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傳承與創新——中央廚房設計建設與運營管理研修班-上海

會議時間： 2019-04-16 至 2019-04-19結束

會議地點：上海上海

主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟國家食品行業生產力促進中心

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會議介紹

關于舉辦“傳承與創新——中央廚房設計建設與運營管理研修班”的通知

各有關單位：

中央廚房的規劃、設計既是服務于餐飲業態，也是工業化食品加工生產方式的體現，未來的餐飲食品生產將逐漸邁向規模化、集約化，而更多的食品工業技術將融入到餐飲食品的生產過程中，為連鎖餐飲、團餐、凈菜加工提供技術支撐和保障。

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟作為業內針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的創新合作組織，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了二十八屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。應相關單位邀請，聯盟決定2019年4月16-19日在上海舉辦第二十九屆“傳承與創新——中央廚房設計建設與運營管理研修班”，同時參觀考察上海或者江蘇省的大型餐飲企業中央廚房。現將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！

主辦單位：

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

國家食品行業生產力促進中心

承辦單位：

《中外食品工業》雜志社

支持單位：

北京緯高商務咨詢有限公司

燕誠神州集團

蘇州鴻海食品有限公司

廣東團餐協會

一、時間地點

會議時間：2019年4月16-19日（16日全天報到，17-18日學習交流，19日參觀中央廚房工廠）

會議地點：上海及周邊（具體地址會前十天另行通知）

二、主要內容和擬邀嘉賓

&、中央廚房產品定位與立項要求

特約嘉賓：

溫凱 中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長

國家食品行業生產力促進中心主任

主要內容：

中央廚房定義

中央廚房的核心價值與功能

中央廚房產品定位原則

市場“新業態”催生中央廚房新模式

&、工業與美味的結合，央廚生產tips

特約嘉賓：

鄭廣輝 中國蔬菜協會凈菜流通專業委員會副主任

原面愛面餐飲有限公司總經理

石茂占 上海鑫博海食品有限公司總經理

主要內容：

計劃管理，讓生產更有效率

如何讓肉制品更美味Q彈？

果蔬護色與保鮮的有效途徑

降低中央廚房食材損耗的技巧

規模化餐飲主食的生產與淀粉防老化

&、中央廚房創新技術與裝備

特約嘉賓：

待定江南大學

許躍德 蘇州鴻海食品有限公司副總經理

李誠 燕誠神州（北京）食品機械有限公司總經理

主要內容：

中央廚房供應鏈管理體系建設

冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送

冷鏈溫度監測、數據采集、數據監測、數據分析

食品檢測技術在中央廚房中的應用

餐廚廢棄物處理，讓央廚煥發“新生”

從設計到生產過程的節能與環保要點

&、經典課程——中央廚房工程建設流程與要點

特約嘉賓：

孔凡春國內工程貿易設計研究院總工程師

主要內容：

中央廚房立項條件與審批流程

中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛生、先進、節能）

中央廚房建筑施工要點：

@結構型式

@建筑材料選擇

@車間的排水設計

@更衣室設計

@車間燈具選擇

@管道的防護設計

中央廚房工程施工與食品安全風險控制

&、明星工程——中央廚房多業態案例分享

特約嘉賓：

何至偉 中央廚房聯盟專家委員會上海論宇商務咨詢有限公司總經理

主要內容：

安徽老鄉雞（快餐）600多家門店連鎖的供應鏈方案分享

上海一片天（團餐）中央廚房案例分享

浙江德悅（酒店）中央廚房案例分享

&、上海/蘇錫常大型企業中央廚房參觀

三、參會對象

餐飲企業的運營管理、生產配送等相關負責人；

高校、科研院所、超市、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的后勤餐飲管理人員；

餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等企業負責人

四、會務費用

1、3980元/人（會前匯款可享受3580元/人的優惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排，費用自理。

2、參加會議的代表，經考核合格后，由主辦方頒發《崗位培訓合格證書》，有意取得證書的代表需準備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元。

會議日程

二、主要內容和擬邀嘉賓

&、中央廚房產品定位與立項要求

特約嘉賓：

溫凱中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長

國家食品行業生產力促進中心主任

主要內容：

中央廚房定義

中央廚房的核心價值與功能

中央廚房產品定位原則

市場“新業態”催生中央廚房新模式

&、工業與美味的結合，央廚生產tips
特約嘉賓：
鄭廣輝中國蔬菜協會凈菜流通專業委員會副主任

原面愛面餐飲有限公司總經理

石茂占上海鑫博海食品有限公司總經理

主要內容：

計劃管理，讓生產更有效率

如何讓肉制品更美味Q彈？

果蔬護色與保鮮的有效途徑

降低中央廚房食材損耗的技巧

規模化餐飲主食的生產與淀粉防老化

&、中央廚房創新技術與裝備

特約嘉賓：
待定江南大學
許躍德蘇州鴻海食品有限公司副總經理
李誠燕誠神州（北京）食品機械有限公司總經理

主要內容：

中央廚房供應鏈管理體系建設

冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送

冷鏈溫度監測、數據采集、數據監測、數據分析

食品檢測技術在中央廚房中的應用

餐廚廢棄物處理，讓央廚煥發“新生”

從設計到生產過程的節能與環保要點

&、經典課程——中央廚房工程建設流程與要點

特約嘉賓：

孔凡春國內工程貿易設計研究院總工程師

主要內容：

中央廚房立項條件與審批流程

中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛生、先進、節能）

中央廚房建筑施工要點：

@結構型式

@建筑材料選擇

@車間的排水設計

@更衣室設計

@車間燈具選擇

@管道的防護設計

中央廚房工程施工與食品安全風險控制

&、明星工程——中央廚房多業態案例分享

特約嘉賓：

何至偉中央廚房聯盟專家委員會上海論宇商務咨詢有限公司總經理

主要內容：

安徽老鄉雞（快餐）600多家門店連鎖的供應鏈方案分享

上海一片天（團餐）中央廚房案例分享

浙江德悅（酒店）中央廚房案例分享

&、上海/蘇錫常大型企業中央廚房參觀

會議嘉賓

溫凱中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長
國家食品行業生產力促進中心主任
鄭廣輝中國蔬菜協會凈菜流通專業委員會副主任
原面愛面餐飲有限公司總經理
石茂占上海鑫博海食品有限公司總經理
待定江南大學
許躍德蘇州鴻海食品有限公司副總經理
李誠燕誠神州（北京）食品機械有限公司總經理
孔凡春國內工程貿易設計研究院總工程師
何至偉中央廚房聯盟專家委員會上海論宇商務咨詢有限公司總經理