不合格食品中，有14批次檢出微生物污染問(wèn)題，其中，有9批次檢出大腸菌群不合格，分別為：鄭州市河南永興復(fù)餐飲管理有限公司使用的1批次碗、1批次盤(pán)子;鄭州市惠濟(jì)區(qū)顧師傅面館使用的1批次小碗;延津縣鄉(xiāng)村人家酒店使用的1批次碗;新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)尚島水產(chǎn)餐廳使用的1批次米碗;長(zhǎng)葛市全增涼皮店使用的1批次盤(pán)子;新鄭市鑫一洋商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南豫果飄香食品有限公司生產(chǎn)的1批次豫果飄香(鹵香味);新鄭市鑫一洋商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南豫果飄香食品有限公司生產(chǎn)的1批次豫果飄香(咸香味);浚縣惠家生活購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱天津市雙合盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次三文治火腿腸(經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒)。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934—2016)中規(guī)定大腸菌群不得檢出。造成復(fù)用餐飲具中大腸菌群不合格的原因可能是餐(飲)具在清洗、滅菌過(guò)程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導(dǎo)致;也可能是餐(飲)具存放的區(qū)域不潔凈，而造成了二次污染所致。《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品及直接食用的生干堅(jiān)果與籽類食品中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求。《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求。造成產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或是受人員、工器具、環(huán)境等的污染。

還有，5批次食品檢出菌落總數(shù)不合格，分別為：沁陽(yáng)市西萬(wàn)鎮(zhèn)易購(gòu)生活賣(mài)場(chǎng)銷售的標(biāo)稱浙江恒泰食品有限公司生產(chǎn)的1批次阿薩姆味布蕾乳茶(風(fēng)味固體飲料);沁陽(yáng)市西萬(wàn)鎮(zhèn)易購(gòu)生活賣(mài)場(chǎng)銷售的標(biāo)稱浙江恒泰食品有限公司生產(chǎn)的1批次斑斕生打椰(風(fēng)味固體飲料);沁陽(yáng)市西萬(wàn)鎮(zhèn)易購(gòu)生活賣(mài)場(chǎng)銷售的標(biāo)稱浙江恒泰食品有限公司生產(chǎn)的1批次桂花米釀牛乳茶(風(fēng)味固體飲料);新鄉(xiāng)縣朗公廟鎮(zhèn)金宜佳商店銷售的標(biāo)稱天津市雙合盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次三文治火腿腸(經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒);新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)惠豐瑪特超市銷售的標(biāo)稱天津市雙合盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次三文治火腿腸(經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 7101-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，固體飲料(奶茶、豆奶粉、可可固體飲料除外)中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g。《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

9批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬超標(biāo)

不合格食品中，有9批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬超標(biāo)問(wèn)題。其中，有4批次韭菜檢出腐霉利不合格，分別為：安陽(yáng)勤晟商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜、汝南縣紅亮古塔路副食超市銷售的1批次韭菜、魯山縣正安百貨有限公司銷售的1批次韭菜、濮陽(yáng)市百姓量販有限公司長(zhǎng)慶路分公司銷售的1批次韭菜。還有1批次韭菜檢出腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯兩項(xiàng)不合格，為：安陽(yáng)市新世鑫商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜。

根據(jù)《GB 2763-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量0.2mg/kg，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大殘留限量0.5mg/kg。

還有，3批次為豬肉，分別為：漯河市召陵區(qū)李四甫眾益達(dá)冷鮮肉批零中心銷售的來(lái)自開(kāi)封大紅門(mén)肉類食品有限公司的1批次豬肉檢出磺胺類(總量)不合格;武陟縣福美多生活廣場(chǎng)銷售的1批次豬前腿肉檢出恩諾沙星不合格;武陟縣福美多生活廣場(chǎng)銷售的1批次帶皮五花(豬肉)檢出磺胺類(總量)不合格。

根據(jù)《GB 31650-2019 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，豬的肌肉中磺胺類(總量)的最大殘留限量為100μg/kg，恩諾沙星的最大殘留限量為100μg/kg。

另外，永城市東城區(qū)鑫興海鮮批零部銷售的1批次皮皮蝦檢出鎘(以Cd計(jì))不合格。

不合格食品中，有 7批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題。其中，有2批次油條檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不合格，分別為：鄭州市中原區(qū)徐家牛肉板面館銷售的1批次小油條(自制)、周口市川匯區(qū)李衛(wèi)胡辣湯店銷售的1批次油條。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)在油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤100mg/kg(干樣品，以Al計(jì))。

還有，3批次食品檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和大于1，分別為：鄭州市河南世紀(jì)聯(lián)華超市有限公司錦藝店銷售的標(biāo)稱西華縣媧城王婆大蝦食品有限公司生產(chǎn)的1批次烤冷面醬;周口市川匯區(qū)鮮峰生活超市銷售的標(biāo)稱聊城市易小食食品有限公司生產(chǎn)的1批次黃金蛋包(山楂味)、1批次黃金蛋包(棗泥味)。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延緩或抑制微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

此外，還有2批次食品檢出糖精鈉(以糖精計(jì))不合格，分別為：淘寶遇鄉(xiāng)苑特產(chǎn)店(經(jīng)營(yíng)者為開(kāi)封市龍亭區(qū)遇鄉(xiāng)苑特產(chǎn)店)銷售的標(biāo)稱開(kāi)封市土城二中醫(yī)院店經(jīng)銷、河南省開(kāi)封市示范區(qū)張國(guó)民麻花食品坊生產(chǎn)的1批次汴梁佬張記 張記麻花;魯山縣趙村鎮(zhèn)路路面食館銷售的1批次花卷。

不合格樣品中，有4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為：鄭州市二七區(qū)馬記牛排胡辣湯館使用的1批次盤(pán)子;鄭州市鄭東新區(qū)日進(jìn)行飯店使用的1批次小黑碟;鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)齊祺魚(yú)鍋店使用的1批次碗、1批次筷子。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定，消毒餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不得檢出。消毒餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn);也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

此外，還有6批次食品檢出其他質(zhì)量問(wèn)題，分別為：尉氏宸宇商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱桂林萬(wàn)鑫食品有限公司生產(chǎn)的1批次原味黑芝麻糊檢出酸價(jià)(以脂肪計(jì))不合格;濟(jì)源市歐德隆生活超市銷售的標(biāo)稱孟州市奇達(dá)香調(diào)味廠生產(chǎn)的1批次豆香居陳醋(釀造食醋)檢出總酸(以乙酸計(jì))、不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))兩項(xiàng)不合格;登封市晟融商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱深圳市帝伊名貿(mào)易有限公司為中國(guó)總代理、漳州市金峰食品工業(yè)有限公司制造的1批次特濃牛奶薄餅、1批次香濃起士薄餅檢出過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不合格;漯河大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱天津市聚盛興食品有限公司生產(chǎn)的1批次葵花籽檢出過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不合格;孟州市大悅副食百貨中心銷售的標(biāo)稱孟州市口珍食品有限公司生產(chǎn)的1批次口珍老陳醋檢出總酸(以乙酸計(jì))不合格。

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理;對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、平頂山、安陽(yáng)、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽(yáng)、許昌、漯河、商丘、周口、駐馬店、濟(jì)源等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。