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2月4日，廣東省市場監督管理局發布2024年第5期通告，通報不合格食品18批次，檢出微生物污染、獸藥殘留、食品添加劑超限量超范圍使用及其他指標問題。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為佛山市利苑飲食有限公司豪興苑分店使用的橢圓形淺碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區同德街馳記魚蛋粉店使用的中碗和大碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；東莞市大嶺山資福餐飲店使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 4批次食品檢出獸藥殘留問題 4批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為清遠市清城區小市林記水產批發零售部銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；黃慶儉（高州市南新市場）銷售的小黑鯧魚和金鯧魚，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；肇慶市鼎湖區賀華超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物（在其他動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg）。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入檢出恩諾沙星的動物性食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過多攝入還可能引起肝損害。 氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。海水魚中檢出氯霉素的原因，可能是在養殖過程中違規使用。 9批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題 9批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為廣州市白云區太和精平鮮面店加工自制的手工面，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；清遠市清新區太和鎮滿家歡購物廣場銷售的餃子皮和云吞皮，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；湛江市坡頭區楊濤餃子檔加工自制的水面（圓），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；肇慶大昌隆商貿有限公司銷售的標稱佛山市梓華食品有限公司生產的港式蛋卷皇（原味雞蛋卷），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；陽西縣小盒馬生活超市銷售的標稱廣東旺利食品有限公司生產的九制欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；化州市下郭曾周娟食品商行銷售的標稱普寧市里湖恒豐食品廠生產的水晶楊梅，胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；化州市下郭亞東食品店銷售的標稱潮安區庵埠金園竹食品廠生產的香甜梅肉，亮藍不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區容桂莊輝雜貨店銷售的標稱普寧市逸寶食品有限公司生產的海南椰子角，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，生濕面制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。云吞皮、餃子皮、手工面中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。 脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑。脫氫乙酸毒性較低，按標準規定的范圍和使用量使用是安全的。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超范圍使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。 山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用，是目前應用最廣泛的合成防腐劑。山梨酸是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝成二氧化碳和水，在體內無殘留，但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸不合格的原因可能是商家違規過量使用所致。 亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，話化類蜜餞中不得使用亮藍。話化類蜜餞中檢出亮藍的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超范圍使用。 胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，存在健康風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中胭脂紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品胭脂紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 此外，還有1批次食品檢出其他指標問題，為佛山市南海區知真原味餐飲店使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
