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中央廚房設計建設及運營管理研修班【更新】

會議時間： 2017-12-13 至 2017-12-15結束

會議地點：廣州市廣州（報名后會發詳細乘車路線等信息）

主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

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會培動態都知曉

會議介紹
會議日程
會議嘉賓
主辦及參與單位
參會費用
聯系方式

會議介紹

關于舉辦“中央廚房設計建設及運營管理研修班”的通知

各有關單位：

2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，餐飲工業化發展特征日趨明顯，傳統中式菜肴、地方小吃、特色食品的產品形態和供銷模式發生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業與現代食品工業相結合的一種新業態,通過統一采購、統一加工、統一配送等方式，實現主食及菜肴標準化、工業化、規模化。

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟作為業內針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的創新合作組織，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了十八屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。

應相關單位邀請，聯盟決定2017年12月13-16日在廣州舉辦第十九屆“中央廚房設計建設及運營管理研修班”。現將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！

主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

承辦單位：世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會
《中外食品工業》雜志社
協辦單位：北京新倫鴻圖科技有限公司

一、時間地點
時間：2017年12月13-15日（13日全天報到，14-15日學習交流，16日參觀廣州南聯航空食品有限公司中央廚房工廠）
地點：廣州（報名后會發詳細乘車路線等信息）

二、主要內容

1、中央廚房項目建設的基本流程

中央廚房項目投資背景與必要性

中央廚房建設立項報告——環評、安評、節能報審

規劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批

建設用地規劃許可證、建設工程規劃許可證、工程施工許可證

中央廚房報建施工圖審核、建筑工程消防施工圖審核

建設工程招標、安全監督手續及質量監督手續的準備

中央廚房消防驗收、規劃驗收、質檢竣工驗收、節能建筑驗收

房屋建筑工程結算備案及房產測繪

2、中央廚房建設標準

主食加工配送中心建設規范

食品工業潔凈用房建筑技術規范

餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范

工藝設計、物流設計、土建設計及機電設計要素分析

中央廚房安全管理及安全生產應注意的問題

中央廚房環保節能要求

3、中央廚房建設設計的關注點

單層與多層車間優缺點比較

建筑材料選擇（地面、內墻、外墻、踢腳、門的材質要求及選擇）

車間的排水設計原則

冷凝水的成因、危害及防治措施

更衣室的設計原則

車間燈具和照度的選擇

管道的防護設計原則

4、中央廚房/餐飲工廠的菜品標準化

中央廚房/餐飲工廠產品標準化生產

中央廚房/餐飲工廠標準產品“SC”的申報

中央廚房/餐飲工廠菜品標準后團餐、連鎖快餐及特色餐廳后廚的涉及（傳統后廚和新后廚的布局比較；新后廚對出品的影響；標準產品、新后廚對利潤的影響）

5、已建中央廚房運營常見問題分析及解決方案

中央廚房定位分析和運營期成本預算
中央廚房質量管理八項原則
中央廚房管理層、運營層、操作層、技術層職能分析

中央廚房主業務流程設計
中央廚房業務流程與節點控制解析

對已有中央廚房的升級改造

運營管理案例分析及互動答疑

現代連鎖經營的3S技術

6、供應鏈戰略對中央廚房投資的影響

餐飲供應鏈的構建和供應鏈戰略對投資的影響。

央廚的現狀和虧損原因分析。

投資央廚有哪些風險點？

央廚投資和執行中，有哪些失誤是不可挽救的？

央廚投資的風險點與供應鏈戰略之間有什么關系？

央廚供應鏈戰略應該包含哪些內容？

怎么制定正確的供應鏈戰略？

怎么從央廚的建造和后期運營中執行和檢驗戰略？

7、中央廚房工藝流程設計與食品安全風險控制

國內食品安全標準立法與國際食品機械衛生標準制定機構

中央廚房食品安全及影響因素

中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000

中央廚房規模化、標準化生產工藝流程及案例解讀

快檢技術在中央廚房食品安全控制中的應用

8、中央廚房全程溫控技術新型智能化應用方案介紹

央廚項目溫控需求特點

央廚項目各工藝段制冷系統解決方案

蓄冷、蓄熱技術在央廚溫控系統的節能應用

云管理在央廚項目溫控系統的應用

9、餐飲企業家經驗及創新領域分享
餐飲品牌運營與創新

中央廚房品牌建設核心要素分析

中央廚房渠道建設與運維特點

現代中央廚房裝備遴選原則

10、參觀廣州南聯航空食品有限公司中央廚房工廠

廣州南聯航空食品有限公司是中國南方航空集團旗下一家大型生產航空配餐及機上用品配送專業公司，2017年5月18日全南航航食系統進行整合后全國各地還有十四家（新疆、大連、長春、沈陽、鄭州、武漢、長沙、貴陽、哈爾濱、桂林、深圳、珠海、揭陽、海口）航空配餐分公司及分廠，員工總人數達5000多人。公司總部位于廣州白云國際機場西南工作區空港六路，占地80000平方米，廣州總部基地每天日均航空配餐量達8萬多份，是廣州市白云區的總部企業。

占地面積：80000平方米；廠房建筑面積：41378平方米；生產能力：80000份/日。

三、擬邀請嘉賓
溫凱
中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長
世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會副主席
程輝
佳選科技董事長、中烹協小吃委員會主席、亞惠美食創始人
孔凡春
國內貿易工程設計研究院食品工藝師
餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟
王存山
餐飲業中央廚房聯盟專家委員會委員
張朔
餐飲業中央廚房聯盟專家委員會委員
譚永安
松下冷機系統（大連）有限公司營業技術部課長
霍青梅
北京啟達喬泰咨詢有限公司總經理
黃啟福
空氣化工產品（中國）投資有限公司

四、參會對象

真誠歡迎餐飲企業的運營管理、生產配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、部隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的后勤餐飲管理人員；餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業發展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業、餐飲業快速可持續發展。

五、會務費用

4280元/人（提前一月匯款可享受3980元/人的優惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排，費用自理。

六、聯系方式

會務組：石老師

手機：15318675976 QQ：2093889626

郵箱：fishery@foodmate.net 微信：elain_10

會議日程

大會發言及日程安排：

1、中央廚房項目建設的基本流程

中央廚房項目投資背景與必要性

中央廚房建設立項報告——環評、安評、節能報審

規劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批

建設用地規劃許可證、建設工程規劃許可證、工程施工許可證

中央廚房報建施工圖審核、建筑工程消防施工圖審核

建設工程招標、安全監督手續及質量監督手續的準備

中央廚房消防驗收、規劃驗收、質檢竣工驗收、節能建筑驗收

房屋建筑工程結算備案及房產測繪

2、中央廚房建設標準

主食加工配送中心建設規范

食品工業潔凈用房建筑技術規范

餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范

工藝設計、物流設計、土建設計及機電設計要素分析

中央廚房安全管理及安全生產應注意的問題

中央廚房環保節能要求

3、中央廚房建設設計的關注點

單層與多層車間優缺點比較

建筑材料選擇（地面、內墻、外墻、踢腳、門的材質要求及選擇）

車間的排水設計原則

冷凝水的成因、危害及防治措施

更衣室的設計原則

車間燈具和照度的選擇

管道的防護設計原則

4、中央廚房/餐飲工廠的菜品標準化

中央廚房/餐飲工廠產品標準化生產

中央廚房/餐飲工廠標準產品“SC”的申報

5、已建中央廚房運營常見問題分析及解決方案

中央廚房定位分析和運營期成本預算
中央廚房質量管理八項原則
中央廚房管理層、運營層、操作層、技術層職能分析

中央廚房主業務流程設計
中央廚房業務流程與節點控制解析

對已有中央廚房的升級改造

運營管理案例分析及互動答疑

現代連鎖經營的3S技術

6、供應鏈戰略對中央廚房投資的影響

餐飲供應鏈的構建和供應鏈戰略對投資的影響。

央廚的現狀和虧損原因分析。

投資央廚有哪些風險點？

央廚投資和執行中，有哪些失誤是不可挽救的？

央廚投資的風險點與供應鏈戰略之間有什么關系？

央廚供應鏈戰略應該包含哪些內容？

怎么制定正確的供應鏈戰略？

怎么從央廚的建造和后期運營中執行和檢驗戰略？

7、中央廚房工藝流程設計與食品安全風險控制

國內食品安全標準立法與國際食品機械衛生標準制定機構

中央廚房食品安全及影響因素

中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000

中央廚房規模化、標準化生產工藝流程及案例解讀

快檢技術在中央廚房食品安全控制中的應用

8、中央廚房全程溫控技術新型智能化應用方案介紹

央廚項目溫控需求特點

央廚項目各工藝段制冷系統解決方案

蓄冷、蓄熱技術在央廚溫控系統的節能應用

云管理在央廚項目溫控系統的應用

9、餐飲企業家經驗及創新領域分享
餐飲品牌運營與創新

中央廚房品牌建設核心要素分析

中央廚房渠道建設與運維特點

現代中央廚房裝備遴選原則

10、參觀廣州南聯航空食品有限公司中央廚房工廠

占地面積：80000平方米；廠房建筑面積：41378平方米；生產能力：80000份/日。

會議嘉賓

擬邀請嘉賓
溫凱 中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長
世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會副主席
程輝
佳選科技董事長、中烹協小吃委員會主席、亞惠美食創始人
孔凡春
國內貿易工程設計研究院食品工藝師
餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟
王存山
餐飲業中央廚房聯盟專家委員會委員
張朔
餐飲業中央廚房聯盟專家委員會委員
譚永安
松下冷機系統（大連）有限公司營業技術部課長
霍青梅
北京啟達喬泰咨詢有限公司總經理
黃啟福
空氣化工產品（中國）投資有限公司

主辦及參與單位

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

食品伙伴網

會議資料

詳細資料點擊下載：
中央廚房建設設計運營管理研修班【進程函】-廣州.pdf
參會確認表.doc
渠道建設與發展及中央廚房建設設計運營管理研修班【邀請函】.pdf

參會費用

4280元/人（提前一月匯款可享受3980元/人的優惠價格）
含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排，費用自理。

聯系方式

聯系：石老師
手機：15318675976
Q Q ：2093889626
微信：elain_10
郵箱：fishery@foodmate.net

嘉賓：程輝溫凱

職能標簽：運營技術負責人

知識點：工廠防護成本風險質譜通量技術貿易解讀管理層安全管理研修班食品安全標準供應鏈衛生標準蜂產品控制案例分析規范微生態科研院所備案衛生規范 CP 中央廚房工藝物流流通管控申報團餐衛生建設規劃操作監督食品伙伴網 HACCP 創新技術技術提升檢測非靶向識別檢驗機械餐飲食品安全標準安全質量管理腸道標準化 ISO 16958 脂肪酸工業化菜肴中式菜肴工藝流程加工不符合項現場評審調味品食品工業風險篩查食品

地區：廣州市廣東中國