1、目的

為確保食品操作人員手部衛生符合要求，防止交叉污染，制定本辦法。

2、適用范圍

適用于從事與食品操作人員手部衛生管理。

3、權責單位

3.1 培訓部：組織對人員洗手消毒方法進行講解與培訓。

3.2 生產部：生產部生產車間負責對洗手消毒程序的落實和監督。

3.3 品管部：品管部負責對洗手消毒程序執行情況進行監督，并定期檢測消毒效果。

4、作業內容

4.1 洗手方法

4.1.1 在水龍頭下用水（溫水為宜）將手打濕。

4.1.2 雙手涂上洗手劑。

4.1.3 雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲）, 工作服為短袖的應洗到肘部，工作服為長袖的應洗到腕部。

4.1.4 用水徹底沖洗凈雙手。

4.1.5 關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關閉）。

4.1.6 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。

4.2 標準洗手方法圖解

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4.3 手部消毒方法

4.3.1 方法一

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒，用自來水將雙手沖凈。

4.3.2 方法二

取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標準的洗手方法步驟充分揉搓雙手20-30秒，揉搓時保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。

5、相關表單

• 培訓記錄

• 消毒劑配制和濃度檢測記錄

• 表面樣品檢測結果報告單