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1月5日，廣東省市場監督管理局發布2023年第48期通告，通報不合格食品20批次，檢出微生物污染、農獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標問題。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為東莞市麻涌興客餐飲店使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；東莞市麻涌興客餐飲店使用的菜碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市麻涌程記快餐店使用的菜碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。 5批次食品檢出農獸藥殘留問題 5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為廣州樂賣嘉商貿有限公司銷售的西芹（芹菜），毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；湛江市霞山民豪生活購物廣場有限公司銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區南莊鎮吉利廣場農貿區蔬菜檔林曉江銷售的豇豆，倍硫磷和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；廣州市韻佳投資有限公司賴黃名健銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；江門市蓬江區杜阮鎮杜阮中心市場菜區12號陳叁銷售的豇豆，克百威不符合食品安全國家標準規定。 毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮+肉中最大殘留限量值為100μg/kg。水產品中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時殘留超標。 倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷農藥，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解違規使用或濫用農藥。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威超標的原因，可能是菜農為控制病情不遵守休藥期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。 4批次食品檢出重金屬污染問題 4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為清遠市陽山縣陽城鎮城南峰光好又多商場銷售的標稱佛山市高明區楊和鎮榮華食品廠生產的野山椒，鉛（以Pb計）和二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；陸豐市金生福商業有限公司銷售的標稱廣東潮汕佬實業股份有限公司生產的橄欖菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；普寧市流沙盟隆食品經營部銷售的標稱普寧市甜心食品廠生產的老藥桔（蜜餞），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市厚街溫財蔬菜檔銷售的小黃姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。 鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，蜜餞中鉛的最大限量值為0.8mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，由生產原料或輔料帶入到產品中，也可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 7批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題 7批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為汕頭鵬泰超市有限公司銷售的標稱饒平縣高堂裕盛食品廠生產的脆蘿卜丁，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；肇慶市端州區少少涼果店銷售的標稱新興縣源廣興果品廠生產的指天椒（蔬菜制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；中山市西區陳豪食品商行銷售的標稱新興縣東成鎮家真味食品廠生產的脆甜蒜頭，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；深圳市寶安區西鄉益新商店銷售的標稱揭西縣榕河食品有限公司生產的沖泡調理話梅，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；陸豐市金生福商業有限公司銷售的標稱汕頭市金平區舒口食品廠生產的老陳桔，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；陽江市江城區方成百貨超市銷售的標稱湖南龍旺食品有限公司生產的紅薯粉條，鋁（以Al計）不符合食品安全國家標準規定；汕尾市信誠商業連鎖有限公司信誠商場香城路分店銷售的標稱汕尾市紅海灣石狼山種養專業合作社生產的番薯粉簽（淀粉制品），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超范圍、超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，話化類蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為8.0g/kg。話化類蜜餞中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的復配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準確計量等。 鋁在自然界中大量存在，食品中鋁攝入途徑主要是天然食品中的本底鋁，含鋁器具以及含鋁添加劑食品等，當前并無報告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會引起急性中毒，鋁的主要毒性表現在神經毒性、生殖和發育毒性，沒有致癌性。按標準使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能會影響兒童智力發育等。鋁殘留量超標的原因，可能是生產經營企業為增加產品口感，在生產過程中超限量使用含鋁添加劑。 此外，還有1批次食品檢出其他指標問題，為東莞市麻涌程記快餐店使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
