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近日，山東省市場監督管理局發布2023年第40期（總第438期）通告，檢出24批次不合格食品，其中，有7批次食品檢出微生物污染、食品添加劑問題。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為安丘市茗安茶莊銷售的標稱為安丘市展圖農林科技有限公司委托濰坊市依美山泉水有限公司生產的城頂山山泉水（生產日期/批號：2023/8/27，規格型號：18L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；山東濰坊百貨集團股份有限公司保稅區佳樂家社區超市銷售的標稱為濟南綠之潤農業發展有限公司生產的醬香鳳爪（生產日期/批號：2023/7/20，規格型號：300克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；寧津縣聚朋友燒烤店使用的來自樂陵市益民餐具消毒有限公司的餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，醬鹵肉制品產品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，飲用純凈水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。 4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題 4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為淄博商廈有限責任公司博山店銷售的大蝦（海水蝦），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；沂南縣東華早餐店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；廣饒縣花官鎮優鮮超市銷售的標稱為山東三齋醬菜食品有限公司生產的海帶絲（生產日期/批號：2023/8/6，規格型號：60克/袋），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；棗莊市市中區純香豆制品店銷售的來自棗莊市中區王輝豆制品加工坊生產的豆腐，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，對人體健康可能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計），豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在鮮水產（僅限于海水蝦蟹及其制品）中的最大使用量為0.1g/kg。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在加工食用菌和藻類中的最大使用量為0.5g/kg。 防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品，對人體健康可能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。 對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
