網友：魔界之人：

請問微生物潔凈室做食品和環境要分開嗎？還是可以在一間潔凈室但是不同操作臺？”

wsf123:

請考慮食品樣品和環境樣品微生物本底值的差異帶來的對檢驗環境污染的風險。不是一刀切的做法，例如如果是生活飲用水這類環境水質樣品，與食品樣品共用潔凈室（超凈臺）是沒有太大問題的；但是如果是污水樣品，微生物本底值非常高，往往還有不良氣味，這時就不適宜與食品樣品共用潔凈室（超凈臺）。

問題2

網友：魔界之人：

最近在做致病菌的檢測時發現做沙門，李斯特，O157和金葡等都有可疑菌落，每次做到最后一步才能確定不是致病菌，檢測的產品都是罐頭食品燕窩之類的，請問這是我們實驗室造成的污染嗎？
wsf123:

你做致病菌檢驗時，沒有陰性（或空白）對照嗎？如果陰性（或空白）對照沒有問題，那么應該不是你實驗室污染造成的。你再想一想，你實驗室污染會污染致病菌嗎？如果這樣的話，太可怕了！

問題3

網友：魔界之人：

最近做霉菌的空白也長了菌，該怎么查找原因呀？

wsf123: 

霉菌檢驗空白長菌，這是個老生常談的問題了，不在現場，不是一兩句話可以說清楚的。請自行從人機料法環測等方面，逐個分析。這方面論壇里面也有一些很有價值的帖子，如何防止污染，可以搜一下！

問題4

網友：魔界之人：

我們實驗室最近準備申請CNAS資質，請問微生物該著重那一塊的自查？

wsf123: 

自查是沒有側重點的，只有老師的現場評審檢查，才會有側重點。你們對照CNAS的認可準則，把相關條款全部檢查一遍，基本工作做到位，我相信是在應對評審時就不會有大的問題了。

問題5

網友：魔界之人： 

請問，培養箱能和生物安全柜放在一間嗎？

wsf123:

一般來說，培養箱和生物安全柜，很少有實驗室放在同一件房間。一個是這兩個東西的功能不同，所對應的檢驗環節（包括培養）也是不一樣的，實驗室需要按照功能進行合理布局，擺放相應的設備，這是一個基本的原則；二個是培養箱會產生熱量，安全柜需要特定的通風換氣條件，放在一個房間，不一定能夠使這兩樣東西都正常運轉。 

問題6

網友：ZYQ1:

我們在進行飼料霉菌檢驗時，用到的標準是GB/T13092-2006，但經比對，發現霉菌在高鹽察氏培養平板上沒有孟加拉紅瓊脂培養平板上長的多。請問能不能將高鹽察氏換成孟加拉紅，如果換了，算不算違標。用孟加拉紅培養是正置還是倒置。謝謝！

wsf123:

你說你連標準規定的培養基都更換了，難道還不是嚴重的方法偏離嗎？！
“發現霉菌在高鹽察氏培養平板上沒有孟加拉紅瓊脂培養平板上長的多”這個不能成為你隨意改培養基的理由。你的樣品按照這個GB/T13092-2006標準檢驗，標準叫用什么培養基，就得用什么培養基。至于長的沒有孟加拉紅培養基來的多，那是標準制修訂者需要考慮的，不是你要考慮的。在規定的檢驗體系下，按照規定的技術路線，使用規定的培養基和試劑，出來的結果才具有可比性，才是合規的！
如果你是飼料企業，你可以在按照標準檢驗的同時，同步用孟加拉紅培養基來檢驗，但是這個結果只能用于內控！
如果你是檢驗檢測機構，請嚴格按照標準來檢驗，否者就是違規！

問題7 

網友：花花恭子:

請教個問題，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的增菌過程能否跟菌落總數放在一起培養？謝謝

wsf123:

有啥個好疑問的？！難道你各自的培養物不是密閉的，難道還能隔空發生交叉污染了？！別說是培養，一般的食品樣品檢驗沙門的前增菌和金葡的增菌這個環節，完全可以與指示菌（菌落、大腸等）同步開展（在同一環境中檢驗）。

問題八： 

網友：dandelions: 

我們在對大腸菌群質控樣進行革蘭氏染色時，發現部分人員的結果，最終呈現紫色桿菌，變成假陽性；可能的原因有哪些？

wsf123:

這個是你們自己在現場進行考核，應該自己最清楚人員的操作。
革蘭氏染色是微生物經典的一個技能，同時結果也受到主觀和客觀的影響。
就事論事，你們用大腸菌群質控樣進行革蘭氏染色考核，不考慮質控樣菌老化，那么最有可能把G-菌搞成G+菌結果的環節，你們自己挨個想一下革蘭氏染色的四個步驟就知道了——最大的可能，酒精脫色不徹底唄！

問題九： 

網友：706564978 

請問一下，餐飲做微生物，例如盒飯和涼拌菜這些，做微生物需要保存多久呢？ 

wsf123: 

不太明白你問的“要保存多久”是什么意思。是指樣品留樣時效呢？還是樣品檢驗時效呢？
目前，沒有GB對這方面有規定，而且餐飲的衛生控制，靠得是現場管理，而不是像食品加工企業那樣有正規的出廠檢驗。
有兩個DB可以參考：DBS 32/003-2014江蘇省食品安全地方標準 集體用餐配送膳食和DB 31/2023-2014 食品安全地方標準 集體用餐配送膳食   。
如果你想問的是留樣時限，那么前一個DB中有48小時以上的規定。
如果你想問的是檢驗時效，那么前一個DB有“同一班次（冷鏈工藝膳食以8h計，熱鏈工藝膳食以單餐次計）、同一品種的產品為一批”的規定，后一個DB有保質期“冷鏈盒飯（包括主食和菜肴）從燒熟至食用的時間不得超過24 小時，熱鏈盒飯與桶飯（包括主食和菜肴）從燒熟至食用的時間不得超過3 小時。”道理很簡單，你總不能等盒飯和涼拌菜這些個都壞了再檢驗吧？！

問題十：

網友：706564978

有個問題請教下，廠家產品是預包裝速凍米制品，生制的，廠家的包裝的產品標準寫的是19295這個標準，我們這邊按照19295去測試了沙門和金葡，其中沙門檢出，廠家投訴我們說預包裝生制品致病菌限量應該按照29921去執行，所以速凍米面生制品是無需測試致病菌的，是這樣子的？

wsf123:

是的，速凍米面生制品不檢測致病菌項目。你去看看GB29921-2013的官方問答，里面有“GB 29921屬于通用標準，適用于預包裝食品。其他相關規定與本標準不一致的，應當按照本標準執行。其他食品標準中如有致病菌限量要求，應當引用本標準規定或者與本標準保持一致”。GB 29921里面在糧食制品大類中只對熟制帶餡料面米制品有致病菌要求，對生制品沒有要求