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10月18日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第27期通告，通報了20批次不合格食品，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品和飲料等6大類食品20批次樣品不合格。 7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題、重金屬污染問題 7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題、重金屬污染問題，分別為淮安市江蘇商聯(lián)超市有限公司匯達店銷售的鮮活鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市江都區(qū)仙女鎮(zhèn)貫偉蔬菜超市銷售的豇豆，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市常熟市虞山鎮(zhèn)李傳洋水果店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市南門大街農(nóng)貿(mào)市場楊從華銷售的生姜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市高港區(qū)口岸農(nóng)貿(mào)市場孫文良銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城文峰百盛超級購物中心有限公司銷售的魷魚，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市新吳區(qū)學桂食品超市銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值均為0.3mg/kg。豇豆中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。 3批次食品檢出質(zhì)量指標問題 3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，涉及2批次酒類和1批次糕點，分別為連云港市灌云縣楊集鎮(zhèn)錫園天潤發(fā)超市銷售的標稱宿遷市洋河鎮(zhèn)錦洋曲酒有限公司生產(chǎn)的原漿燒坊酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；常州市武進區(qū)禮嘉常潤發(fā)食品超市銷售的標稱黑龍江省龍江源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的龍江源酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；常州市宣群副食品有限公司銷售的無蔗糖苦蕎味沙琪瑪，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，涉及1批次飲料和2批次炒貨食品及堅果制品，分別為麥德龍商業(yè)集團有限公司鹽城鹽都分公司銷售的標稱無錫新橙寶飲品有限公司生產(chǎn)的麥臻選NFC草莓汁，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市淮安區(qū)郡主家食品店銷售的標稱無錫文禾食品科技有限公司生產(chǎn)的茴香豆（分裝），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州豐明超市有限公司銷售的標稱重慶趙渝食品有限公司生產(chǎn)的泡椒花生，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。 6批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題 6批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為泰州市泰興市閩味小吃店使用的面碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京一再升餐飲管理有限公司宜興店使用的復用餐飲具（餐碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通市通州灣示范區(qū)陽洪兵餐飲店使用的牛肉湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市浦口區(qū)羅春烜小吃店使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市海州區(qū)辣喔誘餐飲店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市沭陽縣宜美雅酒店管理有限公司使用的杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 此外，還有1批次糕點檢出微生物污染問題，為蘇州蘇慕商貿(mào)有限公司銷售的標稱安徽都遇食品有限公司生產(chǎn)的蛋皮手卷面包（沙拉醬夾心），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。 針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
