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4月25日，廣東省市場監督管理局發布2023年第9期通告，通報不合格食品15批次，檢出微生物污染、農獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標等問題。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為東莞市中堂悅購商場銷售的標稱揭陽市僑園食品有限公司生產的榴蓮糖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；中山市比倆力拉面館銷售的青椒土豆絲蓋澆飯和紅燒牛肉蓋澆飯，大腸埃希氏菌和菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 大腸埃希氏菌則是腸出血性大腸桿菌的代表菌株，該菌感染劑量極低，科產生大量的Vero毒素，能引起人的出血性腹瀉和腸炎。大腸埃希氏菌超標的原因，可能是生產企業操作人員衛生意識不強，不按生產要求進行操作；加工環境和用具衛生不達標；沒有按食品相應的要求進行儲存和運輸等，比如食物冷藏、冷凍不當，導致快速繁殖。 4批次食品檢出農獸藥殘留問題 4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為蓬江區萬泰百貨商場銷售的小上海青，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；蓬江區萬泰百貨商場銷售的清遠雞，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；東莞市厚街明記蔬菜檔銷售的長豆角，甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規定；中山市民眾鎮榮順百貨商場銷售的豆角，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定。 甲基異柳磷屬高毒性的硫代磷酸酯類有機磷農藥，是高毒、高效、廣譜的內吸性殺蟲殺螨劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲基異柳磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中甲基異柳磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。 甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環內酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氟蟲腈在葉類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。雞中檢出氯霉素的原因，可能是在養殖過程中違規使用。 2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為清遠市清新區太和鎮滿家歡購物廣場銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；天虹數科商業股份有限公司布吉天虹商場銷售的鮮活梭子蟹（散），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在蟹中的限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素導致。 1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題 1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，為沃爾瑪（廣東）商業零售有限公司順德東樂路分店銷售的標稱佛山市順德區喬拜恩食品有限公司生產的芋絲餅，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽在芋絲餅中不得使用。 5批次食品檢出其他指標問題 5批次食品檢出其他指標問題，分別為廣東省順客隆商業連鎖有限公司樂從威斯分店銷售的標稱廣東天雅食品實業有限公司生產的三文魚咸味韌性餅干和鮮蝦咸味韌性餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；蓬江區喜而香茶餐廳使用的自消毒餐飲具（筷子），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市首秀餐飲管理有限公司江門分公司使用的自消毒餐飲具（碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；中山市民眾鎮邢姐調味品檔銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質，是我們日常生活中經常用的洗潔精的主要成分。如果餐飲具清洗消毒流程控制不當，沖洗不足，會造成洗滌劑在餐具上殘留，對人體健康可能產生不良影響。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）在消毒餐（飲）具中不得檢出。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
