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天氣逐漸轉暖，冷飲的銷售和需求也大幅度增加，對于冷凍飲品微生物檢測，你了解多少？
劃重點
01
根據GB/T 4789.21-2003
檢樣的處理
瓶裝飲料：用點燃的酒精棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭滅菌，用滅菌開瓶器將蓋啟開，含有二氧化碳的飲料可倒入另一滅菌容器內，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩。待氣體全部逸出后，進行檢驗。
冰棍：用滅菌鑷子除去包裝紙，將冰棍部分放入滅菌廣口瓶內，木棒留在瓶外，蓋上瓶蓋，用力抽出木棒，或用滅菌剪刀剪掉木棒，置45℃水浴30分鐘，溶化后立即進行檢驗。
冰淇淋：將冰淇淋放入滅菌容器內，待其溶化立即檢驗 。
冰淇淋：將冰淇淋放入滅菌容器內，待其溶化立即檢驗 。
檢驗方法
菌落總數測定：按GB/T 4789.2執行
大腸菌群測定：按GB/T 4789.3執行
沙門氏菌檢驗：按GB/T 4789.4執行
志賀氏菌檢驗：按GB/T 4789.5執行
金黃色葡萄球菌檢驗：按GB/T 4789.10執行
霉菌和酵母計數：按GB/T 4789.15執行
乳酸菌檢驗：按GB/T 16347執行
劃重點
02
根據GB 2759—2015
冷凍飲品和制作料的致病菌限量應符合GB 29921 中冷凍飲品的規定，其他微生物限量還應符合下表的規定
劃重點
03
根據GB/T 31114-2014和GB/T 31119-2014
對于冰淇淋和雪糕的出廠檢驗判定和復驗：
出廠檢驗項目有1項（衛生指標中規定的菌落總數和大腸菌群除外）不符合標準規定，可以加倍抽樣復驗，復驗后仍不符合本標準規定，判該批產品為不合格品。
微生物指標中規定的菌落總數和大腸菌群中若有1項不符合標準規定，判該批產品為不合格品，不應復驗。
