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近日，廣東省市場監督管理局發布2024年第9期通告，通報不合格食品23批次，檢出真菌毒素、微生物污染、農獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量超范圍使用及其他指標問題。
9批次食品檢出微生物污染問題 9批次食品檢出微生物污染問題，分別為韶關市湞江區站南路紅燈隆商行銷售的標稱聊城市東泰食品有限公司生產的香翅王（醬鹵肉制品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣東省昭冠食品有限公司銷售的標稱溫州市筷品食品有限公司生產的檸檬鳳爪和藤椒去骨鴨掌，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；揭陽市揭東區磐東志杰百貨超市銷售的標稱重慶澤谷源農業發展有限公司生產的重慶雞拐（輻照食品）（香辣味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；湛江市赤坎區劉艷江食品店銷售的標稱中山市晨星冷凍食品有限公司生產的老綠豆冰棍，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；湛江市赤坎區冰貝食品商行銷售的標稱雙城市森烽冷飲廠生產的小白兔冰棍，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區同德街樹記東北餃子館使用的飯碗和餃子碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市大嶺山資福餐飲店使用的圓淺碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 4批次食品檢出農獸藥殘留問題 4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為清遠市清城區新城燦飛水產檔銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；高州市河基青菜檔銷售的豆角，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；佛山市三水區區福宏魚檔銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；佛山市嘉榮超市有限公司三水萬達廣場店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物（在其他動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg）。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入檢出恩諾沙星的動物性食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過多攝入還可能引起肝損害。 3批次食品檢出重金屬污染問題 3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為連州市發到家購物有限公司銷售的標稱潮州市潮安區雅佳達食品有限公司生產的百草寧丹堂咸金棗丹，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；連州市柏山土產銷售中心銷售的標稱連州市柏木山天然食品廠生產的柏木山蜜餞（話梅皇），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；清遠市嘉榮超市有限公司保利天匯店銷售的土豆，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 鎘是一種常見的蓄積性重金屬元素污染物，可通過食物鏈進入人體。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）中鎘（以Cd計）的限量值為0.1mg/kg。造成土豆中鎘超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對土壤、空氣、水源等環境中鎘元素的富集。 鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。蜜餞中鉛超標的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題 3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為鶴山市沙坪海茵商行銷售的標稱新興縣新城鎮東浩海食品廠生產的甘草仁面，胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區和順新金利商店銷售的標稱揭西縣恒運來食品廠生產的富貴欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；信宜市迎賓大道北富鴻城食品超市銷售的標稱揭西縣偶遇酸甜食品有限公司生產的雙喜欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，存在健康風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中胭脂紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品胭脂紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 1批次食品檢出真菌毒素問題 1批次食品檢出真菌毒素問題，為湛江市坡頭區坡頭永香油廠生產的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。 黃曲霉毒素（AFT）是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。原料污染帶入（如使用霉變的糧食及加工品等）、加工過程污染（如加工設備清洗消毒不徹底，造成加工過程的二次污染）、儲存運輸不當（如存儲環境不適宜，食品易腐敗生霉）是造成食品中黃曲霉毒素B1不合格的原因。 3批次食品檢出其他指標問題 3批次食品檢出其他指標問題，分別為河源市龍川縣黃石鎮新躍植物油店生產的花生油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區發記港式餐飲店使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市大嶺山眾好飲食店使用的淺菜碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以KOH計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲運條件不當有關。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
