預報的作用，不是有的防矢地用藥，而是根據以往病蟲害發生情況，不管當時病蟲害是否發生，均對作物常規性地噴灑數次農藥，即打所謂的“預防藥”，卻不知道每年病蟲害的發生時間和發生種類是不一樣的，且是根據氣候的變化而變化的，致使生產成本不斷增加，病蟲害的抗藥性不斷增強，對環境的污染日趨嚴重，天敵被大量殺傷，生態平衡不斷遭到破壞。雖然近幾年農民對高殘留農藥有了一定認識，傾向于選用低毒低殘留農藥，但是盲目用藥，對天敵和環境以及病蟲害的抗藥性影響很大。因此，如何安全、經濟、有效、簡便地控制果蔬病蟲害，已是果蔬生產中亟待解決的重大問題。

2.2對農藥基本知識缺乏認識。許多農民不了解農藥的性質，當發生病蟲害時，一味地青睞于某幾種農藥，導致病蟲害的防治效果大大降低。

2.3對病蟲害缺乏了解。目前，果蔬病蟲害種類較多，而很多農戶不分是何種病或何種蟲，見有病蟲害就打藥，不能做到對癥下藥，誤用農藥，嚴重影響蔬菜的產量和質量，給農民在經濟上造成很大的損失。

2.4長期單一使用某一種農藥。有的農戶發現某種農藥效果好，就長期使用，即使發現該藥對病蟲害的防治效果下降，也不換用其它農藥產品，而是采取加大藥量的方法，結果隨著用藥量的增加，病蟲害的抗性也不斷增強，天敵越來越少，環境越來越差，病蟲害越來越猖獗，造成惡性循環。

2.5對生物防治的重要性認識不足。生物防治可以取代部分化學農藥，不污染果蔬與環境，是降低農藥殘留最有效的途徑之一。但在病蟲害防治中，農戶往往習慣用化學防治，而且用藥不合理，殺傷天敵，污染玩境。

3加強病蟲害綜合防治，營造良好生態環境

3.1農業防治

農業防治是果蔬病蟲害綜合防治技術的基礎。采用合理的農業技術措施，創造有利于果蔬生長，不利于病蟲發生危害的生態環境條件，增強果蔬植株的抗逆性，減輕病蟲危害。

3.1.1選用抗（耐）病蟲品種和進行種子消毒。用溫水浸種或采用藥劑拌種和種衣劑包衣等進行種子處理。

　　3.1.2培育無病壯苗，防止苗期病蟲害。苗場應遠離生產地，防止生產地病蟲傳入。苗床(或苗房)徹底清除枯枝殘葉和雜草，營養土用無病土，施用腐熟的有機肥。加強育苗管理，及時處理病蟲害，淘汰病苗，選用無病蟲壯苗移植。

3.1.3清潔田園。病蟲多數在田園的殘株、落葉、雜草或土壤中越冬、越夏或棲息。在播種和定植前，結合整地收拾病株殘體，鏟除田間及四周雜草，拆除病蟲中間寄主。在蔬菜生長過程中及時摘除病蟲危害的葉片、果實或全株拔除，帶出田外深埋或燒毀。

3.1.4合理輪作、間作、套種。按不同的果蔬種類、品種實行輪作倒茬、間作套種。如與蔥蒜輪作，能夠減輕果菜類蔬菜的真菌、細菌和線蟲病害。水旱輪作減輕番茄潰瘍病、青枯病、瓜類枯萎病和各種線蟲病等病害。

　　3.1.5適時播種。合理選擇適宜的播種期，可以避開某些病蟲害的發生、傳播和危害盛期，從而減輕病蟲危害。如大白菜播種過早，往往導致霜霉病、軟腐病、病毒病、白斑病發生較重，而適時播種既能減輕病蟲危害，又能避免遲播造成的包心不實。
    3.1.6合理密植，注意排水、通風透光。有的病害在高濕度環境下，危害加重，如辣椒疫病等。

　　3.1.7科學施肥。應施用腐熟有機肥為主，適施化肥，增施復合肥，以保證果蔬生育期的營養，增強抗病蟲能力。

　  3.1.8深耕曬土。深耕可將土表的果蔬病殘體、落葉埋至土壤深層腐爛，并將地下的害蟲、病原菌翻到地表，受到天敵啄食或嚴寒凍死，從而降低病蟲基數。而且使土壤疏松，有利于果蔬根系發育，提高植株抗逆性。
　　 3.2物理和生化誘殺措施

3.2.1燈光誘殺。利用害蟲對光的趨性，用白熾燈、高壓汞燈、黑光燈、頻振式殺蟲燈等進行誘殺。減少農藥使用量和對天敵的殺傷，，減輕對環境的污染。

3.2.2色板、色膜的驅避與誘殺。在田間懸掛銀灰色膜驅避蚜蟲，懸掛黃色捕蟲板以粘住蚜蟲、白粉虱、斑潛蠅等，懸掛藍色捕蟲板防治棕櫚薊馬。從作物苗期開始使用，可降低害蟲蟲口基數。

　 3.2.3性引誘劑誘殺。具有高效、無毒、不傷害益蟲、不污染環境等優點。應用專用誘芯誘殺成蟲，減少害蟲交配機會，降低其產卵量，減輕防治壓力。

　 3.2.4防蟲網隔離技術。防蟲網是一種采用添加防老化、抗紫外線等化學助劑的優質聚乙烯原料，經拉絲織造而成，形似窗紗，具有抗拉力強度大、抗熱耐水、耐腐蝕、耐老化、無毒無味的特點。蔬菜防蟲網是以防蟲網構建的人工隔離屏障，將害蟲拒之于網外，從而收到防蟲保果菜的效果。防蟲網覆蓋栽培，是果蔬生產的重要措施之一，對不用或少用化學農藥，減少農藥污染，生產出無農藥殘留，無污染的果蔬，具有重要意義。

3.3生物防治

生物防治是果蔬病蟲害綜合防治技術的重要組成部分，是一種重要的防治手段，可以取代部分化學農藥的應用，減少化學農藥的用量，有利于保持生態平衡。它包括保護利用天敵和使用微生物及代謝物制劑等控制果蔬病蟲害。目前，“以蟲治蟲”、“以菌治菌”、“以菌治蟲”、“以病毒治蟲”、“以抗生素治蟲”等生物防治技術已廣泛應用于果蔬生產中。
　　3.3.1保護利用天敵。即利用田間害蟲的寄生性和捕食性天敵控制果蔬害蟲。大田害蟲天敵資源十分豐富，通過創造有利于天敵繁育、生存的有利環境，充分發掘利用自然資源的調控作用防治果蔬害蟲，顯然是一種最經濟有效的生物防治途徑。天敵有寄生性天敵和捕食性天敵，對害蟲起著重要的自然控制作用。
　　3.3.2利用細菌、病毒、等生物制劑防治果蔬病蟲害。這是目前最常用的生物防治技術。如蘇云金桿菌（Bt）制劑，核型多角體病毒、顆粒體病毒等，　　

3.3.3植物源性殺蟲劑。如魚藤、除蟲菊、巴豆、苦參、苦楝、川楝、煙堿等可防治多種果蔬害蟲。近年來，國內外還研究開發出了許多植物性農藥制劑，如2.5%魚藤酮乳油、0.2%苦參堿水劑、27%油酸煙堿乳油等。
　　3.3.4昆蟲生長調節劑和特異性農藥。這一類農藥并非直接“殺傷”害蟲，而是干擾昆蟲的生長發育和新陳代謝作用，使害蟲緩慢而死，并影響下一代繁殖。這類農藥對人畜毒性很低，對天敵影響小，環境相容性好。其中已大量推廣使用,或正在推廣的品種有除蟲脲、氯氟脲（抑太保）、特氟脲（農夢特）、氟蟲脲（卡死克）、丁醚脲（保路）、米螨、蟲螨腈（除盡）等。
    3.4化學防治
　　化學農藥仍是目前防治病蟲害的重要而有效的手段。科學合理地使用化學農藥。嚴格控制果蔬的農藥安全使用間隔期是保證果蔬的農藥殘留不超標的重要措施。
　　3.4.1加強對病蟲害的預測預報，各種病蟲害的發生都有其固有的規律和特殊的環境條件，因此可根據其發生特點和所處的環境，結合田間定點調查和天氣預報情況，科學分析病蟲害發生趨勢，及時采取有針對性的防治措施，將病蟲害防治在發生之前或控制在初級階段。通過病蟲害預測工作，可事半功倍地減輕或避免病蟲害的發生。各地植保部門對當地病蟲害的發生情況都有預測預報，種植戶應經常與當地植保部門溝通，結合病蟲害發生情況和發生特點，選擇有效藥劑和最佳防治時機，對癥用藥，適時用藥。
　　3.4.2加強病蟲抗藥性監測治理，科學合理、輪換 交替用藥。對同一種類的病或蟲，用對癥的幾種或幾類農藥輪換交替使用，可避免或延緩病蟲抗藥性。

　　3.4.3選用合理的施藥器械和方法，講究施藥技術。積極推廣低容量或超低容量噴霧技術，大力推廣煙霧劑及粉塵劑等高效劑型。針對不同果蔬和不同病蟲選用恰當的施藥方法和技術，提高施藥質量，減輕病蟲危害。