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8月9日，安徽省市場監督管理局發布2023年第31期食品安全抽檢信息通告，檢出不合格食品14批次。不合格食品涉及食品添加劑、微生物污染、質量指標、農獸藥殘留等問題。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為蚌埠市淮上區萬之家百貨超市銷售的、標稱蚌埠市懷遠甜心思食品有限責任公司生產的切片年糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；蕪湖市歐特福超市銷售的、標稱蕪湖市梁豐醬菜有限公司生產的嫩姜芽（醬腌菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸，二氧化硫被氧化時可使食品的著色物質還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產企業未按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，超范圍或超限量使用二氧化硫。 山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳超量使用而導致。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產領域的食品添加劑，它能延長產品的保質期。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低。脫氫乙酸超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高。 5批次食品檢出微生物污染問題 5批次食品檢出微生物污染問題，分別為天貓祥瑞滋補養生專營店（經營者為四川祥瑞生物科技有限公司）在天貓商城銷售的、標稱安徽漢譙堂健康產業發展有限公司生產的酸棗仁茯苓百合茶，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定，霉菌不符合產品明示標準和質量要求；亳州市榮慧藥業有限公司銷售的、標稱安徽國奧堂健康產業有限公司（亳州）生產的桂圓紅棗枸杞姜茶，霉菌不符合產品明示標準和質量要求；天貓祥瑞滋補養生專營店（經營者為四川祥瑞生物科技有限公司）在天貓商城銷售的、標稱安徽漢譙堂健康產業發展有限公司生產的胖大海金銀花菊花茶，霉菌不符合產品明示標準和質量要求；安慶市宿松縣新壹家購物中心銷售的、標稱六安市霍山華冠食品有限公司生產的綠豆糕（芝麻味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；亳州市恒博藥業有限公司銷售的、標稱安徽芍菊堂生物科技有限責任公司（亳州）生產的玉米須桑葉茶，霉菌不符合產品明示標準和質量要求。 霉菌是真菌的一種，霉菌超標可能是生產企業所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格消毒不徹底，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。 菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。 3批次食品檢出質量指標問題 3批次食品檢出質量指標問題，分別為淮南市壽縣壽春鎮天恩食品超市銷售的、標稱安徽淮南金福宸酒業有限公司生產的宗正豐源棗杞酒，酒精度不符合產品明示標準和質量要求；淮南市毛集實驗區愛爾天使奶粉店銷售的、標稱江西奇鶴健康產業股份有限公司委托武漢森瀾生物科技有限公司生產的益+雙鋅營養液態包，鈉不符合食品安全國家標準規定；合肥市長豐縣雙鳳經濟開發區億佰超市銷售的、標稱揚州菜花香食品有限公司委托安徽合盛食品有限公司生產的經典奶油冰磚香草口味冰淇淋，蛋白質不符合食品安全國家標準規定。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒類中酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。 鈉是人體必須的常量元素之一，是保證機體水分平衡的重要物質。人體鈉的主要來源為食物。一般情況下，人體內鈉不易缺乏，但少食、禁食、膳食鈉限制過嚴或出汗過多等情況下，會發生缺鈉。鈉缺乏可造成食欲減退、倦怠、血壓降低等，膳食中長期攝入過多的鈉將導致高血壓等疾病。鈉含量不合格，可能為生產企業的產品生產工藝不符合相關要求而導致。 蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物。蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。蛋白質作為一種營養素，是食品標簽標識的主要成分之一，也是評價食品質量高低的重要指標。人體攝入蛋白質不足時，可能會造成生長緩慢、免疫力降低、肌肉萎縮等一些疾病。食品中蛋白質含量不達標，可能為生產企業所用的原料蛋白質含量不合格或為了降低生產成本減少使用含蛋白質的原料而導致。 4批次食品檢出農獸藥殘留問題 4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為安慶桐城市龍眠街道城郊大樂購生活超市銷售的螺絲椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；廣德大潤發商業有限公司銷售的香蔥，三唑磷、水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；馬鞍山市和縣安德利購物中心有限公司佳源分公司銷售的冰鮮大黃魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；宿州金三角超市有限責任公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 三唑磷為廣譜有機磷殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑，主要用于防治果樹、棉花、糧食類作物上的鱗翅目害蟲、害螨、蠅類幼蟲及地下害蟲等。按照我國農藥毒性分級標準，三唑磷為中等毒性農藥。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，香蔥中三唑磷的最大殘留限量為0.05mg/kg。香蔥中三唑磷殘留超標，可能是生產者未嚴格按照標準規定施藥或施藥后未嚴格落實農藥安全間隔期造成。 水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，水胺硫磷在茶葉中最大殘留限量值為0.05mg/kg。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 對上述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
