重金屬是指密度大于4.5g/cm3的金屬，包括金、銀、銅、鐵、汞、鉛、鎘等，重金屬在人體中累積達到一定程度，會造成慢性中毒。但就環(huán)境污染方面所說的重金屬主要是指汞（水銀）、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重元素。

重金屬非常難以被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后進入人體。重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

由于重金屬在人體內(nèi)是不可降解的，所以現(xiàn)在各行各業(yè)對重金屬檢測都非常重視，特此推出食品中重金屬檢測前處理注意事項：

注意事項：

1. 除稱樣外所有前處理檢測都要在通風(fēng)櫥中進行，所有清洗一定要提前做好防護工作，手套、面罩最好都佩戴齊全。

2. 消化管要用清水進行沖洗，用一級水進行涮洗三遍。

3. 消化管不可用毛刷進行刷洗。

4. 消化管用之前需要在趕酸儀上烘干或?qū)⒐軆?nèi)壁殘留的水甩出來，用紙把消化管外壁擦干即可使用；注意：外壁用紙擦干需要盡干，內(nèi)壁盡量甩的無水珠流出，否則對結(jié)果有一定影響。

5. 稱樣需要佩戴手套。

6. 樣品需至少放置到距離樣品消化管底部三分之一處，距離消化管頂部三分之二處，否則會出現(xiàn)黏連在壁上沖洗不均勻的情況。

7. 粉末類樣品直接稱取會才產(chǎn)生靜電 最好是用稱量紙稱量。

8. 稱量完畢往消化管里加試劑需要佩戴雙層書套以免試劑腐蝕到手。

9. 用試劑如果有硝酸需要優(yōu)級純或者更高純度。

10. 試劑沖洗樣品消化管時不可將移液槍槍頭直接插入到消化管內(nèi)壁貼壁加，以免劃到內(nèi)壁損壞消化管，影響檢測結(jié)果。

11. 加試劑之前最好不要直接在原試劑瓶內(nèi)吸取，最好倒入至一個沒有污染到的試劑瓶內(nèi)，隨用隨倒。

12. 試劑加入完畢需搖勻，靜置5分鐘左右。

13.加入內(nèi)蓋外蓋完畢，靜置反應(yīng)10-15分鐘左右。

14. 微波消解儀需要定期進行維護，保持內(nèi)部干燥潔凈。

15. 消解完成后，轉(zhuǎn)移出來的樣品需要是一個透亮的狀態(tài)，否則視為消解不完全。