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方偉1 李予巧2
（1奇華頓食用香精香料（上海）有限公司；2上海浦東出入境檢驗檢疫局）
摘要：AIB（美國烘烤技術研究所的簡稱）是美國的一個第三方認證組織。《AIB食品安全統一標準》可以作為一個工具使食品生產商用以評估生產中的食品安全風險和檢驗對于該標準中條款的遵守程度，是一個風險管理工具。在這篇文章中，主要介紹了AIB體系的概念，原理及在的食用香精領域的具體應用。
關鍵詞： AIB 食用香精香料 應用
1、AIB體系的介紹及其現狀
奇華頓食用香精香料（上海）有限公司選擇AIB作為公司的產品質量控制、評價和管理體系，一方面是奇華頓全球集團公司有關質量政策決定的，另一方面是AIB有著其獨特的特點。
AIB是美國烘烤技術研究所（American Institute of Baking）的簡稱，是由北美批發與零售烘培工業協會與1919年發起成立的一個非盈利性的機構，作為烘培和其它食品加工技術的交流中心。
AIB作為美國的一個第三方認證組織，為全世界各個國家多家企業提供認證服務，從國際的食品原料提供商，各類食品生產和服務公司到小型的傳統手工烘焙企業。如果向美國出口食品，一般客戶會要求通過這個認證公司的認證，產品才能在美國市場上銷售；目前中國大陸大約有400多家食品鏈企業通過AIB現場檢查，近一半是美資企業。AIB對硬件設施及現場衛生要求很嚴格，他們會攜帶專用工具（刮鏟、手電筒、放大鏡等）到現場進行檢查，AIB認證是以打分的形式對一個公司的管理進行評價，并且要求非常嚴格，因此企業做起來比較困難。
2 我國食用香精香料的現狀
目前我國的食用香精香料的應用非常廣泛, 在冷飲飲料、奶飲料，糖果、餅干、糕點等烘烤食品，以及肉類加工食品、調味品、復合調味料、素食湯料、休閑食品、冷凍調理食品中都有著應用。這意味著對食用香精香料的衛生質量會有較高的要求。
我國香精香料公司主要存在的問題有: ①生產規模小,集中程度低；②生產水平低,工藝改造緩慢,科研開發不足；③加工技術低,產品的技術含量低；④生產管理水平、質量控制水平低。
另外，隨著奶制品行業三聚氰胺事件、大頭娃娃事件以及前期發生的蘇丹紅事件無不震撼全國上上下下所有人的心。國家管理層對食品安全也是前所未有的重視。
因此，尋找一種有效的食品安全管理體系以食品的安全衛生和品質穩定，已成為政府和企業共同追求的目標。
3 、AIB體系在食用香精香料的應用實踐
奇華頓食用香精香料（上海）有限公司作為食用香精香料行業的重要參與者和推動著，從2006年在上海浦東建廠伊始就高度重視產品的質量安全。2007年，公司決定采用《AIB食品安全統一標準》，并著手安排AIB實施和認證。
（1） 組建AIB工作組（食品安全委員會）：由公司領導、技術、生產、質控、檢驗、銷售、供應、設備維修及操作人員等多部門的員工組成AIB工作組。工作組負責制定、修改和驗證AIB計劃，監督AIB計劃的實施，并對員工進行培訓等。
（2） 前期計劃：這些計劃包括清潔衛生計劃、優良的生產操作規范（GMP），以及個人行為規范、蟲害控制、預防性維修保養、化學物品控制、食品安全方面的顧客投訴、產品追蹤與回收、供應商的標準與控制、以及原材料的驗收、儲存，和運輸，且不局限于上述計劃。建立并開展HACCP計劃，必須遵守七項HACCP的原則。
（3） 根據《AIB食品安全統一標準》，分別在操作方法和人員操作規范（OP）、食品安全維護(MS)、清潔操作規范(CP)、綜合蟲害管理(PC)、健全的前提程序和食品安全計劃(AP)五個方面進行了全面細致的核查并建立相應程序文件。
（4） 落實對AIB計劃的實施，并對員工進行培訓。每月要進行內部核查。
（5） 安排年度AIP外審及認證。
4、結果
（1）通過實施AIB體系，提高了企業的管理水平：在AIB體系的建立和實施過程中，通過培訓和宣傳教育，提高了員工食品安全的意識，規范了其衛生操作，為全面提高產品的衛生質量奠定了人員基礎。此外，實施AIB體系使得企業的管理進一步文件化、制度化和系統化，為進一步提高企業的管理水平提供了有力的制度保證。
（2）生產環境得到較好的控制。
（3）實施AIB體系提高了產品的質量。
(4) 進一步鞏固了奇華頓食用香精香料（上海）有限公司在食用香精香料領域的龍頭地位，提高了在行業中的聲譽。
5、建議
（1） 企業管理層必須真正重視，層層落實，以確保AIB體系的有效實施。
（2） 需要注意的是，實施了AIB體系不代表零風險。必須確保在兩次核查期間AIB體系的有效運行，持續改進。否則是無法令人滿意地通過核查。同時，這樣也無助于企業食品安全和質量控制的建設。
原文下載：
《AIB在食用香精香料領域的應用》.doc
《AIB在食用香精香料領域的應用》.doc