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市場監管總局關于春節期間食品安全專項抽檢情況的通告
〔2024年 第3號〕
近期，市場監管總局組織春節節日市場食品安全專項監督抽檢，采取現場抽樣和網絡抽樣方式在全國隨機抽取樣品1500批次，檢出14批次樣品不合格。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
對抽檢發現的不合格食品，有關省級市場監管部門已組織開展核查處置。
現將監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、微生物污染問題
（一）貴州省貴陽云巖合力商貿有限公司第六分店銷售的、標稱貴州成有王記善沅食品有限公司生產的梅吱吱氣泡楊梅汁，其中酵母數、菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
（二）湖南省長沙幸米食品科技有限公司銷售的、標稱湖南省湘潭市饞三瘋食品有限公司生產的手撕風干肉（香辣味），其中大腸菌群數、菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
（三）淘寶網關東情東北土特產（經營者為黑龍江農鮮遞山貨行有限公司）在淘寶網（網店）銷售的、標稱黑龍江省黑河市嫩江市北方食品有限公司生產的馬肉干，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
（四）內蒙古自治區呼和浩特市玉泉區優品鋪子商貿經營部銷售的、標稱內蒙古蒙都羊業食品股份有限公司生產的元氣糧·牛肉片（五香），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
二、重金屬污染物問題
（一）內蒙古自治區烏蘭察布市維多利超市有限公司察哈爾大街店超市分公司銷售的、標稱內蒙古宇航人生物工程技術有限公司生產的有機沙棘果汁飲料，其中鉛（以Pb計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（二）青海一家親商業運營管理有限公司銷售的、標稱青海昆源農牧資源開發有限公司委托青海紅杞枸杞科技有限公司生產的黑枸杞原漿，其中鉛（以Pb計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
三、食品添加劑超范圍使用問題
拼多多新疆緣味干果店（經營者為新疆維吾爾自治區烏魯木齊市沙依巴克區北園春市場可影干鮮果經銷部）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱新疆維吾爾自治區烏魯木齊市沙依巴克區新北園春市場可影干鮮果店經營的、天津市全坤堅果食品有限公司生產的巴旦木（椒鹽），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。天津市全坤堅果食品有限公司對產品真實性提出異議，經天津市市場監管委核實，認可其提出的異議。確認該批次產品實際是新疆維吾爾自治區烏魯木齊市沙依巴克區新北園春市場可影干鮮果店購進大包裝后自行分裝銷售的。
四、質量指標不達標問題
（一）湖北省武漢市洪山區荊楚優品超市銷售的、標稱湖北省武漢綠林茶籽油有限公司生產的茶籽油，其中過氧化值檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（二）遼寧省沈陽潤泰商業有限公司銷售的、標稱遼寧省沈陽市佳夢食品有限公司生產的怪味豆，其中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（三）江西省贛州市贛縣區吉埠贛味一絕便利店（南區）銷售的、標稱江西省上饒市彬宇食品廠生產的香辣開心豆（油炸蠶豆），其中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（四）寧夏回族自治區吳忠市青銅峽市新寧百貨超市有限公司銷售的、標稱寧夏回族自治區銀川市永寧縣望遠鎮阿呱瓜子銷售部供應的干炒瓜子（炒貨），其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（五）山西省太原市鼎尚家家利超市有限公司百花谷分公司銷售的、標稱山西省太原鑫旺勝食品有限公司生產的原味瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（六）甘肅省蘭州惠得商貿有限公司銷售的、標稱甘肅涼州益民有限責任公司生產的黃豆醬油釀造醬油，其中銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）含量不符合相關產品執行標準要求。
五、質量指標與標簽標示值不符問題
西藏百益商貿集團有限公司廣場店銷售的、標稱西藏可心農業發展有限公司生產的青稞醋（釀造食醋），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值、總酸（以乙酸計）含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。
特此通告。
市場監管總局
2024年2月1日
相關附件（請到資訊中心下載）：
附件1 部分不合格檢驗項目小知識 .docx
附件2 飲料監督抽檢不合格產品信息.xlsx
附件3 肉制品監督抽檢不合格產品信息.xlsx
附件4 炒貨食品及堅果制品監督抽檢不合格產品信息.xlsx
附件5 食用油、油脂及其制品監督抽檢不合格產品信息 .xlsx
附件6 調味品監督抽檢不合格產品信息.xlsx
部分不合格檢驗項目小知識
一、酵母
酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中酵母數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數。食品中酵母嚴重超標會破壞食品色、香、味，降低其食用價值。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2022）中規定，飲料(除固體飲料外)中酵母的最大限量值為20CFU/mL。碳酸飲料（汽水）中酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染；也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位；還可能是產品儲運條件不當導致。
二、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2022）中規定，液體飲料(不含活菌(未殺菌)型飲料)同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過102CFU/mL；《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過104CFU/g。碳酸飲料（汽水）、熟肉干制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
三、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10CFU/g。熟肉干制品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導致的；還可能與產品儲存條件不當有關。
四、鉛（以Pb計）
鉛是常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，含漿果及小粒水果的果蔬汁類及其飲料（葡萄汁除外）中鉛（以Pb計）的最大限量值為0.05mg/kg。果蔬汁類及其飲料中鉛（以Pb計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量超標；也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
五、二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟制堅果與籽類中不得使用二氧化硫。熟制堅果與籽類中檢出二氧化硫殘留量的原因，可能是為改善產品色澤而超范圍使用硫磺熏蒸或亞硫酸鹽浸泡。
六、過氧化值
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。食用植物油、熟制葵花籽中過氧化值檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。
七、酸價（以脂肪計）（KOH）
酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。熟制堅果與籽類中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。
八、銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）
銨鹽是醬油中存在的非營養成分。銨鹽含量超標會影響醬油的風味。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，醬油中銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）的含量不得超過氨基酸態氮含量的30%。醬油中銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）含量超標的原因，可能是原料被雜菌污染，在發酵過程中大豆蛋白質被分解過度而產生無機銨；也有可能是在生產過程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是生產經營企業為提高醬油全氮和氨基酸態氮含量而違規加入。
九、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為1.0g/kg，該批次產品中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求“本品零添加防腐劑”。食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而未按標簽標示生產。
十、總酸（以乙酸計）
總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL，該批次產品中總酸（以乙酸計）檢驗值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求“≥4.25g/100ml”。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，未按產品標簽標示要求組織生產；也可能與出廠檢驗把關不嚴有關。
