標準名稱

狀態

實施日期

GB 4789.1-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

本標準規定了食品微生物學檢驗基本原則和要求。

本標準適用于食品微生物學檢驗。

本標準與GB 4789.1-2010相比,主要變化如下:

一增加了附錄 A,微生物實驗室常規檢驗用品和設備;

修改了實驗室基本要求;

修改了樣品的采集;

一修改了檢驗;

修改了檢驗后樣品的處理;

現行

2017-06-23

GB 4789.2-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

本標準規定了食品中菌落總數（Aerobic plate count）的測定方法。

本標準適用于食品中菌落總數的測定。

現行

2017-06-23

GB 4789.3-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

本標準規定了食品中大腸菌群（Coliforms）計數的方法。

本標準第一法適用于大腸菌群含量較低的食品中大腸菌群的計數；

第二法適用于大腸菌群含量較高的食品中大腸菌群的計數。

本標準代替GB 4789.3-2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗大腸菌群計數》、

GB/T 4789.32-2002《食品衛生微生物學檢驗大腸菌群的快速檢測》和 SN/T 0169-2010《進出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢測方法》大腸菌群計數部分。

本標準與GB 4789.3-2010相比，主要變化如下:

增加了檢驗原理;

修改了適用范圍;

修改了典型菌落的形態描述;

修改了第二法平板菌落數的選擇;

修改了第二法證實試驗;

修改了第二法平板計數的報告。

現行

2017-06-23

GB 4789.4-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 

本標準規定了食品中沙門氏菌（Salmonella）的檢驗方法。

本標準適用于食品中沙門氏菌的檢驗。

本標準代替GB 4789.4-2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗沙門氏 菌檢驗》、

SN 0170-1992《出口食品沙門氏菌屬(包括亞利桑那菌)檢驗方法》、SN/T 2552.5-2010《乳及乳 制品衛生微生物學檢驗方法第5部分:沙門氏菌檢驗》。

整合后的標準與GB 4789.4- 2010 相比,主要變化如下:

修改了檢測流程和血清學檢測操作程序;

修改了附錄A和附錄B。

現行

2017-06-23

GB 4789.5-2012 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

本標準代替GB/T 4789.5-2003 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗。

本標準規定了食品中志賀氏菌的檢驗。

本標準適用于食品中志賀氏菌的檢驗。

現行

2012-07-17

GB 4789.6-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗

本標準規定了食品中致瀉大腸埃希氏菌（diarrheagenic Escherichia coli）的檢驗方法。

本標準適用于食品中致瀉大腸埃希氏菌的檢驗。

本標準代替GB/T 4789.6-2003《食品衛生微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏 菌檢驗》。

本標準與GB/T 4789.6-2003相比,主要變化如下:

標準名稱修改為“食品安全國家標準食品微生物學檢驗 致瀉大腸埃希氏 菌檢驗”;

增加了術語和定義、縮略語;

增加了血清學試驗中H抗原鑒定;

增加了PCR確認試驗;

增加了附錄A;

修改了設備和材料;

修改了培養基和試劑;

修改了檢驗程序;

修改了血清學試驗中致瀉大腸埃希氏菌所包括的O抗原群;

刪除了腸毒素試驗。

現行

2017-06-23

GB 4789.7-2013 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗

本標準代替GB/T4789.7-2008《食品衛生微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗》。

本標準與GB/T4789.7-2008相比，主要變化如下：

修改了標準的中文名稱；

修改了范圍等。

現行

2014-06-01

GB 4789.9-2014 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 空腸彎曲菌檢驗

本標準規定了食品中空腸彎曲菌（Campylobacter jejuni）的檢驗方法。

本標準適用于食品中空腸彎曲菌的檢驗。

本標準代替GB/T 4789.9-2008《食品 衛生微生物學檢驗空腸彎曲菌檢驗》。

本標準與GB/T 4789.9-2008相比，主要變化如下:

修改了標準的中文名稱;

修改了范圍;

修改了設備和材料;

-修改了培養基和試劑;

-修改了樣品處理;

-刪除了藥物敏感性試驗;

刪除了第二法全自動酶聯熒光免疫分析儀篩選法。

現行

2015-05-01

GB 4789.10-2016 食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

本標準代替GB 4789.10-2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》、SN/T 0172-2010《進出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗方法》、SN/T 2154-2008《進出口食品中凝固酶陽性葡萄球菌檢測方法 兔血漿纖維蛋白原瓊脂培養基技術》。

本標準與GB 4789.10-2010相比，主要變化如下:

試驗用增菌液統一為7.5%氯化鈉肉湯。

現行

2017-06-23

GB 4789.11-2014 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 β型溶血性鏈球菌檢驗

本標準規定了食品中β 型溶血性鏈球菌（Streptococcus）的檢驗方法。

本標準適用于食品中β 型溶血性鏈球菌的檢驗。

本標準代替GB/T 4789.11-2003 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗

本標準與GB/T 4789.11- 2003相比，主要變化如下:

修改了標準名稱;

修改了范圍;

增加了術語和定義;

修改了設備與材料; .

修改了培養基與試劑;

刪除了以憮菌生理鹽水稀釋樣品的步驟和桿菌肽敏感試驗;

增加了觸酶試驗;

增加了附錄A.

現行

2015-05-01

GB 4789.12-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗

本標準規定了食品中肉毒桿梭菌及肉毒毒素的檢驗方法。

本標準適用于食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗。

本標準與GB/T 4789.12-2003相比,主要變化如下:

標準名稱修改為“食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗”;

增加了PCR鑒定方法;

增加了結果與報告;

增加了附錄A;

修改了設備和材料;

修改了培養基和試劑;

修改了檢驗程序;

規范了樣品制備過程;

修改了操作步驟中增菌和分離培養部分試驗方法。

現行

2017-06-23

GB 4789.13-2012 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 產氣莢膜梭菌檢驗

本標準規定了食品中產氣莢膜梭菌的檢驗方法。

本標準適用于食品中產氣莢膜梭菌的檢驗。

本標準代替GB/T 4789.13-2003 《食品衛生微生物學檢驗產氣莢膜梭菌檢驗》。

本標準與GB/T 4789.13-2003 相比，主要變化如下:

修改了標準的中文名稱;

修改了樣品制備過程;

修改了培養基與試劑;

一修改了 操作步驟;

修改了菌數計算部分;

增加了附錄A。

現行

2012-07-17

GB 4789.14-2014 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 蠟樣芽胞桿菌檢驗 

本標準第一法適用于蠟樣芽胞桿菌含量較高的食品中蠟樣芽胞桿菌的計數；第二法適用于蠟樣芽胞桿菌含量較低的食品樣品中蠟樣芽胞桿菌的計數。

本標準代替GB/T 4789.14-2003《食品衛生微生物學檢驗蠟樣芽胞桿菌檢驗》

本標準與GB/T 4789.14-2003相比，主要變化如下:

一修改了 標準的中文名稱;

增加了第二法蠟樣芽胞桿菌MPN計數法;

一將選擇性分離培養基 (MYP)培養條件由37 C培養12h~20h改為30℃士1℃培養24 h~48 h;

增加了溶菌酶試驗;

-修改了操作步驟;

增加了附錄A、附錄B.

現行

2015-05-01

GB 4789.15-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

本標準規定了食品中霉菌和酵母（moulds and yeasts)的計數方法。

本標準第一法適用于各類食品中霉菌和酵母的計數；

第二法適用于番茄醬罐頭、番茄汁中霉菌的計數。

本標準代替GB 4789.15-2010《食品安 全國家標準食 品微生物學檢驗霉 菌和酵母計數》和

SN/T 2552.3-2010《乳及 乳制品衛生微生物學檢驗方法第3部分:酵母、霉菌菌落計數》。

本標準與GB 4789.15-2010 相比,主要變化如下:

修改了設備和材料;

修改了培養基和試劑;

修改了檢驗程序和操作步驟;

修改了結果與報告;

修改了附錄A;

附錄B修改為第二法。

現行

2017-04-19

GB 4789.16-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 常見產毒霉菌的形態學鑒定

本標準規定了食品中常見產毒霉真菌的鑒定方法。

本標準適用于曲霉屬、青霉屬、鐮刀菌屬及其他菌屬中常見產毒真菌的鑒定。

本標準代替GB/T 4789.16-2003《食品衛生微生物學檢驗常見產毒霉菌的鑒定》

本標準與GB/T 4789.16-2003相比,主要修改如下:

標準名稱修改為“食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 常見產毒霉菌的形態學鑒定”;

增加了檢驗程序;

增加了黑曲霉、炭黑曲霉、棒曲霉、紅曲霉等產毒菌種;

修改了標準名稱;

修改了設備和材料:

修改了培養基和試劑:

修改了各菌種形態描述;

修改了附錄A;

刪除了黃綠青霉、島青霉、皺褶青霉、產紫青霉、紅青霉等菌種;

刪除檢索表原附錄B、附錄C、附錄D。

現行

2017-06-23

GB 4789.26-2013 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗

本標準規定了食品商業無菌檢驗的基本要求、操作程序和結果判定。

本標準適用于食品商業無菌的檢驗。

本標準代替GB/T 4789.26-2003《食品衛生微生物學檢驗罐頭 食品商業無菌的檢驗》。

本標準與GB/T 4789.26-2003相比主要變化如下:

修改了標準的名稱;

修改了范圍;

刪除了規范性引用文件;

刪除了術語和定義;

修改了設備和材料;

修改了培養基和試劑;

增加了檢驗程序圖;

修改了檢驗步驟;

修改了結果判定;

修改了附錄A和附錄B

現行

2014-06-01

GB 4789.29-2020 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）檢驗 

本標準規定了食品中唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)[Burkholderiagladioli (Pseudomonas cocovenenans subsp. farino fermentans)]的檢驗方法。

本標準適用于食品中唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)的檢驗。

本標準代替GB/T 4789.29-2003《食品 衛生微生物學檢驗椰毒 假單胞菌酵米面亞種檢驗》。

本標準與GB/T 4789.29-2003 相比,主要變化如下:

標準名稱修改為“食品安全國家標準食品微生物學檢驗 唐菖蒲伯克霍爾德氏 菌(椰毒假單

胞菌酵米面亞種)檢驗”;

修改了范圍;

修改了設備和材料;

修改了培養基和試劑;

修改了檢驗程序;

增加了結果報告;

增加了附錄A。

現行

2021-03-11

GB 4789.30-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

本標準規定了食品中單核細胞增生李斯特氏菌的檢驗方法;

本標準第一法適用于食品中單核細胞增生李斯特氏菌的定性檢驗；

第二法適用于單核細胞增生李斯特氏菌含量較高的食品中單核細胞增生李斯特氏菌的計數；

第三法適用于單核細胞增生李斯特氏菌含量較低（＜100CFU/g）而雜菌含量較高的食品中單核細胞增生李斯特氏菌的計數，特別是牛奶、水以及含干擾菌落計數的顆粒物質的食品。

本標準代替GB 4789.30-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 單核細胞增生 李斯特氏菌檢驗》。

本標準與GB 4789.30-2010相比,主要變化如下:

增加了“第二法 單核細胞增生李斯特氏菌平板計數法”;

增加了“第三法 單核細胞增生李斯特氏菌MPN計數法”;

修改了范圍。

現行

2017-06-23

GB 4789.31-2013 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗

本標準規定了應用腸桿菌科噬菌體診斷方法檢驗食品中沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌。

本標準適用于各類食品和食源性疾病事件樣品中沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的檢驗。

本標準適用于食品行業從業人員腸道沙門氏菌和志賀氏菌帶菌檢驗。

現行

2014-06-01

GB 4789.34-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 雙歧桿菌檢驗

本標準規定了雙歧桿菌的鑒定及計數方法。

本標準適用于雙歧桿菌純菌菌種的鑒定及計數。本標準適用于食品中僅含有單一雙歧桿菌的菌種鑒定。本標準適用于食品中僅含有雙歧桿菌屬的計數，即食品中可包含一個或多個不同的雙歧桿菌菌種。

本標準代替GB 4789.34-2012《食 品安全國家標準食品 微生物學檢驗雙歧桿菌的鑒定》。

本標準與GB 4789.34-2012 相比,主要變化如下:

增加了雙歧桿菌的計數方法;

增加了MRS培養基;

修改了標準的適用范圍;

修改了附錄B為可選項。

現行

2017-06-23

GB 4789.35-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗 

本標準規定了含乳酸菌食品中乳酸菌的檢驗方法。

本標準適用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的檢驗。

本標準代替GB 4789.35-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》、

SN/T 1941.1- -2007《進出口食品中乳酸菌檢驗方法第1部分:分離與計數方法》。

本標準與GB 4789.35-2010相比,主要變化如下:

一增加了乳酸菌總數計數培養條件的選擇及結果說明;

修改了改良MRS培養基成分;

一-修改了平板計數的接種方法和接種量。

現行

2017-06-23

GB 4789.36-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗

本標準規定了食品中大腸埃希氏菌O157：H7/NM的檢驗方法。

本標準適用于食品中大腸埃希氏菌O157：H7/NM的檢驗。

本標準代替GB/T 4789.36-2008 《食品衛生微生物學檢驗大腸埃希氏菌0157 :H7/NM檢驗》。

本標準與GB/T 4789.36-2008相比,主要變化如下:

一標準名稱修改為“食 品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌0157: H7/NM檢驗”;

修改了標準的范圍;

修改了設備和材料;

修改了培養基和生化反應的文字描述;

刪除“第二法免疫磁珠捕獲法的原理”;

刪除“第三法全自動酶聯熒光免疫分析儀篩選法”;

刪除“第四法全自動病原菌檢測系統篩選法”。

現行

2017-06-23

GB 4789.38-2012 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數

本標準規定了食品中大腸埃希氏菌計數的方法。

本標準適用于食品中大腸埃希氏菌的計數，其中大腸埃希氏菌平板計數法（第二法）不適用于貝類產品。

本標準代替GB/T 4789.38-2008《食品 衛生微生物學檢驗大腸桿菌計數》。

本標準與GB/T 4789.38-2008相比，主要變化如下:

修改了標準的中文名稱;

修改了培養基和試劑;

將“第二法大腸桿菌VRB-MUG平板計數法”改為“大腸埃希氏菌平板計數法(第二法)”;

刪除了“第三法大腸桿菌PetrifilmTM測試片計數法”;

修改了附錄A.

現行

2012-07-17

GB 4789.39-2013 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 糞大腸菌群計數

本標準規定了食品中糞大腸菌群計數的方法。

本標準適用于各類食品中糞大腸菌群的計數。

本標準代替GB/T 4789.39-2008《食品衛生微生物學檢驗糞大腸菌群計數》。

本標準與GB/T 4789.39-2008相比，主要修改如下:

一修改了 標準的中文名稱;

-修改了操作步驟;

增加了附錄B。

現行

2014-06-01

GB 4789.40-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗

本標準規定了食品中克羅諾桿菌屬的檢驗方法。

本標準適用于嬰幼兒配方食品、乳和乳制品及其原料中克羅諾桿菌屬的檢驗。

本標準代替GB 4789.40-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 阪崎 腸桿菌檢驗》、

SN/T 1632.1-2013《出口奶粉中阪崎腸桿菌(克羅諾桿菌屬)檢驗方法第1 部分:分離與計數》。

本標準與GB 4789.40-2010相比，主要變化如下:

一標準名稱修改為“食品安全國家標準食品微生物學檢驗 克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿

菌)檢驗”;

修改了可疑菌落的挑取數量。

現行

2017-06-23

GB 4789.41-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 腸桿菌科檢驗

本標準規定了食品中腸桿菌科的檢驗方法。

本標準第一法適用于腸桿菌科含量較高的食品中腸桿菌科的計數；第二法適用于腸桿菌科含量較低食品中腸桿菌科的計數。

現行

2017-03-01

GB 4789.42-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 諾如病毒檢驗

本標準規定了食品中諾如病毒的實時熒光RT-PCR檢測方法。

本標準適用于貝在，生食蔬菜，胡蘿卜、瓜、堅果等硬質表面食品，草莓、西紅柿、葡萄等軟質水果等食品中諾如病毒核酸的檢測。

本標準代替SN/T 1635-2005《貝類中諾沃克病毒檢測方法普通 RT-PCR方法和實時熒光RT-PCR方法》。

本標準與SN/T 1635-2005相比,主要變化如下:

一標準名稱修改為“食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 諾如病毒 檢驗”;

標準檢測范圍從“貝類”擴增為“食品”;

一-修改“操作步驟”;

增加“質量控制要求”,可參見附錄C;

刪除“普通RT-PCR方法”。

現行

2017-06-23

GB 4789.43-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 微生物源酶制劑抗菌活性的測定

本標準規定了微生物源酶制劑抗菌活性的測定方法。

本標準適用于用微生物生產的酶制劑抗菌活性的測定。

現行

2017-06-23

GB 4789.44-2020 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 創傷弧菌檢驗

本標準規定了水產品中創傷弧菌(Vibrio vulnificus)的檢驗方法。

本標準適用于魚、蝦、蟹、貝類等水產品中創傷弧菌的檢驗。

現行

2021-03-11