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9月5日，山東省市場監(jiān)督管理局公布了近日抽檢的餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、豆制品等27大類食品1364批次樣品的抽檢結(jié)果，有18批次樣品檢出不合格。 豇豆、香蕉、皮皮蝦等食用農(nóng)產(chǎn)品占近七成 不合格樣品中，有12批次為食用農(nóng)產(chǎn)品，約占所有不合格樣品的七成。其中，有11批次檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為：單縣徐寨陽光超市銷售的豇豆檢出氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；招遠(yuǎn)市大自然果蔬店銷售的姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新泰市青云街道王琴蔬菜批發(fā)中心銷售的韭菜檢出甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧高新區(qū)佰美聯(lián)華超市楊村礦店銷售的芹菜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；博興縣博昌農(nóng)貿(mào)市場孟慶徐銷售的普通白菜（小油菜）檢出氟蟲腈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊欣富華商貿(mào)有限公司南苑分公司銷售的黃豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市綠珍蔬菜批發(fā)市場（程愛玲）銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊陽市圣杰果蔬批發(fā)部銷售的辣椒（螺絲椒）檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肥城市桃都農(nóng)貿(mào)市場（王衍春）銷售的生姜檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東省濱州市濱城區(qū)北鎮(zhèn)街道辦事處六街農(nóng)貿(mào)市場張愛國銷售的芹菜檢出甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滕州市城郊廣領(lǐng)羊肉批發(fā)部銷售的羊腎檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；甲拌磷在鱗莖類蔬菜、葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.01mg/kg；氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在茄果類蔬菜（茄子、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。 4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等�！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在羊腎中最大殘留限量值為200μg/kg。 還有1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：日照市避風(fēng)港餐飲管理服務(wù)有限公司御尚小漁村海鮮魚餃子店購進(jìn)的皮皮蝦檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。 3批次餐飲食品檢出不合格 不合格食品中，有3批次為餐飲食品，分別為：市中區(qū)徐記餐飲店加工的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南槐蔭家斌快餐店使用的小碗（自消毒）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；張店東昌府羊肉館加工的油炸花生米檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。 黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。油炸花生米中黃曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 1批次肉制品檢出食品添加劑使用問題 不合格食品中，有1批次肉制品檢出食品添加劑使用問題，為：文登區(qū)新得�？绝喌昙庸さ募t腸檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）在熏、燒、烤肉類中最大殘留量不得超過30mg/kg。另外，為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。 除上述產(chǎn)品外，還有2批次糕點(diǎn)不合格，分別為：昌樂縣左鄰左舍食品商店加工的宮廷桃酥（生產(chǎn)日期/批號：2022/6/7，規(guī)格型號：510g/盒）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；李滄區(qū)晨佳麗超市銷售的標(biāo)稱為煙臺力天食品有限公司生產(chǎn)的江米條（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/16，規(guī)格型號：300克/袋）檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
