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近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第34期通告，檢出不合格食品39批次。不合格食品涉及微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染等問題。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為濮陽縣王稱固鄉(xiāng)永源購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱焦作市京焦食品飲料廠生產(chǎn)的1批次清清寶菊花晶（固體飲料），菌落總數(shù)超標(biāo)；濮陽縣王稱固鄉(xiāng)永源購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱焦作市京焦食品飲料廠生產(chǎn)的1批次鐵鋅+鈣菊花晶（固體飲料），菌落總數(shù)、霉菌超標(biāo)；新鄭市鄭韓路左右鄰城市廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱河南益品堂食品飲料有限公司生產(chǎn)的1批次無汽蘇打果味飲料（青檸味），菌落總數(shù)超標(biāo)。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為洛陽市老城區(qū)亞威水產(chǎn)品銷售店銷售的1批次泥鰍，恩諾沙星超標(biāo)；濮陽縣柳屯鎮(zhèn)依諾超市銷售的1批次豆角，滅蠅胺超標(biāo)；濮陽縣柳屯鎮(zhèn)綠城超市銷售的1批次z生姜，噻蟲胺、噻蟲嗪超標(biāo)；濮陽縣柳屯鎮(zhèn)百姓量販井下店銷售的1批次長(zhǎng)豆角，水胺硫磷超標(biāo)；漯河市源匯區(qū)翠華牛肉店銷售的1批次牛肉，磺胺類（總量）超標(biāo)；濮陽縣柳屯鎮(zhèn)云盛購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的1批次精品香蕉，吡蟲啉超標(biāo)；濮陽縣柳屯鎮(zhèn)云盛購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的1批次豆角，滅蠅胺超標(biāo)。 吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。 噻蟲胺，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。可通過土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在姜中的最大殘留限量為0.3mg/kg。 水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺螨劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，水胺硫磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為開封千品食品配送有限公司銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；新鄭市新村鎮(zhèn)左右鄰時(shí)代廣場(chǎng)超市銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；河南丹尼斯百貨有限公司鄭州興華北街分公司銷售的標(biāo)稱新疆伊犁庫(kù)爾德寧釀酒有限公司生產(chǎn)的1批次庫(kù)爾德寧酒，酒精度不達(dá)標(biāo)超標(biāo)；鶴壁市河南省裕隆時(shí)代百貨有限公司購(gòu)物中心店銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；鶴壁市淇濱區(qū)龍鮮升生鮮超市銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。 酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。 酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗(yàn)。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淘寶洋航食品鋪?zhàn)樱ń?jīng)營(yíng)者為鄭州市管城回族區(qū)洋航食品商行）銷售的標(biāo)稱河南豆媽商貿(mào)有限公司委托河北石鑫食品有限公司生產(chǎn)的1批次木糖醇山楂，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、胭脂紅不合格；伊川縣曉鴿饅頭店銷售的1批次花卷，糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格。 甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感而違規(guī)使用，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)造成。 胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。造成胭脂紅不合格的原因，可能是在生產(chǎn)過程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用胭脂紅。 糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對(duì)人體無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。 21批次餐飲具不合格 21批次餐飲具不合格，分別為鄭州市鄭東新區(qū)李陳飯店使用的1批次方碗、1批次筷子、1批次菱形盤、1批次圓盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)李陳飯店使用的1批次玻璃杯，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)虎丫小吃店使用的1批次筷子、1批次盤子，大腸菌群不合格；鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)金湯魚鍋餐飲店使用的1批次方盤、1批次水杯、1批次小碗、1批次勺子、1批次筷子，大腸菌群不合格；鄭州啟望餐飲管理有限公司使用的1批次筷子，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)勾魂涼皮店使用的1批次餐具（碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市鄭東新區(qū)蓉亭食貝餐廳榆林南路店使用的1批次高盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)蓉亭食貝餐廳榆林南路店使用的1批次盤子、1批次小碗、1批次大碗，大腸菌群不合格；鄭州市二七區(qū)劉素芳餐飲店使用的1批次涼菜盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市二七區(qū)劉素芳餐飲店使用的1批次湯碗、1批次燴面碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。 此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為衛(wèi)輝市建業(yè)商貿(mào)有限公司銷售的1批次皮凍，鉻（以Cr計(jì)）超標(biāo)。 鉻是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉻在肉凍、皮凍中限量為1.0mg/kg。 河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽、漯河等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。
