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近日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第29號通告，檢出不合格食品22批次。不合格食品涉及食品添加劑、質量指標、農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、重金屬污染等問題。 4批次食品檢出食品添加劑問題 4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為奉節(jié)縣樂佳樂小吃店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)崇義街道迎賓大道66號附56號澤勝溫泉城二期15幢1-商業(yè)9號肖燕銷售的、標稱成都佳豪食品廠生產(chǎn)的蕨根粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)豪旺食品批發(fā)部銷售的、標稱廣東知味客食品有限公司經(jīng)銷的、廣東城果園食品有限公司生產(chǎn)的老江西風味酒糟魚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市銅梁區(qū)高樓鎮(zhèn)紫荊路37號古憲財生產(chǎn)的高粱白酒（固態(tài)法白酒），經(jīng)重慶市永川食品藥品檢驗所檢驗發(fā)現(xiàn)，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。油炸面制品和粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。 甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中交叉污染。 脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品會危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質超范圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復配添加劑引入。 6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為北碚區(qū)陳啟娣蔬菜經(jīng)營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)漠尚食品經(jīng)營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；兩江新區(qū)伊蘇來生鮮食品經(jīng)營部銷售的本地瓢兒白（普通白菜），氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；南川區(qū)果真好食品店銷售的草魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)姊妹伙火鍋串串店銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)大龍火鍋旗艦店銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規(guī)定。 吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對水生生物、家蠶、蜜蜂等具有較強的毒性，對生態(tài)環(huán)境造成一定的影響。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，對人體健康可能有一定影響。食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。氟蟲腈殘留量超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 5批次食品檢出質量指標問題 5批次食品檢出質量指標問題，分別為奉節(jié)縣恒昌百貨超市銷售的、標稱四會市百森食品飲料有限公司生產(chǎn)的華雄椰子汁植物蛋白飲料（含椰纖果），經(jīng)重慶海關技術中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中蛋白質不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；江津區(qū)治琴冷凍食品經(jīng)營部銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)鑫壹嘉副食超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；黔江區(qū)二龍糧油加工廠生產(chǎn)的菜籽油，酸價（KOH）不符合國家標準規(guī)定；巫溪縣塘坊鎮(zhèn)海贏超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。 2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為城口縣來實購生活超市銷售的螺絲椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市秀山土家族苗族自治縣烏楊街道渝秀大道楊秀文銷售的生姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。 鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。 3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格 3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為墊江縣晨鈺餐飲店使用的碗（消毒餐具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)庹朝霞餐館使用的復用餐飲具（碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)玉律餐飲店使用的復用餐飲具（碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，1批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市涪陵區(qū)荔枝街道順江大道25號（之江名苑）2幢負1-9號秦青山銷售的花生米，黃曲霉毒素B?不符合食品安全國家標準規(guī)定；渝中區(qū)鳳萱超市銷售的、標稱山東夢想盒子生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的奇亞籽堅果藕粉羹，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。 所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。
