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中央廚房設計建設及運營管理研修班

會議時間： 2018-03-27 至 2018-03-30結束

會議地點：青島市青島

主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟國家食品行業生產力促進中心

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會培動態都知曉

會議介紹
會議日程
會議嘉賓
主辦及參與單位
參會費用
聯系方式

會議介紹

各有關單位：

2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，餐飲工業化發展特征日趨明顯，傳統中式菜肴、地方小吃、特色食品的產品形態和供銷模式發生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業與現代食品工業相結合的一種新業態,通過統一采購、統一加工、統一配送等方式，實現主食及菜肴標準化、工業化、規模化。通過科學現代化的技術與裝備來實現產品品質管控、資源合理利用和食品安全保障。

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟作為業內針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的創新合作組織，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了十九屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。

應相關單位邀請，聯盟決定2018年3月27-30日在青島舉辦第二十屆“中央廚房設計建設及運營管理研修班”。現將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！

主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

國家食品行業生產力促進中心

承辦單位：《中外食品工業》雜志社

協辦單位：北京新倫鴻圖科技有限公司

支持單位：北京燕誠神州食品機械有限公司
一、時間地點

時間：2018年3月27-30日(27日全天報到，28-29日學習交流，30日參觀青島正大食品公司中央廚房工廠）

地點：青島（具體地址會前十天另行通知）

二、主要內容
1、中央廚房建設要點

中央廚房應遵循的原則以及應考慮的若干要素

中央廚房如何控制投資規模和節省開支

中央廚房信息共享

雙廚房理論實踐案例分析

2、中央廚房建設與質量管理體系如何避免“貫標認證”矛盾

中央廚房食品安全體系建設的真實性

中央廚房食品安全體系評審的專業性

中央廚房食品安全體系實施的權威性

中央廚房食品安全體系貫徹標準

3、中央廚房運營管理要點
中央廚房優質高效管理團隊的打造

中央廚房質控體系的建立

中央廚房供應鏈各環節的企業標準制定

中央廚房先進技術、先進工藝引進

中央廚房主打產品、拳頭產品的精雕細刻及新產品研發

4、中央廚房建設標準

主食加工配送中心建設規范

食品工業潔凈用房建筑技術規范

餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范

工藝設計、物流設計、土建設計及機電設計要素分析

中央廚房安全管理及安全生產應注意的問題

中央廚房環保節能要求

5、中央廚房常見的基本問題及基本對策

定位和功能困惑 vs 送餐工廠、食品工廠、鮮食中心

設計和投資困惑 vs 初級食材加工、自動化設備

管理和市場困惑 vs 產品研發、成本控制、市場深度

供應鏈管理、數據管理、數據應用等的精益管理

中央廚房盈利能力及資源協同和共享

6、中央廚房工藝流程設計與食品安全風險控制

國內食品安全標準立法與國際食品機械衛生標準制定機構

中央廚房食品安全及影響因素

中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000

中央廚房規模化、標準化生產工藝流程及案例解讀

快檢技術在中央廚房食品安全控制中的應用

7、共享央廚，共享生態圈

中央廚房的共享趨勢

共享央廚對社會供應鏈的整合作用

共享央廚與企業自用央廚的區別

中小型規模餐飲企業如何通過共享央廚提升供應鏈的競爭力？

大型餐飲企業如何從自用央廚向共享央廚轉變？
8、餐飲企業家經驗及創新領域分享

餐飲品牌運營與創新--中央廚房品牌建設核心要素分析
中央廚房渠道建設與運維特點

液氮快速冷凍冷卻方案助力中央廚房邁向更高效生產

中央廚房設備選擇及安全使用注意事項

中央廚房設備維護原則、維修要點

9、參觀青島正大食品有限公司公司中央廚房

青島正大食品有限公司，是泰國正大集團于1989年在山東省青島市投資興建的現代化大型食品加工企業，業務涵蓋雞肉、豬肉、水產、面點、快餐等在內的各領域。

三、嘉賓團隊

溫凱 中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長

世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會副主席
程輝 大連亞惠創始人，中烹協小吃專業委員會主席
田鳴華 餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟專委會委員
郭變茹 中國機械工業第六設計研究院高級工程師
工業與物流工程農產品及冷鏈物流學科技術帶頭人
物流倉儲和配送學科技術帶頭人、總設計師
任家紅 快樂蜂餐飲集團北京新宏狀元中央廚房總經理
高級食品工程師、國家營養膳食烹飪大師
霍青梅 北京啟達喬泰咨詢有限公司總經理
黃啟福 空氣化工產品（中國）投資有限公司
其它

四、參會對象

真誠歡迎餐飲企業的運營管理、生產配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、部隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的后勤餐飲管理人員；餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業發展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業、餐飲業快速可持續發展。

會議日程

會議嘉賓

溫凱 中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長
世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會副主席
程輝 大連亞惠創始人，中烹協小吃專業委員會主席
田鳴華 餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟專委會委員

郭變茹 中國機械工業第六設計研究院高級工程師

工業與物流工程農產品及冷鏈物流學科技術帶頭人

物流倉儲和配送學科技術帶頭人、總設計師

任家紅 快樂蜂餐飲集團北京新宏狀元中央廚房總經理
高級食品工程師、國家營養膳食烹飪大師
霍青梅 北京啟達喬泰咨詢有限公司總經理
黃啟福 空氣化工產品（中國）投資有限公司
其它

主辦及參與單位

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

國家食品行業生產力促進中心

食品伙伴網

會議資料

中央廚房設計建設及運營管理研修班-青島.pdf
參會回執表.doc

參會費用

4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費等；住宿統一安排，費用自理。

聯系方式

會務組：劉老師 18153529030（微信同號）

Q Q：3258703889
郵箱：meeting10@foodmate.net

職能標簽：運營技術負責人

知識點：工廠質譜通量技術解讀倉儲安全管理研修班食品安全標準供應鏈衛生標準蜂產品控制建設標準化脂肪酸工業化菜肴風險成本休閑水產品微生態科研院所衛生規范 CP 中央廚房工藝物流品質流通管控衛生規范案例分析中式菜肴工藝流程技術提升農產品檢測水產研發非靶向識別機械餐飲食品安全標準安全營養冷鏈功能化食品創新技術 HACCP 加工不符合項現場評審調味品食品工業風險篩查食品認證腸道質量管理食品加工管理體系寵物膨化干糧食品伙伴網高精度納濾膜腸道微生態

地區：青島市山東中國