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近日，河南省市場監督管理局發布2024年第2期通告，檢出不合格食品24批次。不合格食品涉及食品添加劑、農獸藥殘留、微生物污染、質量指標等問題。 5批次食品檢出食品添加劑問題 5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為夏邑縣會亭鎮聯順超市銷售的1批次糖蒜，二氧化硫殘留量檢出值為0.506g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg；鄭州市高新技術產業開發區京水合食品店銷售的標稱河南百年一通食品有限公司生產的1批次土豆粉（濕淀粉制品），二氧化硫殘留量檢出值為0.0334g/kg，標準規定為不得添加；遂平縣王賀軍食品店銷售的標稱息縣廣藍食品廠生產的1批次水晶糖蒜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.44g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg；糖精鈉（以糖精計）檢出值為0.235g/kg，標準規定為不大于0.15g/kg；甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢出值為2.04g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.7，標準規定為不大于1；二氧化硫殘留量檢出值為0.293g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg；鄭州市二七區嫻靚家黃酒日用百貨店銷售的標稱鄧州市湍河陽春土黃酒制作坊生產的1批次糯米黃酒、1批次小米黃酒，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值分別為0.0360g/kg、0.192g/kg，標準規定為不得使用；糖精鈉（以糖精計）檢出值分別為0.238g/kg、0.128g/kg，標準規定為不得使用；甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢出值分別為0.375g/kg、0.693g/kg，標準規定為不得使用。 山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。食品中山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業為增加產品保質期，或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而違規使用。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超范圍使用，也可能是生產廠商對國家標準不了解或了解不夠透徹，超范圍使用防腐劑所致。 糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統的活性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。糖蒜中糖精鈉超標的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超限量使用甜味劑。 甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌漬的蔬菜中的甜蜜素最大使用量為1.0g/kg。甜蜜素超標的原因，可能是個別企業為降低生產成本，同時為改善產品的口感而違規使用，也有可能是原輔料及生產環節把關不嚴造成。 防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產廠商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。 8批次食品檢出農獸藥殘留問題 8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為平頂山市衛東區鴻之恩蔬菜商行銷售的1批次小白菜，氟蟲腈檢出值為0.16mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg；淇縣國生百貨超市銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考檢出值為264.4μg/kg，標準規定為不大于10μg/kg；蘭考縣鴻星火鍋店銷售的1批次牛蛙，呋喃唑酮代謝物檢出值為4.6μg/kg，標準規定為不得檢出；恩諾沙星檢出值為469μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg；平頂山市衛東區老鐘水產超市銷售的1批次紅魚，地西泮檢出值為1.99μg/kg，標準規定為不得檢出；扶溝縣紅安生活超市銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢出值為0.0337mg/kg，標準規定為不得檢出；鄭州市管城回族區繩占團大肉經營商行銷售的1批次豬后腿肉，沙丁胺醇檢出值為1.22μg/kg，標準規定為不得檢出；商丘市百菜園農業發展有限公司銷售的1批次長豆角，水胺硫磷檢出值為0.44mg/kg，標準規定為不大于0.05mg/kg；臨潁縣萬家惠購物廣場銷售的1批次老姜，噻蟲胺檢出值為0.76mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。 氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氟蟲腈在普通白菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺螨劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，水胺硫磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節劑。原國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會發布《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號），明確豆芽生產經營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產量，仍有違規使用現象。 氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的食品，對人體健康有一定風險。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，氟苯尼考在家禽的產蛋期禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致氟苯尼考在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。 呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。 8批次食品檢出微生物污染問題 8批次食品檢出微生物污染問題，分別為長葛市香麥苑小吃服務店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.2409mg/100cm2，標準規定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；新鄉市牧野區東海市場新美食品經營部銷售的標稱焦作衛林食品有限公司生產的1批次芒果味風味飲料，酵母檢出值為910CFU/mL，標準規定為不大于20CFU/mL；鄢陵縣李品小吃店使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；內黃縣王記手搟面面館使用的1批次盤子（其他復用餐飲具），大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；河南小香廚農業科技有限公司生產的1批次酸辣粉，菌落總數檢出值為6.1×104CFU/g、9.0×104CFU/g、8.6×104CFU/g、6.7×104CFU/g、6.7×104CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g；淇縣香客來石鍋菜小吃服務店使用的1批次碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0289mg/100cm2，標準規定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；信陽市浉河區陳氏香鵝掌火鍋餐飲店使用的1批次小碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；遂平縣愛心樂購百貨超市銷售的標稱遂平縣清沁純凈水廠生產的1批次飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢出值為2CFU/250mL、1CFU/250mL、0CFU/250mL、3CFU/250mL、3CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出。 菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。酵母污染可使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味。食品中酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當等。 銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。銅綠假單胞菌超標的原因，可能是由原輔料帶入，或者在生產加工過程中引入，或者是包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴等有關。 3批次食品檢出質量指標問題 3批次食品檢出質量指標問題，分別為鹿邑縣惠萬家購物中心銷售的標稱鹿邑縣金廣順食品廠生產的1批次香酥蠶豆，酸價（以脂肪計）（KOH）檢出值為5.4mg/g，標準規定為不大于3mg/g；扶溝縣大新新天地購物廣場銷售的標稱河南大狼溝調味品有限公司生產的1批次紅燒醬油，全氮（以氮計）檢出值為0.61g/100mL，標準規定為不小于0.80g/100mL；濟源市梨林鎮天天樂超市銷售的標稱濟源市程村小磨香油加工廠生產的1批次程村香油，酸價（KOH）檢出值為3.8mg/g，標準規定為不大于2.5mg/g。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能是原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存儲溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。 全氮包括有機氮和無機氮，全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。全氮的高低將會直接影響著醬油的風味和營養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。 河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，已要求鄭州、開封、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉、焦作、許昌、漯河、南陽、商丘、信陽、周口、駐馬店、濟源等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
