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近日，廣東省市場監督管理局發布2024年第13期通告，檢出16批次不合格食品，涉及微生物污染、農獸藥殘留、重金屬污染、真菌毒素、食品添加劑超限量使用及質量指標問題。 6批次食品檢出微生物污染問題 6批次食品檢出微生物污染問題，分別為茂名北斗星金盆百貨有限公司銷售的標稱河南省福餅園食品有限公司生產的綠豆酥，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；惠州市粵豐隆生購物廣場有限公司銷售的標稱中山市力秋食品有限公司生產的咸肉松吐司（海苔肉香味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；江門市大昌超市有限公司里村店銷售的標稱江門市新會區古井葡豐食品有限公司生產的媽閣餅家正棋子形杏仁餅（綠豆粉餅）（烘烤類糕點），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州民信優購匯餐飲有限公司銷售的標稱東莞市滿山紅食品有限公司生產的咸蛋黃風味蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱廣東大印象保健品有限公司生產的大印象牌大印象茶，霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區春禾軒餐飲店使用的碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 4批次食品檢出農獸藥殘留問題 4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為清遠市陽山縣中昌貿易有限公司銷售的九節蝦（海水蝦），呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；肇慶市高新區鼎旺生鮮食品超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；東莞市東城郭健蔬菜店銷售的紅頭蔥，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；東莞市東城李記蔬菜檔銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。 呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。海水蝦中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一類廣譜、速效的擬除蟲菊酯類殺蟲、殺螨劑。鱗莖類蔬菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的原因，可能是超量使用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯農藥進行病蟲害防治。 4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產者在豆芽生產過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物（在其他動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg）。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入檢出恩諾沙星的動物性食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過多攝入還可能引起肝損害。 3批次食品檢出質量指標問題 3批次食品檢出質量指標問題，分別為廣州市花都區新華莉隆商店銷售的標稱潮州市潮安區欣榮食品有限公司生產的留香展翅（膨化食品），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區超世食品有限公司銷售的標稱邯鄲市億鼎食品有限公司生產的干辣條（輕度微辣味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；四會市家佳福食品店銷售的標稱陽江市陽東奇香園食品有限公司生產的糯米小麻花（醬汁牛肉味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。 酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。薯類和膨化食品中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴格，也可能是產品生產工藝不達標，還可能是產品儲藏條件不當等。 此外，還有3批次食品分別檢出重金屬污染問題、真菌毒素問題、食品添加劑超限量使用問題，分別為惠州市惠城區冠京蔬菜批發行銷售的小米辣（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；陽春市松柏鎮農家香花生油廠加工自制的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定；廣州酒家集團公益路餐飲有限公司銷售的老醋海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定。經核查，該批次產品不合格原因為原料帶入。
廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
