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近日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第37期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食用農產品、水產制品和飲料等6大類食品22批次樣品不合格。 8批次食品檢出農獸藥殘留問題 8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為常州市梧桐苑綜合市場金振興銷售的標稱常州市殿圣食品有限公司生產的豬腎，磺胺類（總量）和甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定；泰州市許莊農貿市場張志德銷售的鳊魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；南京市六合區沈世娟蔬菜店銷售的本地芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；蘇州市吳中區木瀆宗才女水產攤銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；淮安市金湖鮮立果緣水果超市銷售的蜂葉蜜橘，聯苯菊酯不符合食品安全國家標準規定；徐州市新沂市豐泰之家生活超市銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；南通市如東優樂鮮生鮮商行銷售的姜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；南京市雨花臺區旻祿農產品經營部銷售的上海青，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。 磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便等特性，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05 mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定導致。 噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內，并在木質部向頂傳導。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。 7批次食品檢出質量指標問題 7批次食品檢出質量指標問題，分別為徐州市沛縣張寨鎮新麗都超市銷售的標稱徐州華仔食品有限公司生產的原切南瓜吐司面包，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；連云港市東海縣安峰鎮廣源超市銷售的標稱徐州語諾食品有限公司生產的菠蘿果粒吐司面包，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；江蘇蘇果超市有限公司高郵通湖路購物廣場銷售的標稱含羞草（江蘇）食品有限公司生產的野山核桃仁（椒鹽味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；常州市溧陽市溧城萬竺購物超市銷售的標稱江蘇壹家美食品有限公司生產的無蔗糖老式蛋糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；揚州市寶應縣粉團家禽經營部銷售的雞大腿，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；蘇州市高新區楓橋易買盛超市店銷售的標稱啟東市高鑫炒貨廠生產的散裝怪味豆，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；連云港市灌云縣侍莊街道淑榮商店銷售的標稱漣水地之源食品有限公司生產的鹽汽水檸檬味，二氧化碳氣容量不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是評價食品鮮度的主要指標。食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會引起反胃、腹瀉等癥狀。揮發性鹽基氮超標的原因，可能是生產企業衛生狀況不達標，造成產品微生物污染和腐敗變質；也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當，加快了產品腐敗變質速度。 二氧化碳氣容量是評價碳酸飲料質量的重要理化指標，其高低影響產品風味，充足的二氧化碳氣容量能使碳酸飲料具有爽口感。碳酸飲料中的二氧化碳需要達到一定的含量，才能使碳酸飲料保持一定的酸度，還具有一定的殺菌和抑菌功能，人飲用后可以通過蒸發帶走熱量起到降溫作用。二氧化碳氣容量不合格會影響碳酸飲料口感。二氧化碳氣容量不合格的原因可能是生產工藝過程中設備性能出問題。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為淮安市清江浦區佐左與你小吃店使用的消毒碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹徒區新城東方易購超市華山街店銷售的標稱啟東市強興水產品廠生產的即食海蜇頭，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；鹽城市亭湖區五星街道天富閣酒樓使用的碟子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市老趙燒雞公小吃店使用的標稱南通皋升餐具消毒有限公司生產的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。 菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為鹽城市射陽經濟開發區順德福小吃店銷售的油餅（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹陽市云陽鎮娟娟好多多副食品店銷售的標稱武進高新區宏昌食品廠生產的虎皮卷蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和和菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為防止食品腐敗變質，超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。 防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為宿遷市沭陽縣福萊瑪購物中心三店銷售的四粒紅花生米（生），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。 針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
