手機版
黃曲霉毒素，是一種致癌證據非常充分的強致癌物，很容易污染玉米、花生等，而且污染之后很難去除，因此帶來的食品安全隱患不容小覷，所以背鍋也不冤枉。
1
1、什么是黃曲霉素
1
1960年黃曲霉素第一次被發現，事件起因是英國有10萬只火雞死于一種從未見過的疾病，之后部分鴨子也被波及。追查原因后，發現問題在于飼料。這些死亡的火雞和鴨子之前是用花生餅進行飼養，而花生餅就是花生榨油之后剩下的殘渣，富含蛋白質，是很好的禽畜飼料。但是這富含營養的飼料為何會致死呢？之后科學家在花生餅中找到一種真菌產生的毒素，它被命名為“aflatoxin ”，也就是黃曲霉素。
黃曲霉素（AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的毒素。1993年，黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物。黃曲霉素毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。有數據表示，黃曲霉毒素攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！
1
2、黃曲霉毒素的危害
1
1 抑制蛋白bai質合成
黃曲霉毒素的細胞毒作du用是干擾RNA和DNA的合成，進zhi而干擾細胞蛋白質的dao合成而導致全身性傷害，黃曲霉毒素對動物和人體健康的危害均與黃曲霉毒素抑制蛋白質合成有關。
抑制蛋白質合成
2 損害肝臟等器官
肝臟是人體的排毒器官，黃曲霉毒素進入機體后，在肝臟中的量要高于其他器官，所以黃曲霉毒素對肝臟是影響很大的，腎臟，脾和腎上腺中也可檢測出黃曲霉毒素，肌肉中一般不會檢測出；長期食用含低濃度黃曲霉毒素的食物會造成人體的慢性中毒，主要特征為肝臟出現慢性，如肝硬化，肝實質細胞變性等。
損害肝臟等器官
3 致使人體急性中毒
黃曲霉毒素是一種劇毒物質，毒性僅次與肉毒霉素，如果一次攝入過量的黃曲霉毒素，它所表現的毒害作用主要為急性肝炎，出血性壞死，肝細胞脂肪變性和膽管增生，以及脾臟和胰臟輕微的病變。
致使人體急性中毒
4 誘發癌癥
黃曲霉毒素B1是目前所知的致癌性最強的化學物質，它的致癌強度大，可誘發多種癌癥，如肝癌，胃癌，腎癌，乳腺癌，卵巢及小腸局部的腫瘤，還可出現畸胎。
1
3、黃曲霉素的限制規定
2017年我國發布《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），規定了食品中黃曲霉毒素B1、M1的限量指標。
4:黃曲霉素如何防？
日常生活中，農副產品較易感染產黃曲霉毒素的霉菌。比如發霉變質的花生、玉米、小麥，變質的大米、發苦的堅果、小作坊自榨油、久泡的木耳、未經清洗的砧板等等都會存在不同程度的接觸黃曲霉毒素。普通的消毒方式高溫（100度沸水5分鐘）是無法消滅黃曲霉素的。
1.仔細檢查日常食用的全谷物和堅果中是否有霉變，并丟棄任何看起來發霉、變色或萎縮的東西。
2.盡量不要囤積食物，購買新鮮且未經長期運輸的谷物和堅果；如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應盡量選擇小包裝。
3.盡量從正規渠道購買生產日期較近的食用油及米面等農副產品。
4.勤洗手。除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
5.吃堅果盡量不要用嘴破殼。用手或工具剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。
6.木質砧板、筷子等清洗后放置于通風處，最好定期更換新用品。
