近日

廣東省市場監督管理局

17批次食品抽檢不合格

涉及肉制品、飲料、速凍食品

餐飲食品、食用農產品

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3批次

肉制品

不合格項目為：胭脂紅、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)

5批次

飲料

不合格項目為：銅綠假單胞菌、菌落總數、溴酸鹽

1批次

速凍食品

不合格項目為：氧化值(以脂肪計)

3批次

餐飲食品

不合格項目為：大腸菌群

5批次

食用農產品

不合格項目為：毒死蜱、恩諾沙星、酸價(以脂肪計)

部分不合格檢驗項目小知識

胭脂紅

胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，胭脂紅及其鋁色淀可用于肉制品的可食用動物腸衣、膠原蛋白腸衣中，但在腌臘肉制品中不得使用。胭脂紅不合格原因，可能是在腌臘肉制品生產過程中，企業為凸顯產品色澤，超范圍使用胭脂紅。

銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。如果桶裝水的消費周期較長，營養要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。檢出的原因主要是水源帶入或者是生產過程中工藝控制不嚴，還有可能是包裝材料清洗消毒有缺陷。

溴酸鹽

溴酸鹽是桶裝水生產過程中經臭氧消毒后生成的有害消毒副產物，在國際上被定為2B級的潛在致癌物，長期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶（桶）裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關。溴酸鹽超標的主要原因是生產企業的消毒工序控制不嚴或者工藝不符合要求。

亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）

亞硝酸鹽在食品加工的過程中不僅能夠將其整個發色作用科學合理地發揮出來，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時，可能會導致人體組織缺氧的現象發生；且人體攝入亞硝鹽酸后，可反應形成強致癌物亞硝胺化合物，誘發癌變，過量的亞硝酸鹽可發生中毒。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，腌臘肉制品類中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的殘留量應不超過30mg/kg。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標的原因，可能是個別企業為改善產品的感官性狀和增加產品保質期，在生產加工過程中超限量使用，或者未準確計量。

毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。在土壤中殘留期較長，具有環境持久性，能通過飲水、食物甚至空氣進入人體內。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。