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6月13日，上海市市場監督管理局網站發布2022年第7期省級食品安全抽檢信息。本期檢出標稱卡士酸奶（蘇州）有限公司生產的1批次“餐后一小時”雙歧桿菌C-I風味發酵乳不合格。
該批次樣品酵母項檢驗結果為6000CFU/g，根據國家標準GB 19302—2010《食品安全國家標準 發酵乳》，酵母限量標準≤100CFU/g，這批次風味發酵乳酵母量是標準限量的60倍。
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酵母超標的原因有哪些
酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發酵劑。
酵母數是評價食品衛生質量的指示性指標，酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當等。
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酸奶知識科普：真酸奶要符合什么標準
判斷酸奶最重要的指標就是蛋白質含量。
根據國家標準GB 19302—2010《食品安全國家標準 發酵乳》，發酵乳的蛋白質的指標應≥2.9g/100g，風味發酵乳的蛋白質的指標應≥2.3g/100g。
也就是說，酸奶的蛋白質至少≥2.3g/100g，酸奶的執行標準為GB 19302。
👉 乳酸菌飲料不是酸奶
乳酸菌飲料常被誤認為酸奶的一種，但根據國家標準GB/T 21732-2008《含乳飲料》中，其蛋白質指標只用≥0.7g/100g，遠低于酸奶的2.3g/100g要求，所以乳酸菌飲料并不屬于酸奶。
此外，乳酸菌飲料含有大量的游離糖，把乳酸菌飲料當奶喝，會引起齲齒、超重、肥胖，甚至糖尿病等疾病的風險。
根據《食品安全國家標準 發酵乳》，酸奶包含的種類只有酸乳、風味酸乳、發酵乳、風味發酵乳這4種。
乳酸菌飲料和常見的酸奶種類的主要區別如下圖：
此外，分辨酸奶和乳酸菌飲料也可以看配料表。酸奶配料表的第一位是生牛乳，而乳酸菌飲料則為水。
看完文章后，你會選酸奶了嗎？
