對(duì)此，7月6日，鐘薛高在其官方微博發(fā)表聲明稱，其公司所有雪糕均按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)生產(chǎn)，并檢測(cè)合格后出廠，產(chǎn)品中適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

食品添加劑卡拉膠對(duì)人體究竟有無(wú)害處？我們又該如何選購(gòu)雪糕冰淇淋呢？

卡拉膠（Carrageenans），又稱¹角菜膠、角叉菜膠、愛(ài)爾蘭苔菜膠），是一組從海洋紅藻中提取的線性硫酸化多糖的統(tǒng)稱。作為一種安全的天然食品添加劑，卡拉膠成品呈白色粉末狀，多被當(dāng)作凝固劑、增稠劑和穩(wěn)定劑使用在食品工業(yè)、日化、寵物食品等領(lǐng)域。

從形態(tài)到功能，卡拉膠和淀粉都很相似�？ɡ�膠和淀粉同為多糖，同樣提取自植物，遇水都會(huì)形成水膠體，都起到了增稠的功效�？ɡ�膠也像淀粉一樣平常可見。就像做菜經(jīng)常需要加淀粉來(lái)增稠，在制作乳制品、酸奶，或者在制作肉餅、調(diào)ζ醬時(shí)也總會(huì)需要增稠。這個(gè)時(shí)候就要加膠體了，而以卡拉膠為代表的植物性膠體，往往是最優(yōu)選擇。

卡拉膠提取自植物，安全可靠；其次，制作成本低，工藝流程完備，非常容易被獲��；最后，因?yàn)榭梢院偷鞍踪|(zhì)結(jié)合，它在食品工藝中的表現(xiàn)非常良好。卡拉膠并不是û有替代品，但舍棄掉卡拉膠，就等于舍棄了很多成熟的食品配方。

回到開頭的問(wèn)題。鐘薛高添加了卡拉膠只是“不化”的部分原因，為了固型和增稠，卡拉膠還需要和糖、脂肪、其他增稠劑等配料配合使用。而且鐘薛高“不化”也不是真的不化，而是在高溫下保持了原樣，û有化成水，這更多得益于鐘薛高的固形物比例高，水、乳液等液體含量少。

卡拉膠用途廣泛，生產(chǎn)中可適量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的雞排等肉制品中也可能使用。雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩(wěn)定性和口感。

專家表示，蘋果的果膠、海藻里的海藻膠等都是我們?nèi)粘�營(yíng)養(yǎng)上提倡吃的，卡拉膠與上述的物質(zhì)均屬于一類膳食纖維，大家吃雪糕也不會(huì)像吃飯一樣，ÿ天食用量那ô大，它的攝入量遠(yuǎn)低于天然食物里的含量。

因此雪糕中添加少量的卡拉膠主要是增稠復(fù)形的作用，所添加的含量只要在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，理論上對(duì)人體健康無(wú)害。

所以大家不用過(guò)分擔(dān)心，不需要“談膠色變”哈~

相對(duì)而言，正規(guī)廠家生產(chǎn)的冰淇淋會(huì)更加靠譜，比如對(duì)于包裝的密封和殺菌；品牌安全性相對(duì)較高，這樣才會(huì)降低影響健康的安全風(fēng)險(xiǎn)。

購(gòu)買冰淇淋，認(rèn)真識(shí)別標(biāo)簽信息，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品；

從營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表識(shí)別配料含量，盡量購(gòu)買乳含量更高的產(chǎn)品（配料表中會(huì)有標(biāo)識(shí)）；

如果配料表出現(xiàn)“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼，不建議購(gòu)買；

添加劑越少，證明其更加天然，可認(rèn)真選擇。

雪糕/冰淇淋食用過(guò)多，很容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)腹瀉、腹痛等急性腸θ炎癥狀，另外也會(huì)損害牙齒健康，所以必須要“限量”。

對(duì)于“獨(dú)立包裝”的冰淇淋，建議ÿ天食用不超過(guò)1個(gè)，盡量選擇小包裝冰淇淋制品。對(duì)于特殊人群（三高人群、齲齒、痛風(fēng)等人群）更要減量。