亚欧乱色视频网站大全,国产在线啪,不卡中文字幕在线观看,青青色在线视频,久久国产精品高清一区二区三区,国产a视频精品免费观看

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
當(dāng)前位置: 首頁 » HACCP研討會 » 第八屆HACCP研討會 » 論文集 » 正文

根據(jù)實(shí)際剔除不合適的關(guān)鍵控制點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-21  來源:食品伙伴網(wǎng)  瀏覽次數(shù):502
核心提示:HACCP是國際國內(nèi)不斷推廣實(shí)施的一種食品安全質(zhì)量保證體系,針對我國目前出口的一些食品在實(shí)施HACCP體系過程中存在的CCP是否合適提出看法。主要從不同品種、不同加工工藝、不同食用方法和用途進(jìn)行分析,指出有些確定CCP的不合適情況,避免盲目制度和確定CCP的形式,以關(guān)鍵實(shí)際情況體現(xiàn)和運(yùn)用HACCP體系在出口食品生產(chǎn)加工過程中的安全有效的意義。
 
張榮
(南京檢驗檢疫局認(rèn)證處)
 
   摘要:HACCP是國際國內(nèi)不斷推廣實(shí)施的一種食品安全質(zhì)量保證體系,針對我國目前出口的一些食品在實(shí)施HACCP體系過程中存在的CCP是否合適提出看法。主要從不同品種、不同加工工藝、不同食用方法和用途進(jìn)行分析,指出有些確定CCP的不合適情況,避免盲目制度和確定CCP的形式,以關(guān)鍵實(shí)際情況體現(xiàn)和運(yùn)用HACCP體系在出口食品生產(chǎn)加工過程中的安全有效的意義。
關(guān)鍵詞:原料 CCP  食品安全 食品管理體系
 
  HACCP是一個預(yù)防性的、用于保護(hù)食品,防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),找出具體的危害,并通過采取有效的預(yù)防控制措施,對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控,從而實(shí)現(xiàn)對食品危害的有效控制。
   就出口食品的實(shí)際檢驗檢疫過程中和HACCP驗證中,發(fā)現(xiàn)出口食品的大部分CCP大體雷同,例如:原料驗收,速凍冷凍,金屬探測等。實(shí)際上,我們應(yīng)該按不同品種、不同加工工藝、不同食用方法和用途進(jìn)行分析,確定有效的CCP,達(dá)到有效地食品安全管理體系的真正要求和目的。非有效的確定CCP,而出現(xiàn)流于形式達(dá)不到自己想要達(dá)到的目的,那樣無疑就失去HACCP實(shí)施食品安全管理體系的意義。
首先,我們探討一下原料驗收的CCP。為滿足人們?nèi)找嬖鲩L的消費(fèi)需要,保證所食用的食品是安全和適宜的,首先必須從源頭上保障食品原料農(nóng)產(chǎn)品的安全,避免由于食源性疾病、食源傷害和食品腐敗農(nóng)殘藥殘給人們身體健康帶來的損害及造成的損失,以達(dá)到對食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效控制的目的。因此,從原料驗收上講,原料合格就是產(chǎn)品最后合格的基礎(chǔ),在這點(diǎn)上講是決定因素,不能打折扣。但是,我們不能一概而論,雖然對許多產(chǎn)品來說原料驗收是CCP,而實(shí)際過程中有些原料對有些食品生產(chǎn)加工企業(yè)已不是真正的原料的含義。如番茄醬罐頭產(chǎn)品,有些企業(yè)把其他生產(chǎn)企業(yè)的番茄醬收購后灌入空罐,封口殺菌等工序便成為番茄醬罐頭產(chǎn)品。實(shí)際上,這些番茄醬是其他檢驗檢疫局衛(wèi)生注冊(備案)的出口食品生產(chǎn)企業(yè),他們是從農(nóng)田直接進(jìn)入加工企業(yè),把它作為CCP是正確的。而現(xiàn)在有些企業(yè)生產(chǎn)的番茄醬罐頭的原料就是這些生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)原料基地備案、農(nóng)殘、重金屬、番茄脫皮殺菌等工藝生產(chǎn)并檢測合格的番茄醬,而且,還經(jīng)當(dāng)?shù)貦z驗檢疫局檢驗檢疫合格并出具合格單,通常稱換證憑單,這所謂的原料是合格且安全的,有些企業(yè)把它作為CCP是不合適的,只要對這些所謂的原料進(jìn)行批次感官等有關(guān)方面進(jìn)行檢驗驗收即可,平時可以對對方企業(yè)的質(zhì)量安全管理體系,有效生產(chǎn)資格等進(jìn)行審查審核,同時也可對檢測結(jié)果進(jìn)行抽查了解即可,沒有必要作為CCP來進(jìn)行控制。
有很多企業(yè)把需要速凍冷藏的食品的速凍和冷藏作為CCP是正確的,如冷凍水產(chǎn)品、冷凍肉制品、冷凍蔬菜等。但是,有些冷凍水果把它作為CCP是否合適值得商榷,如冷凍黑莓類水果把速凍冷藏作為CCP是否合適可以分析一下,冷凍黑莓類水果它的用途是生產(chǎn)商消費(fèi)者扎果汁飲用的,這種產(chǎn)品它不會因在速凍溫度(-35℃以下,產(chǎn)品中心溫度-15℃)和冷藏溫度(-18℃+-0.5℃)的正負(fù)波動稍超范圍的情況下影響本品種的口味和滋味及口感。所以,把他作為CCP并不合適。如冷凍水產(chǎn)品、冷凍肉制品、冷凍蔬菜等產(chǎn)品就很合適,因為這些產(chǎn)品速凍不控制在規(guī)定溫度和時間,冷藏不控制規(guī)定的波動溫度,就會造成變質(zhì)、冰結(jié)晶變大、細(xì)胞破裂、脫水、粗纖維增多、加快升華干枯、冰結(jié)體增多等,對產(chǎn)品的品質(zhì)影響極大,最終導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量,甚至不能食用,后果嚴(yán)重。另外,冷凍蔬菜中的一些根莖類,產(chǎn)品本身水分含量很少的,筆者認(rèn)為也可以不作為CCP來進(jìn)行控制。
幾乎所以的出口食品把金屬探測作為CCP也是值得商榷的,金屬探測作為CCP也應(yīng)從不同品種、不同加工工藝進(jìn)行確定。例如:就例舉前文所敘的冷凍黑莓類水果,首先,果農(nóng)采摘過程中使用的為塑料筐,運(yùn)載至加工企業(yè),加工企業(yè)收購后在加工工藝中所有器具皆為塑料筐和不銹鋼,經(jīng)不銹鋼操作臺挑選裝袋直接進(jìn)入速凍庫及裝紙箱等有關(guān)工藝進(jìn)入冷藏庫冷藏。在進(jìn)入冷藏庫前有一道工序要進(jìn)行金屬探測儀的金探檢測,根據(jù)此品種從農(nóng)田到最終冷藏,沒有直接混入產(chǎn)品的金屬源碎片碎粒類,況且在加工工藝中有不銹鋼操作臺挑選一道工序,看不見金屬的可能性是微乎其微,實(shí)際工藝不存在有金屬的可能性,因此,沒有必要確定為CCP。于此相類似的水果、蔬菜、尤其是根莖類的蔬菜在沒有經(jīng)過加工工藝中有金屬源碎片碎粒類機(jī)械設(shè)備的,可不確定為CCP。如平板速凍機(jī)、金屬切片機(jī)、加工刀切片等極有可能有金屬斷裂脫離混入的,確定為CCP應(yīng)是合適的。
綜上所述,CCP的確定應(yīng)該按不同品種、不同加工工藝、不同食用方法和用途進(jìn)行分析,從根本上需要我們根據(jù)實(shí)際情況是否有金屬混入產(chǎn)品的可能性,如果沒有這種可能性就沒有必要定為CCP,把它作為一種加工中的工藝,并作為質(zhì)量管理體系的一部分進(jìn)行正常的有效管理即可。雖然有許多企業(yè)把有些不合適的加工工藝點(diǎn)定為CCP,將其作為HACCP體系的預(yù)防控制措施,無疑對食品的安全質(zhì)量同樣起到保證作用,但也無疑降低了HACCP體系的實(shí)際體現(xiàn)的質(zhì)量,同時也失去了HACCP體系進(jìn)行管理的實(shí)際體現(xiàn)的意義。
 
 
 
                                  
原文下載: 《根據(jù)實(shí)際剔除不合適的關(guān)鍵控制點(diǎn)》
編輯:foodvip

 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ HACCP研討會搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.149 second(s), 17 queries, Memory 0.96 M
主站蜘蛛池模板: 99re热在线视频| 一二三四视频社区在线1| 青青草国产免费久久久下载| 国产一区二区中文字幕| 打飞机导航| dxj国产在线观看| aⅴ免费在线观看| 99久久伊人| 99热这里只有精品2| 99re热在线视频| a国产视频| www在线视频在线播放| 99在线国产视频| www.av小视频| 成人a毛片高清视频| 成人性生免费视频| 步兵精品手机在线观看| 草草草视频| 国产成人一区| 国产一区二区在免费观看| 国产重口另类极限扩张视频| 韩国免费人成在线观看网站| 久操视频在线观看免费| 局长嗯轻一点嗯啊快一点| 久久青青草原精品无线观看| 美女被免费网站视频软件美国| 麻豆国产精品免费视频| 欧美日韩国产中文字幕| 日本一区二区视频在线| 色综合小说天天综合网| 亚洲免费影视| 在线精品欧美日韩| 亚洲a影院| 成 人 黄 色 视频播放16| 国产精品久久久天天影视香蕉| 韩国福利一区二区三区高清视频 | 亚洲一区二区师生制服 | 欧美日韩国产58香蕉在线视频| 欧美在线日韩| 污视频在线播放免费| 亚洲视频在线观看视频|