〔2022年 第25號〕

　　近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、餐飲食品、茶葉及相關制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、豆制品、蜂產品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產制品、調味品、嬰幼兒配方食品和食用油、油脂及其制品等21大類食品728批次樣品，檢出其中餐飲食品、酒類、餅干、方便食品、薯類和膨化食品、肉制品、調味品和食用油、油脂及其制品等8大類食品11批次樣品不合格。發現的主要問題是，生物毒素、微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標等。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。 

　　對抽檢發現的不合格食品，安徽、江西、河南、湖南、重慶、四川、貴州、云南、陜西、甘肅等省級市場監管部門已組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制產品風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。有關省級市場監管部門要督促及時公開所采取的風險防控措施和核查處置情況，并向總局報告。 

　　現將監督抽檢不合格食品具體情況通告如下： 

　　一、生物毒素問題 

　　江西省上饒市余干縣黃金埠老胡榨油坊加工自制的花生油，其中黃曲霉毒素B₁檢測值不符合食品安全國家標準規定。 

　　二、微生物污染問題 

　　（一）貴州省貴陽市白云區譚佳干調零售店銷售的、標稱四川陽豐味業有限公司生產的特紅老抽醬油，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 

　　（二）陜西省咸陽市禮泉史德民都購物廣場銷售的、標稱陜西省西安真康食品有限責任公司生產的油潑辣子炒鍋巴（麻辣味），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 

　　（三）重慶市涪陵區易生活珍溪雲賓電商服務站銷售的、標稱云南省昆明茂騰食品有限公司生產的素面筋（調味面制品），其中菌落總數不符合產品執行標準要求。 

　　（四）重慶市南岸區長生橋鎮國平食品超市銷售的、標稱河南鼎宏食品有限公司生產的紫薯脆片，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 

　　（五）貴州省黔南布依族苗族自治州龍里縣關勝華聯超市銷售的、標稱貴州省黔南布依族苗族自治州甕安縣萬琴食品廠生產的土豆絲（膨化食品），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 

　　三、食品添加劑超范圍超限量使用問題 

　　（一）湖南省邵陽市邵陽縣長陽鋪鎮湘北米酒坊銷售的高粱酒，其中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。 

　　（二）安徽省滁州市來安縣劉百彥餐飲店加工自制的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 

　　四、質量指標不達標問題 

　　（一）江西省上饒市廣信區周記榨油坊加工自制的花生油，其中酸價（KOH）檢測值不符合食品安全國家標準規定。 

　　（二）安徽省滁州市全椒縣德金生鮮店銷售的咸肉（腌臘肉），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。 

　　（三）甘肅省酒泉市肅州區龍源乘風副食超市銷售的、標稱甘肅省酒泉九眼泉食品有限責任公司生產的五糧陳釀麥麩醋，其中不揮發酸（以乳酸計）含量不符合產品標簽明示標準要求。 

　　特此通告。 

　　附件：　　1. 部分不合格檢驗項目小知識　　2. 食用油、油脂及其制品監督抽檢不合格產品信息 　　3. 調味品監督抽檢不合格產品信息 　　4. 薯類和膨化食品監督抽檢不合格產品信息 　　5. 方便食品監督抽檢不合格產品信息　　6. 餅干監督抽檢不合格產品信息 　　7. 酒類監督抽檢不合格產品信息 　　8. 餐飲食品監督抽檢不合格產品信息 　　9. 肉制品監督抽檢不合格產品信息

 市場監管總局

　　 2022年11月16日

部分不合格檢驗項目小知識

一、黃曲霉毒素B₁

黃曲霉毒素B₁是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B₁超標的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，花生油中黃曲霉毒素B₁的最大限量值為20μg/kg。花生油中黃曲霉毒素B₁檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴、生產工藝不達標。

二、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規定，醬油同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10³CFU/mL；《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《調味面制品》（Q/KMT 0001 S—2021）中規定，調味面制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。醬油、膨化食品、調味面制品、餅干中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

三、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的原因，可能是生產企業違規添加以改善口感，也可能是在生產過程中與配制酒交叉污染。

四、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發育障礙、軟骨病、骨質疏松等疾病有關。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計）。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別生產經營企業為增加產品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑。

五、酸價（KOH）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中酸價的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

六、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規定，腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.5g/100g。腌臘肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

七、不揮發酸（以乳酸計）

不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。該批次樣品明示執行標準為GB/T 18187—2000，明示生產工藝為固態發酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。

來源：市場監督管理總局