采樣記錄 

1、現場采樣記錄：采樣記錄應采用固定格式采樣文本，內容應包括：采樣目的、被采樣單位名稱、采樣地點、樣本名稱、編號、被采樣產品產地、商標、數量、生產日期、批號或編號、樣本狀態、被采樣產品數量、包裝類型及規格、感官所見(有包裝的食品包裝有無破損、變形、受污染、無包裝的食品外觀有無發霉變質、生蟲、污染等、采樣方式、采樣現場環境條件(包括溫度、濕度及一般衛生狀況)、采樣日期、采樣單位(蓋章)或采樣人(簽字)、被采樣單位負責人簽字。采樣記錄一式兩份，一份交被采樣單位，一份由采樣單位保存。 

2、樣本簽封和編號：采樣完畢整理好現場后，將采好的樣本分別盛裝在容器或牢固的包裝內，在容器蓋接處或包裝上進行簽封，明確標記品名、來源、數量、采樣地點、采樣人、采樣日期等內容。如樣本品種較少，應在每件樣本上進行編號，注意編號應與采樣記錄上的樣本名稱或編號相符。   

樣品運輸及保存 

1、采樣結束后應盡快將樣品檢驗或送往留樣室，需要復檢的應送往實驗室。

2、疑似急性細菌性食物中毒樣品應無菌采樣后立即送檢，一般不超過四小時；氣溫高時應將備檢樣品置冷藏設備內冷藏運送，不得加入防腐劑。 

3、需要冷藏的食品，應采用冷藏設備在0℃～5℃冷藏運輸和保存，不具備冷藏條件時，食品可放在常溫冷暗處，樣品保存一般不超過36h。（微生物項目常溫不得超過4h） 

4、采集的冷凍和易腐食品，應置冰箱或在包裝容器內加適量的冷卻劑或冷凍劑保存和運送，為保證途中樣品不升溫或不融化，必要時可于途中補加冷卻劑或冷凍劑。 

5、食品標簽標明存放、運輸條件的食品，采集的樣品存放、運輸條件要與之相符，如酸奶標識說明要冷藏，樣品的運送及復檢樣品的保存都要做到冷藏。

6、需做微生物檢測的樣品，保存和運送的原則是應保證樣品中微生物狀態不發生變化。微生物檢測用的樣本及不能冷藏保存的樣本原則上不復檢、不留樣。采用快速檢測方法檢測出的超標樣品，應隨即采用國標方法進行確認。檢測不合格的樣品，要及時通知被采樣單位和生產企業。處理樣品時，禁止將有毒有害液體樣本直接倒入下水道。 

7、采集的樣品注意應在保質期內，盡量抽取保質期于3個月以上的產品（保質期限不足3個月的除外）。留樣和需要確證的樣品，按產品說明書要求存放，期限為檢測結果出示后三個月。對餐飲業要求涼菜48h留樣。

8、樣本保存要保持樣本原有狀態，樣本應盡量從原包裝中采集，不要從已開啟的包裝內采集。從散裝或大包裝內采集的樣本如果是干燥的，應保存在干燥清潔的容器內，不要同有異味的樣本一同保存。 

9、根據檢驗樣本的性狀及檢驗的目的不同而選擇不同的容器保存樣本，一個容器裝量不可過多，尤其液態樣本不可超過容量的80%，以防凍結時容器破裂。裝入樣本后必須加蓋，然后用膠布或封箱膠帶固封，如是液態樣本，在膠布或封箱膠帶外還須用融化的石蠟加封，以防液體外泄。如果選用塑料袋，則應用兩層袋，分別封口，防止液體流出。 

10、特殊樣本要在現場進行處理，如作霉菌檢驗的樣本，要保持濕潤，可放在1%甲醛溶液中保存，也可儲存在5%乙醇溶液或稀乙酸溶液里。