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聽說,夏天和酸奶很配喔!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-08-04
核心提示: 嗨~,親愛的朋友們,大家好!最近一股熱浪席卷全國大部分地區(qū)著實讓人受不了于是小編我掐指一算,原來是進入小暑了!民間有
 ~,親愛的朋友們,大家好!

最近一股熱浪席卷全國大部分地區(qū)

著實讓人受不了

于是小編我掐指一算,原來是進入小暑了!

民間有“小暑大暑,上蒸下煮”之說,暑,是炎熱的意思

一個特點:

熱!

有道是,兵來將擋,水來土掩,既然我們不能改變自然環(huán)境,那我們就來改變自己,在這炎炎夏日,一杯香醇可口的酸奶就能為你帶去清涼,撫ο你那焦躁熾熱的心。

 

在生活中,我們從各種途徑知道酸奶的益處,ÿ天也在自己的食譜里增加一杯酸奶,但是,你真的了解酸奶嗎?

 

 

今天小編帶你了解一下檢測人眼中的酸奶吧!

在GB19302中是這樣定義的:

 

發(fā)酵乳 fermented milk 

以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。

 

酸乳 yoghurt 

以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 

 

風ζ發(fā)酵乳 flavored fermented milk 

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后 pH 值降低,發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

 

風ζ酸乳 flavored yoghurt 

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

發(fā)酵乳不僅風ζ宜人,營養(yǎng)也不錯哦,咱檢測人就從指標要求看。

圖片截自GB19302


順便一起看看發(fā)酵乳的工藝流程吧

發(fā)酵乳工藝流程可以分為兩大類——凝固型和攪拌型: 

凝固型:原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→灌裝→發(fā)酵→冷卻→冷藏 

 

攪拌型:原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→發(fā)酵→添加輔料→殺菌(需熱處理的產(chǎn)品)→冷卻→灌裝→冷藏 

生產(chǎn)過程中需要進行記¼系統(tǒng)核查的關鍵點

原料驗收;標準化;發(fā)酵劑的制備;發(fā)酵;灌裝;設備的清洗。

在生產(chǎn)中必備的生產(chǎn)設備

儲奶罐;凈乳設備;均質(zhì)設備;發(fā)酵罐(發(fā)酵室);制冷設備;殺菌設備;灌裝設備;全自動CIP清洗設備;保溫運輸工具(常溫產(chǎn)品除外)。

提到發(fā)酵乳,肯定離不開乳酸菌,那具體要求又是什ô呢?

圖片截自GB19302


其他微生物限量標準:

圖片截自GB19302


發(fā)酵乳致病菌限量要求:(GB29921)

金黃色葡萄球菌和沙門氏菌要求如下:

n=5,c=0,m=0

n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù),c為最大可允許超出m值的樣品數(shù),m為致病菌指標可接受水平限量值(三級采樣方案)或最高安全限量值(二級采樣方案)。


發(fā)酵乳歸屬于液態(tài)乳,抽樣規(guī)則如下:

所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。抽樣數(shù)量為20個最小包裝(總凈含量不少于3500ml)。所抽取的樣品應分成2份,1份為15個作為檢驗用樣品,1份為5個作為備查樣品。

(參考企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細則(2010版)

對于日常微生物檢測的采樣:

取相同批次最小零售原包裝,ÿ批至少取n件。

 

微生物檢樣處理:

將檢樣搖勻,以無菌操作開啟包裝。

塑料或紙盒(袋)裝,用75%酒精棉球消毒盒蓋或袋口,用滅菌剪刀切開;

玻璃瓶裝,以無菌操作去掉瓶口的紙罩或瓶蓋,瓶口經(jīng)火焰消毒。

用滅菌吸管吸取25mL(液態(tài)乳中添加固體顆粒狀物的,應均質(zhì)后取樣)檢樣,放入裝有225mL滅菌生理鹽水的錐形瓶內(nèi),振搖均勻。

編輯:songjiajie2010

 
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