廣東省市場監督管理局

17批次食品抽檢不合格

涉及薯類和膨化食品、糖果制品、

水果制品、炒貨食品及堅果制品、

水產制品、保健食品、餐飲食品

......

2批次

薯類和膨化食品

不合格項目為：大腸菌群、菌落總數

2批次

糖果制品

不合格項目為：菌落總數、霉菌

3批次

水果制品

不合格項目為：菌落總數、霉菌、鉛(以Pb計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)

2批次

炒貨食品及堅果制品

不合格項目為：過氧化值(以脂肪計)

2批次

水產制品

不合格項目為：鉛(以Pb計)

1批次

保健食品

不合格項目為：菌落總數、霉菌和酵母

5批次

餐飲食品

不合格項目為：大腸菌群

部分不合格檢驗項目小知識

甜蜜素（以環已基氨基磺酸計） 

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一。其甜度是蔗糖的40-50倍。蜜餞中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因：①生產企業為增加產品甜度，超量使用甜蜜素；②使用的復配添加劑中甜蜜素含量較高；③添加過程中未準確計量。長期攝入甜蜜素超標的食品。可能會對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。

鉛（以Pb計）

鉛是一種常見的重金屬元素污染物，會嚴重危害人體健康。長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。鉛不合格的原因可能是原料帶入，主要是環境污染帶入原料，說明生產企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超標的原料，或存在污染物從生產設備遷移入食品的可能。

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件、所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

霉菌和酵母

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌和酵母嚴重超標會破壞食品的營養物質，降低其食用價值；長期食用霉菌和酵母超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740-2014）中規定，霉菌和酵母不得超過50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。

過氧化值

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。其他炒貨食品及堅果制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超范圍使用。