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12月13日，廣東省市場監督管理局發布2023年第42期通告，通報不合格食品16批次，檢出微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標問題。 9批次食品檢出微生物污染問題 9批次食品檢出微生物污染問題，分別為陽江市江城區挺惠買百貨商行銷售的標稱佛山市壹品優食品有限公司生產的自然派沙爹豬肉干，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區添錦旺食品商行銷售的標稱潮州市潮安區洪氏情懷食品有限公司生產的唇唇欲動-海鹽菠蘿味，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；云浮市云城區盈順食品商店銷售的標稱潮州市潮安區優味佳食品有限公司生產的無花果（話化類），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；河源市源城區泰和食品批發部銷售的標稱東莞市金澤豐食品有限公司生產的水果味沙琪瑪，霉菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市增城金點小吃店使用的飯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區同和傳好運甜品店使用的炒粉碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區同和傳好運甜品店使用的快餐碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區同和松記快餐店使用的腸粉圓碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區同和松記快餐店使用的湯粉碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。 霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。食品中霉菌超標的原因，可能是原料發霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。 6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題 6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為肇慶市端州區科月面條店加工的餃子皮和拉面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；肇慶市端州區兵記鮮面店加工的餃子皮和云吞皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；高州市聚鑫糧油店銷售的標稱廣東兆康食品科技有限公司生產的兆康牌廣州米粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；廣州百佳永輝超市有限公司珠海華發商都分店銷售的標稱擊壤歌食品（廣東）有限公司生產的圣女果干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，谷物粉類制成品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超范圍使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，米粉制品生產加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質；蜜餞涼果類中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超范圍、超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 此外，還有1批次食品檢出其他指標問題，為廣州新大信商貿有限公司銷售的標稱中山市力秋食品有限公司生產的古法面包（港式奶黃味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。 酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴格，也可能是產品生產工藝不達標，還可能是產品儲藏條件不當等。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
